Какие бывают виды капусты? Полный обзор и советы

Капуста — универсальный и популярный овощ, важный в рационе многих народов. В этой статье рассмотрим 18 популярных видов капусты, их особенности, агрономические характеристики и советы по выращиванию. Знание различных видов капусты поможет разнообразить меню и выбрать подходящий сорт для вашего участка с учетом климата и кулинарных предпочтений.

Капуста белокочанная

Капуста белокочанная — подвид огородной капусты, ценное и распространённое растение, культивируемое в умеренных климатических зонах. Этот овощ используется в кулинарии и медицине благодаря высокому содержанию углеводов и биологически активных веществ.

У капусты крепкий прямой стебель с широкими светло-зелёными листьями, образующими кочан. Обычно кочан округлый, но встречаются также остроконечные и приплюснутые формы.

Капуста холодостойкое растение, но лучше всего растёт при температуре от +4 до +24°C. Она предпочитает хорошо дренированные плодородные почвы и требует достаточного солнечного света. Для нормального развития необходимы микроэлементы: азот, фосфор и калий.

Эксперты в области агрономии отмечают разнообразие видов капусты, каждый из которых обладает уникальными свойствами и применением. Белокочанная капуста, наиболее известная и распространенная, используется в салатах и квашеной продукции. Краснокочанная капуста, благодаря своему яркому цвету, не только привлекает внимание, но и богата антиоксидантами. Брюссельская капуста, с маленькими кочанами, становится все более популярной благодаря своему насыщенному вкусу и питательной ценности. Цветная капуста, обладая нежным вкусом, часто используется в диетическом питании. Эксперты также подчеркивают важность брокколи, которая является источником витаминов и минералов. Каждый вид капусты имеет свои преимущества, что делает их незаменимыми в рационе.

https://www.youtube.com/embed/__pXRCb1ejk

Капуста краснокочанная

Краснокочанная капуста считается естественной мутацией белокочанной. Отличается от неё только цветом листьев, обусловленным присутствием в химическом составе растения пигмента из класса антоцианов. Может приобретать оттенки от красного до чернильно-фиолетового. Цвет меняется в зависимости от уровня pH почвы: при высокой кислотности становится более тёмным и насыщенным.

Краснокочанная капуста лучше развивается на плодородных почвах при высокой влажности и поступлении большого количества солнечного света. Употребляется в пищу. Однако в отличие от белокочанного подвида хранится в течение всей зимы, поэтому почти не подвергается квашению.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о видах капусты:

1. Разнообразие видов: Существует более 400 различных сортов капусты, которые можно разделить на несколько основных категорий, включая белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, цветную, брокколи и кольраби. Каждая из этих разновидностей имеет свои уникальные вкусовые качества и питательные свойства.

2. Древние корни: Капуста является одной из самых древних культур, известных человечеству. Археологические находки показывают, что капусту начали культивировать более 2000 лет назад в Средиземноморье. Она была важной частью рациона древних греков и римлян.

3. Польза для здоровья: Капуста, особенно в сыром виде, является отличным источником витаминов C и K, а также клетчатки. Некоторые виды, такие как брокколи и цветная капуста, содержат соединения, которые могут помочь в борьбе с раковыми заболеваниями и поддерживать здоровье сердца.

Эти факты подчеркивают не только разнообразие капусты, но и её значимость в кулинарии и питании.

Про разные виды капусты.

Савойская

Савойская капуста происходит от диких растений Средиземноморья. В настоящее время её активно выращивают в северных регионах, особенно в США и Европе. В России её почти не сажают из-за низкой урожайности и короткого срока хранения.

Савойская капуста напоминает белокочанную, но меньше по размеру. Листья широкие, рыхлые и морщинистые, формируя характерный кочан.

Эта культура неприхотлива: не требует строгих условий почвы и хорошо переносит холод. Савойская капуста предпочитает влажные районы, но может выдерживать засушливые периоды. Однако при недостатке влаги листья становятся менее сочными и жесткими.

Цветная капуста

Это растение занимает второе место по объёмам производства после белокочанной капусты. Оно возделывается преимущественно в странах Северной и Южной Америки, Европы, Восточной Азии. В России выращивается повсеместно, но в небольших количествах.

Цветная капуста – это растение с однолетним циклом развития. Образует розетку с большими округлыми листьями и стебель, который сильно разрастается и в фазе перехода к цветению формирует «головку». По мере развития этот орган вбирает в себя основную часть питательных веществ, витаминов, микроэлементов, биологически активных веществ. Высоко ценится в кулинарии.

