Сельдерей – это пряный овощ, который привезли в Россию из средиземноморских стран. Благодаря содержанию большого количества питательных элементов и витаминов сельдерей считается лидером по уровню пользы среди других овощных культур. Эфирные масла, которые также входят в его состав, придают блюдам особенный аромат и насыщенный вкус. Каждую часть растения, от корня до листьев, употребляют в пищу. Сырой сельдерей, как и обработанный, вкусен и полезен.
Мы расскажем, как правильно почистить растение, хранить и употреблять.
Чем полезен сельдерей
Перед тем, как изучить способы обработки и употребления сельдерея, разберемся в причине его популярности. Двухлетнее пряноароматическое растение в первый год образует корнеплод, на второй из него развивается цветочный стебель и вызревают семена.
Растение возбуждает аппетит, обладает мощным противомикробным, противовоспалительным и желчегонным действием. Оно стимулирует деятельность почек, улучшает отделение пищеварительных соков, обладает мягким слабительным действием, усиливает кровоснабжение половых органов. Таблица химического состава сельдерея (на 100 г продукта)
| Витамины | |
| Витамин PP | 0,4 мг |
| Бета-каротин | 4,5 мг |
| Витамин A (ретиноловый эквивалент) | 750 мкг |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,02 мг |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,1 мг |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,08 мг |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 21 мкг |
| Витамин C | 38 мг |
| Витамин E (токоферол) | 0,5 мг |
| Витамин PP (ниациновый эквивалент) | 0,5 мг |
| Макроэлементы | |
| Кальций | 72 мг |
| Магний | 50 мг |
| Натрий | 200 мг |
| Калий | 430 мг |
| Фосфор | 77 мг |
| Микроэлементы | |
| Железо | 1,3 мг |
| Пищевая ценность | |
| Калорийность | 13 ккал |
| Белки | 0,9 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 2,1 г |
| Пищевые волокна | 1,8 г |
| Вода | 94 г |
| Крахмал | 0,1 г |
| Зола | 1 г |
| Органические кислоты | 0,1 г |
| Моно- и дисахариды | 2 г |
Нужно ли чистить сельдерей
Сельдерей бывает листовой, черешковый и корневой. И все эти части растения употребляют в пищу.
Листья добавляют в еду как богатую витаминами зелень наравне с петрушкой и укропом. Если листовую часть овоща дополнительно очищать не нужно, то по поводу корневой и черешковой у хозяек возникают вопросы.
Стебель используют для изготовления сока, свежих салатов и рагу. Его рекомендуется чистить, ибо если кожура толстая, она может придать блюду горечь.
Как чистить и резать сельдерей
Сельдерей прост в обработке: листья моют, корни очищают от верхних слоев, а стебли чистят только при наличии толстой кожуры.
Корни
Чистка корня не намного сложнее обработки моркови или репы:
- Тщательно моют под проточной водой.
- Срезают острым ножом верхнюю и нижнюю часть.
- Разрезают на несколько частей.
- Очищают от кожуры ножом или овощерезкой.
- Убирают темные пятна до белого волокна.
- Вырезают губчатую часть корневища (она безвкусна и нет смысла оставлять ее).
- Снова тщательно промывают очищенный корень.
- Нарезают соломкой или кубиками.
- Чтобы не потемнел, заливают водой.
Стебли
Молодые черешки достаточно тщательно помыть, в чистке они не нуждаются. От старых их отличают ярко-зеленые и свежие листья.
Старые черешки содержат жесткие волока, которые горчат и могут испортить вкус блюда.
Чтобы очистить растение:
- Отделяют стебли от основания.
- Тщательно моют.
- Снимают с помощью ножа (обычного или для чистки овощей) жесткие волокна, находящиеся на поверхности.
Листья
Листья используют для заправки супов, салатов или в качестве украшения блюд наравне с петрушкой и укропом. Поэтому их просто моют.
Как резать
Как очистить сельдерей стеблевой, черешковый как правильно, фото, видео
Как почистить сельдерей
Сельдерей применяют в кулинарии также часто, как петрушку или укроп. Его листы и стебли содержат витамины и масла на эфирной основе, которые нужны организму. Впрочем растение не получило востребовательность среди хозяек, по этому не любая знает, необходимо ли очищать сельдерей перед тем как употреблять. С листьями зелени все ясно, а вот что сделать со стебельками до конца неясно.
Необходимо ли очищать сельдерей
Мнения по данному поводу расходятся. Одни повара рекомендуют принимать в пищу неочищенный овощ, прочие требуют, что стебли нужно почистить. Как ни удивительно, но правы все. Это зависит от того, какой сельдерей был приобретен.
Нужно ли очищать сельдерей стеблевой перед тем как употреблять
Стеблевой или корневой сельдерей слывет собственным корнеплодом, который употребляют в пищу. Стебли и листы такого сельдерея не кушают. Корнеплод перед принятием еды необходимо очищать. Его применяют для приготовления супов, свежих салатов и остальных гастрономических блюд.
Чтобы легче было почистить корень, его необходимо правильно подобрать:
- корнеплод должен быть большим;
- кожица гладкой;
- узлов – небольшое количество;
- листья вверху зеленые.
Собственно такое растение можно почистить с небольшим количеством отходов.
Необходимо ли очищать черешковый сельдерей
Черешковый сельдерей очищать необходимо в случае если он устаревший. Волокна у подобного растения жёсткие и имеются их не так приятно. А вот молодые побеги не чистят, их нужно только помыть под водой из крана и уже можно принимать в пищу.
При подборе черешкового сельдерея необходимо смотреть на побеги, которые обязаны быть ярко-зеленого цвета, сочные, хрустящие, без заметных повреждений. Если у снования уже не хватает несколько листьев, а побеги коричневатого оттенка, то зелень несвежая. От подобной покупки лучше отказаться. Ведь собственно в черешках содержатся нужные масла на эфирной основе.
Как очистить сельдерей
Для любого вида сельдерея есть собственные способы очистки. По этому в первую очередь необходимо определить, какую часть будут принимать в пищу.
Как очищать сельдерей стеблевой
У данного вида овоща в пищу применяют утолщенную нижнюю часть стебля или видоизмененного корня. Перед приготовлением салата стеблевой сельдерей необходимо правильно почистить:
- Тщательно удалить останки почвы с корня, после этого вымыть в проточной воде.
- Обрезать ножиком нижнюю и нижнюю части корнеплода.
- Поделить овощ на пару частей, почистить только необходимый кусочек, остальное убрать в холодильник.
- Почистить кожицу с помощью специализированного ножа или овощерезки.
- Вырезать все подпорченные места или темные пятна. После чистки должна остаться только белая мякоть.
- Вымыть очищенный корень под краном, после этого залить его водой, чтобы он не потемнел.
После чистки грубую часть мякоти применяют для приготовления супов или бульонов. В ней много волокон, которые отлично выводят токсины, шлаки из организма, однако не обладают вкусом. Чтобы приготовить пищу мягкую часть нарезают кубиками, соломкой, пластинками или натирают на терке.
Как очищать черешковый сельдерей
Очистить черешковый сельдерей очень легко. Для этого понадобится простой нож для очищения овощей.
Инструкция, как почистить стебли сельдерея перед принятием еды:
- Пучок разобрать на некоторые черешки.
- Отлично вымыть зелень под краном в тёплой воде.
- Отрезать нижнюю часть побега, которая скрепляла черешки вместе на 2 см.
- Почистить часть сверху побега овощечисткой наряду с грубыми волокнами и прожилинами.
После чистки черешки нарезают кубиками или соломкой. Применяют их для приготовления свежих диетических блюд, солений, маринадов. Нежные черешки придают пище запах и пряный вкус.