Выращивать цветную капусту намного сложнее, чем белокочанную. Она плохо переносит температуру воздуха ниже +10°C, а лучше всего развивается при +15…+18 °C. Предпочитает открытые, хорошо освещённые участки, защищённые от влияния ветров. Имеет слабую корневую систему, поэтому нуждается в плодородных почвах со значением pH 6,5-7,5. Требует высокой концентрации углекислоты в воздухе, накоплению которой способствует внесение перегноя.

Разные сорта капусты Кале (Кейл) которые выращивала

Римская или Романеско

Романеско – древний сорт капусты, культивировавшийся в районе Рима с XVI века. На международной арене овощ стал известен в 1990-х годах.

Романеско относится к группе цветной капусты и имеет с ней значительное внешнее сходство. Римская капуста формирует мощный стебель с розеткой длинных овальных листьев и светло-зелёную цветочную «головку».

Однако, в отличие от цветной капусты, бутон романеско имеет фрактальную структуру с разветвлёнными меристемами, закрученными в логарифмическую спираль.

Брокколи

Брокколи является селекционной культурой, возникшей в результате скрещивания нескольких средиземноморских видов капусты. Сегодня возделывается преимущественно на территории Европы, Северной Америки, Восточной Азии. После Второй мировой войны было выведено множество гибридных сортов с улучшенными показателями скорости роста, широтной адаптации, урожайности.

Брокколи – это травянистое одно- или двулетнее растение. Оно имеет толстый прямостоящий стебель, от которого отходят толстые продолговатые тёмно-зелёные листья. Образует большие ветвящиеся «головки», покрытые множеством белых или жёлтых цветов. Именно эта часть брокколи используется в пищу.

Большинство сортов растения адаптированы к прохладному климату и плохо переносят жару. Лучше всего они развиваются при +18…+23°C. Предпочитает глинистую почву с нейтральным уровнем pH.

Пекинская или Петсай

Петсай — сорт китайской капусты, относящийся к подвидам репы. Его родина — северные регионы Китая, где его начали культивировать в V веке. Позже он стал популярным в Японии и Корее, а с 1970-х годов его начали выращивать в Европе и США.

В дикой природе петсай — двухлетнее растение, но в сельском хозяйстве его обычно выращивают как однолетник. Листья образуют рыхлый кочан или розетку, в зависимости от сорта. Снаружи они светло- или ярко-зеленые, внутренние листья — желто-зеленые. Благодаря приятному вкусу петсай часто используют в салатах. Он полезен, так как содержит много клетчатки и минералов.

Петсай хорошо переносит прохладные температуры и активно растет при +15 до +20°C. В зрелом состоянии выдерживает кратковременные заморозки до -6°C. Однако в дождливое лето растение может загнить, а в жару — высохнуть.

Китайская черешковая капуста или Бок-чой

Бок-чой – это один из сортов Китайской капусты, широко культивируемый в южных провинциях КНР и в большинстве страны Юго-Восточной Азии. В последние несколько десятилетий активно выращивается на территории государств Европы и Северной Америки.

Широкие листья бок-чой собраны в розетку, но кочан не формируют. Черешки окрашены в белый цвет, листовые пластинки – в тёмно-зелёный.

Растение сочное, по вкусу напоминает шпинат. В традиционных китайской, корейской, японской кухнях употребляют все его части. Бок-чой принято добавлять в питательные супы в свежем виде, отваривать или жарить. Часто подвергают маринованию.

Широконосая капуста

Татцой — подвид репы, родом из плодородных долин реки Янцзы в Китае. В настоящее время его культивируют во многих странах Восточной Азии.

Это двухлетнее невысокое растение с широкими округлыми листьями, образующими плотную розетку. В теплую погоду листья располагаются вертикально, а в холодное время — укладываются на землю. Высота растения достигает 20 см, вес — до 2 кг. Листья имеют сладковатый горчичный вкус и богаты витаминами, что делает их популярными в кулинарии. В народной медицине татцой используют для улучшения зрения.

Растение неприхотливо и быстро растет как в открытом грунте, так и в теплицах. Оно требует не менее 4 часов солнечного света в день и предпочитает почвы, богатые азотом.

Японская капуста или Мицуна

Мицуна – это съедобная овощная культура, подвид репы. Её родиной считается Япония, откуда в XVI в. она распространилась по всему тихоокеанскому побережью. Позже была  завезена в Северную Америку.

Она формирует пышную розетку из ажурных ярко-зелёных листьев. Обладает очень мягким пряным вкусом, т.к. по сравнению с близкородственными видами содержит мало горчичных масел. В Японии считается национальной пищей и чаще употребляется в свежем виде в составе салатов.

Мицуна неприхотлива: приживается на разных почвах, хорошо переносит перепады температур и заморозки. Нуждается в регулярном поливе, однако при избыточной влажности быстро погибает.

Кудрявая капуста или Кале

Кале имеет корни в восточном Средиземноморье и на Малом Азийском полуострове, где её начали культивировать более 4000 лет назад. Среди окультуренных сортов она наиболее близка к диким видам листовой капусты.

Это растение образует густую ажурную листву тёмно-зелёного или пурпурного цвета. Центральные листья не формируют кочан, что делает кале уникальной. Она используется в кулинарии и как корм для животных.

Кале неприхотлива и переносит холод. Она хорошо растёт при температурах до -15°С, а после заморозков её листья становятся сладковатыми.

Португальская

Растение почти неизвестно в России, но широко распространено в странах Европы и Северной Америки. Происходит от древних диких видов, характерных для Средиземноморья.

Португальская капуста образует плотный толстый стебель, от которого отходят крупные овальные листья ярко-зелёных оттенков. Однако кочан не формируется. Листовые пластины жёсткие, имеют терпкий аромат и горьковатый вкус. В кулинарии используются так же, как кале: добавляются в салаты и супы.

Растение хорошо переносит холода, поэтому подходит для выращивания в условиях умеренных широт. Предпочитает дренированные почвы и открытые места.

Бледная капуста или Горчица Турнефора

Горчица Турнефора — отдельный вид из рода Капуста, родом из пустынных районов Северной Африки и Ближнего Востока. Это растение, также известное как африканская капуста или азиатская горчица, стало популярным в XX веке, распространившись по пустыням Мексики и США, вытесняя местные виды.

Горчица Турнефора — однолетник с прикорневой розеткой узких, густо опушенных листьев длиной до 100 см. Как и другие виды горчицы, она имеет желтые цветы.

На Ближнем Востоке горчица активно используется в кулинарии. Из семян получают масло, а листья комбинируют со специями и подают с кускусом. Бледная капуста богата клетчаткой, что обеспечивает мягкий слабительный эффект.

Брюссельская или Кочешковая капуста

Традиционно растение рассматривается, как подвид Капусты огородной. Оно селекционировано на основе листовых сортов, в дикой природе не встречается. Предполагается, что Брюссельская капуста выведена бельгийскими овощеводами в XIII в., однако первое письменное упоминание о ней датируется 1587 г.

В первый год жизни растение образует длинный цилиндрический стебель с небольшими лировидными листьями. В их пазухах формируются почки, внешне напоминающие миниатюрные кочаны. Они употребляются в пищу, т.к. являются ценным источником белка, витаминов, минеральных солей. На второй год развиваются сильно разветвлённые боковые побеги, которые цветут и производят семена.

Брюссельская капуста хорошо переносит холод: вегетация начинается при +5…+8°C, а зрелое растение выдерживает снижение температуры до -5…-8°C. В некоторых западноевропейских странах её выращивают в зимний сезон. Однако лучше всего она развивается при +18…+22 °C.

Репная капуста

Родиной кольраби являются районы Юго-Восточной Азии. В XVI веке растение распространилось по Восточной и Северной Европе, а затем попало в Северную Америку, где его продолжают выращивать в ограниченных объемах.

Кольраби — двухлетнее овощное растение, подвид капусты огородной, выведенное искусственным отбором экземпляров с развитыми боковыми меристемами. Оно формирует широкий, почти шарообразный стебель с листьями на длинных черешках. Кольраби ценится за сладкую и нежную мякоть, напоминающую вкус репы. Урожай следует собирать, когда диаметр стеблеплода достигает 5-6 см, так как при дальнейшем росте он становится жестким.

Кольраби предпочитает прохладный климат и нуждается в достаточном солнечном свете. Лучше всего она развивается на плодородных, хорошо дренированных и увлажненных почвах.

Брюква

Брюква классифицируется как подвид рапса из рода Капуста. Считается, что она появилась в результате естественного скрещивания листовой капусты и репы. Происходит из Средиземноморья.

Брюква – это двулетнее растение. В первых год жизни формируется густая прикорневая листовая розетка и корнеплод, которые употребляют в пищу. Он не имеет выраженного вкуса, но считается полезным. На второй год образуются цветоносные побеги.