Как почистить листовой сельдерей
Самым ароматным видом считается листовой сельдерей. Его нежная зелень богата витаминами и микроэлементами. У этого сорта черешки и клубень негодны в пищу, так как они грубые и тонкие. Зелень же обладает резким эфирным ароматом.
Как почистить листы сельдерея:
- Обрезать все черешки и корни.
- Удалить сухие, жёлтые или вялые листья.
- Зелень тщательно вымыть и нашинковать острым ножиком.
Применяют зелень для приготовления соусов, украшения салатов или других блюд.
Подбирая листовой сельдерей, необходимо обратить собственное внимание на внешний вид. Зелень должна быть сочной, упругой, ароматной. Если листы в пучке вялые, то лежат давно.
Хорошие советы и советы
Правильно почистить стеблевой сельдерей недостаточно, чтобы усладится его вкусом, овощ необходимо уметь подготовить. Корень тушат до приготовления под крышкой, пока не станет мягким. Цвет готового овоща меняется с белого на светло-кремовый оттенок.
Сохранять в холодильнике очищенный и порезанный на части корень можно непродолжительное время. Как и все продукты, мякоть теряет собственные хорошие свойства, увядает и обветривается. В пакете держать овощ нельзя, это не продолжает срок хранения.
Свежесть черешкового сельдерея сберегается около недели. Хранят его в холодильнике, отлично обернув фольгой. Наиболее ценен такой вид еще свежим. После обработки термическим способом основная часть полезных элементов улетучивается.
Впрочем далеко не каждому можно принимать сельдерей в пищу. Овощ запрещен, если есть следующие патологии:
- язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
- гастрит в стадии ухудшения;
- варикозное расширение вен;
- мочекаменная болезнь;
- риск тромбофлебита.
Более того, продукт строго вреден беременным представительницам слабого пола и кормящим мамам, так как его действие на плод не освоено.
Диетологи советуют принимать в день не больше 150 г сельдерея, чтобы не причинить вред организму. Если держаться данных советов, то овощ не принесет никакого вреда:
- Процесс старения клеток замедляется.
- Восстанавливается водно-солевой баланс в организме.
- Налаживается давление, кровоток становиться лучше.
- Увеличивается мозговая деятельность, уменьшается нервозность.
- Крепится иммунитет, что важно в сезон болезней простудного характера.
- Возникает стойкость к стрессам.
- Чистятся почки и мочеточники.
- Уменьшается уровень сахара в крови.
- Налаживается стул, исчезают запоры.
- Проходит изжога.
- Налаживается вес.
- Становиться лучше зрение.
Кроме всего другого, организм насыщается витаминами и минералами. Так что умеренная потребление зелени не будет мешать здоровью.
Как долго сберегаться сельдерей и как заготовить его на зиму
Практичный овощ не всегда есть возможность встретить на витринах магазинов, особенно в малых городах. По этому полезно выяснить, как приготовить его к продолжительному хранению.
Для хранения корнеплода его необходимо почистить так:
- листы срезают, оставив только маленькие черешки;
- в ящик насыпают песок, корнеплоды устанавливают черешками вверх;
- хранят сельдерей в подвальном помещении или холодном помещении.
Можно сберечь корнеплод в сушеном виде. Для этого его необходимо почистить, нашинковать соломкой и высушить. После этого сложить в стеклянную посуду с плотно закрывающимся крышкой.
Зелень сельдерея вянет моментально, по этому ее лучше высушить и применять по назначению не зависимо от времени года. Для этого листы готовят, расстилают на бумагу и сушат на протяжении четырех недель. Сохранять сушеную зелень необходимо в бумажных пакетах.
Сберечь черешковый сельдерей можно с помощью заморозки. Побеги почистить, размельчить и разложить в 1 слой на доске для разделки. После чего поместить в морозилку. Когда кусочки будут заморожены, их пересыпают в полимерную емкость для хранения или в пакет. Применяют заготовку без предварительного размораживания.
Способы обработки
Едят сельдерей как в сыром виде, так и в составе блюд. В ходе термической обработки растение теряет часть полезных свойств.