Капуста полевая

Капуста полевая, или сурепица, относится к подвидам репы. Она используется как кормовая культура, улучшает плодородие почв и является хорошим медоносом.

Растение имеет тонкий стебель высотой 20–100 см с лировидными и ланцетовидными зелёными листьями. Небольшие жёлтые цветки образуют кистевидные соцветия. Сурепица неприхотлива, хорошо переносит прохладные условия и кратковременные заморозки.

Декоративная капуста

Декоративная капуста – это собирательное название для нескольких видов растений, которые используются для декорирования приусадебных участков. Они формируют орнаментально расположенные широкие листья с глубоко изрезанными краями и контрастной окантовкой.

Как правило, такие растения привередливы: плохо переносят летнюю жару и резкую смену температурного режима. Нуждаются в регулярном умеренно поливе.

Капуста кольраби

Капуста кольраби, или кольраби, представляет собой уникальный вид капусты, который отличается от других своих сородичей как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам. Это растение принадлежит к семейству крестоцветных и является разновидностью капусты, которая была выведена в результате селекции. Кольраби известна своим утолщенным стеблем, который образует клубень, напоминающий по форме репу или яблоко.

Кольраби может иметь различные окраски, включая зеленую, фиолетовую и белую. В зависимости от сорта, клубни могут достигать диаметра до 15 см. Важно отметить, что наилучший вкус и текстура у кольраби достигаются, когда клубни собирают в молодом возрасте, когда они еще нежные и сочные.

Культивирование кольраби возможно в различных климатических условиях, однако она предпочитает умеренный климат с достаточным количеством солнечного света. Растение требует регулярного полива и хорошо дренированной почвы, богатой органическими веществами. Кольраби можно высаживать как весной, так и осенью, что делает ее доступной для сбора в течение всего года.

С точки зрения питательной ценности, капуста кольраби является настоящим кладезем витаминов и минералов. Она содержит высокое количество витамина C, который способствует укреплению иммунной системы, а также витамины группы B, которые важны для обмена веществ. Кроме того, кольраби богата клетчаткой, что способствует нормализации работы пищеварительной системы.

Кольраби можно употреблять в сыром виде, добавляя в салаты, или готовить различными способами: варить, запекать, тушить или жарить. При термической обработке она сохраняет свои полезные свойства и приобретает сладковатый вкус. Кольраби также можно использовать для приготовления пюре, супов и гарниров, что делает ее универсальным ингредиентом в кулинарии.

В заключение, капуста кольраби — это не только вкусный, но и полезный овощ, который стоит включить в свой рацион. Ее уникальные вкусовые качества и богатый состав делают ее отличным дополнением к разнообразным блюдам, а также прекрасным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем и питанием.

Вопрос-ответ

Какие основные виды капусты существуют?

Существует несколько основных видов капусты, включая белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, цветную, брокколи и савойскую. Каждый из этих видов имеет свои уникальные характеристики и способы приготовления.

Как выбрать свежую капусту на рынке?

При выборе капусты обращайте внимание на ее внешний вид: листья должны быть яркими и упругими, без повреждений и пятен. Также стоит проверить кочан на плотность — он должен быть тяжелым для своего размера, что свидетельствует о свежести.

Как правильно хранить капусту?

Капусту лучше всего хранить в холодильнике, в овощном ящике. Она может сохранять свежесть до нескольких недель. Если капуста уже нарезана, ее следует хранить в герметичном контейнере, чтобы избежать потери влаги и аромата.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите различные виды капусты, чтобы разнообразить свой рацион. Каждая разновидность, будь то белокочанная, краснокочанная, брюссельская или цветная капуста, обладает уникальными питательными свойствами и вкусом, что позволяет создавать интересные и полезные блюда.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на сезонность капусты. Некоторые виды, такие как брокколи и цветная капуста, лучше всего доступны в определенные месяцы. Покупая свежие овощи в сезон, вы получите максимальную пользу и вкус.

СОВЕТ №3

Попробуйте разные способы приготовления капусты. Она отлично подходит для запекания, тушения, варки и даже для употребления в сыром виде в салатах. Экспериментируйте с рецептами, чтобы найти свои любимые сочетания.

СОВЕТ №4

Не забывайте о пользе ферментированной капусты, такой как квашеная. Она не только вкусна, но и полезна для пищеварения благодаря пробиотикам. Попробуйте добавлять квашеную капусту в салаты или как гарнир к основным блюдам.