Корень едят в сыром виде, добавляя в салаты, холодные супы. Также его варят, жарят, тушат, запекают, маринуют как приправу в составе вторых овощных и мясных блюд, супов и зимних заготовок.
Листья едят свежими, засушивают, засаливают и используют как приправу.
Черешки чаще всего едят в сыром виде, в составе свежевыжатых соков, смузи и салатов. Также их, как и корень, добавляют во множество блюд.
Сроки и условия хранения
Сельдерей не может храниться долго, поэтому рекомендуется покупать его свежим. Срок годности зависит от условий хранения и составляет в среднем от 3 до 10 дней.
В холодильнике или прохладном погребе
Срок хранения – от 7 до 15 дней.
Овощ моют и сушат бумажным полотенцем. Затем заворачивают в пищевую пленку или фольгу либо кладут в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и убирают в холодильник.
Хранить можно только неповрежденный сельдерей, без вялых листьев и порезанного стебля. Иначе он испортится за считанные дни.
Существуют также способы сохранить корнеплоды на период до двух месяцев:
- Вертикально втыкают корни в сухой песок, насыпанный в ящик или коробку. Черешки оставляют на поверхности. Ящик с песком хранят в подвале или погребе.
- Корнеплоды укладывают в полиэтиленовые мешки, присыпают слоем песка (2 см), помещают в помещение с температурой не выше +1°С и влажностью приблизительно 90%.
- Глину разбавляют водой до сметанообразной субстанции. Корнеплод покрывают слоем глины, сушат и укладывают рядами в прохладном хранилище.
В морозилке
Срок хранения – от 6 до 12 месяцев.
Рекомендуется хранить сельдерей небольшими порциями, потому что замораживать его несколько раз нельзя.
Существуют следующие способы:
- Нарезают на небольшие кусочки. Замораживают в пакете или контейнере. Так заранее готовят, например, заправку для блюд.
- Измельчают с помощью блендера или мясорубки. Формы для льда наполняют полученной смесью и ставят в морозилку.
- Замораживают овощ без измельчения.
Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стебли с листьями складывают в плотно закрывающийся контейнер и ставят в морозилку.
Замораживают и корневой сельдерей. Для этого его нарезают или трут на терке, затем фасуют в пластиковые мешочки небольшого размера.
При комнатной температуре
Срок хранения – от 2 до 3 дней.
Чем дольше сельдерей лежит в тепле, тем быстрее теряет полезные свойства, вкус и внешний вид. Поэтому хранить его при комнатной температуре можно в том случае, если в ближайшее время ему найдется применение.
Для лучшей сохранности:
- Опускают овощ в банку.
- Наполняют наполовину холодной водой.
- Убирают в темное прохладное место.
- Ежедневно меняют воду.
В сушеном виде
Срок хранения – от 8 до 12 месяцев.
Для сушки подходят все части растения.
Алгоритм подготовки к сушке:
- Тщательно промывают.
- Очищают от грязи и кожицы, если необходимо.
- Тонко нарезают.
- Выкладывают на противень или поднос.
- Убирают в сухое, прохладное место на 30-40 дней либо в духовку или электросушилку на 4-6 часов.
- После перекладывают в бумажный пакет, тканевый мешок или стеклянную банку.
В засоленном виде
Всю зиму может храниться сельдерей, который засолили, ведь соль – это натуральный консервант.
Засолку листового сельдерея делают так:
- 0,5 кг растения шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
- Всыпают 100 г соли и перемешивают.
- Добавляют смородиновые листья или хрен по вкусу.
- Смесью наполняют чистую тару.
- Хранят соленый сельдерей при температуре +5…+7°С.
Полезные советы и рекомендации
Правильно очистить стеблевой сельдерей недостаточно, чтобы насладиться его вкусом, овощ нужно уметь приготовить. Корень тушат до готовности под крышкой, пока не станет мягким. Цвет готового овоща меняется с белого на светло-кремовый оттенок.
Читать так же: 11 голландских сортов томатов для открытого грунта и теплиц — самые лучшие помидоры селекции Голландии
Хранить в холодильнике очищенный и порезанный на части корень можно недолго. Как и все продукты, мякоть теряет свои полезные свойства, увядает и обветривается. В пакете держать овощ нельзя, это не увеличивает срок хранения.
Свежесть черешкового сельдерея сохраняется около недели. Хранят его в холодильнике, хорошо обернув фольгой. Наиболее ценен этот вид еще свежим. После термической обработки большая часть полезных компонентов улетучивается.
Однако далеко не всем можно употреблять сельдерей в пищу. Овощ запрещен, если имеются следующие патологии:
- язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
- гастрит в стадии обострения;
- варикозное расширение вен;
- мочекаменная болезнь;
- риск тромбофлебита.
Кроме того, продукт строго противопоказан беременным женщинам и кормящим матерям, так как его действие на плод не изучено.
Диетологи рекомендуют употреблять в день не более 150 г сельдерея, чтобы не навредить организму. Если придерживаться этих советов, то овощ принесет только пользу:
- Процесс старения клеток замедляется.
- Восстанавливается водно-солевой баланс в организме.
- Нормализуется давление, кровоток улучшается.
- Повышается мозговая деятельность, снижается раздражительность.
- Укрепляется иммунитет, что важно в сезон простудных заболеваний.
- Появляется устойчивость к стрессам.
- Очищаются почки и мочеточники.
- Снижается уровень сахара в крови.
- Нормализуется стул, исчезают запоры.
- Проходит изжога.
- Нормализуется вес.
- Улучшается зрение.
Кроме всего прочего, организм насыщается витаминами и минералами. Так что умеренное употребление зелени не помешает здоровью.
Блюда из сельдерея
Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления сельдерея.
Пюре
Пюре из сельдерея – вкусный и одновременно полезный гарнир с приятной кремовой консистенцией. Готовится оно быстро и может стать прекрасной альтернативой традиционному пюре из картофеля.
Ингредиенты:
- корень сельдерея (средний) – половина;
- картофель – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- молоко – 1 л;
- сливочное масло – 50 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- сыр (тертый) – 1 ст. л.;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Очищают сельдерей и картофель от кожуры и нарезают некрупными кубиками.
- Складывают овощи в небольшую кастрюлю, добавляют чеснок, лавровый лист, заливают молоком так, чтобы покрылись все ингредиенты целиком.
- Когда молоко закипит, уменьшают огонь. Продолжают варить овощи 15-20 минут (до того момента, пока сельдерей и картофель не станут мягкими).
- Процеживают все через сито (но не выливают молоко!). Лавровый лист выбрасывают.
- К овощам добавляют сливочное масло, сыр, соль, перец и молоко, в котором они варились.
- Перемешивают в блендере до однородной массы. Пюре должно стать кремовым.
Гарнир готов. Подавать можно с мясом, рыбой, птицей или другими овощами.
Маринованный сельдерей
Маринованный сельдерей – уникальное по своей пользе блюдо, которое благодаря процессу маринования полезнее, чем свежее растение.
Ингредиенты:
- стебель сельдерея – 6-7 шт. среднего размера;
- вода – 1,5 л;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- молотый перец чили – 0,5 ч. л.;
- черный перец (горошком) – 7-10 горошин;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- стебель петрушки – 1 пучок.
Приготовление:
- Очищают стебель сельдерея и нарезают небольшими кусочками.
- Очищают чеснок и нарезают тонкими полосками.
- Укладывают в одну емкость черный перец, чеснок, петрушку, сельдерей. Приправляют молотым перцем чили.
- В кастрюлю набирают 1,5 л воды, добавляют сахар и соль и доводят до кипения.
- Выжимают сок лимона и добавляют его в кастрюлю после закипания.
- Снимают с огня.
- Полученной горячей жидкостью заливают сельдерей со специями.
- Накрывают сверху тарелкой. Чтобы она проваливалась внутрь, ставят гнет, например, банку, наполовину заполненную водой.
- Оставляют сельдерей остывать при комнатной температуре.
- После того, как все остыло, убирают в холодильник на три дня.
Маринованный сельдерей готов.
Салат
Свежий и сочный салат из сельдерея, огурцов, грецких орехов и зеленого лука разнообразит меню и обогатит рацион витаминами и минералами.
Ингредиенты:
- сельдерей стеблевый – 180 г;
- огурец свежий – 190 г;
- орехи грецкие – 25 г;
- лук зеленый – 10 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Все овощи моют и чистят.
- Стебли нарезают небольшими кусочками.
- Огурец предварительно очищают от кожуры, чтобы она не горчила. Нарезают тонкой соломкой.
- Зеленый лук мелко шинкуют.
- Добавляют овощи в одну емкость и перемешивают.
- Заправляют салат сметаной.
- Ядра грецких орехов нарезают и добавляют к овощам.
- Солят и еще раз перемешивают.
Подавать салат можно сразу после приготовления.
Суп
Из сельдерея готовят не только закуски, но и горячие блюда, например, суп.
Ингредиенты:
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидоры – 1 шт.;
- соль и растительное масло по вкусу.
Приготовление:
- Все овощи моют и чистят.
- Картофель нарезают кубиками.
- Сельдерей разделяют на небольшие кусочки.
- Добавляют все в кастрюлю, заливают водой, солят и ставят варить.
- Морковь натирают на крупной терке.
- Лук мелко нарезают.
- Помидор нарезают как можно мельче.
- Все добавляют в сковороду вместе со сливочным маслом и тушат около 10 минут.
- Тушеные овощи добавляют в кастрюлю и варят до готовности.
- Готовый суп пробивают в блендере.
- Затем снова выливают в кастрюлю и кипятят.
Перед употреблением суп украшают веточками зелени или кедровыми орешками.
Смузи
Одно из самых популярных сочетаний для смузи – это морковь с сельдереем. Они не только насыщают организм полезными веществами, но и придают энергии в течение дня.
Ингредиенты:
- сельдерей черешковый – 2-3 стебля;
- морковь – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- мед по вкусу.
Приготовление:
- Натирают морковь на мелкой терке.
- Черешки сельдерея нарезают тонкими ломтиками.
- Измельчают все в блендере.
- Выжимают из апельсина сок.
- Добавляют в блендер вместе с медом.
- Перемешивают.
Смузи готов. Если вкус все еще горчит, можно добавить больше меда.
Что приготовить из пикантного продукта
Ароматный овощ используется в европейской и азиатской кухнях, а вот на столах россиян его встретишь нечасто. А всё потому, что многие соотечественники с опаской посматривают в сторону диковинного продукта и даже не пытаются готовить что-нибудь с ним. Некоторые считают, что он годится только для худеющих дам в качестве низкокалорийного перекуса. На самом деле, возможности этой культуры шире, чем принято думать.
Итак, как правильно есть сельдерей, чтобы он не только приносил пользу и уносил лишние килограммы, но был ещё и очень вкусным.
Стеблевый сельдерей
Овощ можно добавлять практически в любые салаты (фруктовые, овощные, мясные), супы, вторые блюда. Молодые стебли используются в качестве начинки для пирогов и основного ингредиента для овощных соусов. Из черешкового готовят пикантные восточные закуски, например, сельдерей по-корейски. Но наибольшей популярностью пользуются сельдерейные смузи — густые напитки из мякоти овощей и фруктов, призванные насытить организм полезными веществами.
Традиционно корнеплод используют в качестве ароматной добавки в супы и вторые блюда. Но не все знают, что корневой сельдерей может стать полноценным гарниром, заменяющим поднадоевший картофель. Из корнеплода готовят пюре или запекают его в духовке под сырной корочкой. Его можно просто пожарить, как обычную картошку.
