Можно ли держать в холодильнике хлеб, правила и срок хранения

Хранение хлеба влияет на его свежесть и вкус. Многие задаются вопросом, можно ли держать хлеб в холодильнике и как это скажется на его качестве. В статье рассмотрим правила и сроки хранения хлеба, а также лучшие способы, чтобы он оставался свежим дольше. Правильное хранение поможет избежать порчи продукта и сэкономит деньги и время.

Почему изделие быстро черствеет

Каждая хозяйка мечтает о том, чтобы купленный в магазине хлеб оставался свежим как можно дольше, не теряя своей мягкости и не покрываясь плесенью. К сожалению, это невозможно. Дело в том, что хлеб изготавливается из муки, содержащей крахмал. При выпечке, под воздействием высокой температуры, это вещество связывается с водой, что делает мякиш эластичным, а корочку – хрустящей.

В остывшем хлебе со временем крахмал снова превращается в кристаллическую форму. В процессе этого превращения выделяется влага, что приводит к образованию воздушных прослоек и трещин в мякише. В результате хлеб становится твердым и черствеет, в то время как корочка, наоборот, теряет свою хрусткость. Влага либо испаряется, либо впитывается в мякиш.

В условиях повышенной влажности на хлебе могут развиваться грибки, что приводит к образованию плесени. Однако в свежевыпеченном изделии грибковые споры отсутствуют, так как они погибают при температуре 250 градусов. Грибки могут попасть на хлеб во время транспортировки, в пекарне или дома – через контакт с ножом, столом или грязными руками.

Эксперты в области хранения продуктов питания утверждают, что хранение хлеба в холодильнике может быть как полезным, так и вредным. С одной стороны, низкая температура замедляет рост плесени и бактерий, что может продлить срок хранения хлеба. Однако, с другой стороны, холодный воздух может негативно сказаться на текстуре и вкусе изделия, делая его сухим и менее аппетитным.

Оптимальным вариантом для хранения свежего хлеба считается бумажный пакет или хлебница при комнатной температуре, что позволяет сохранить его мягкость. Если же хлеб необходимо хранить дольше, эксперты рекомендуют замораживать его, так как это сохраняет вкус и текстуру. Важно помнить, что срок хранения в холодильнике не должен превышать нескольких дней, чтобы избежать потери качества.

Сколько хранится хлеб?

Общие правила хранения

В старину свежеиспеченный каравай заворачивали в сухое льняное полотно. Завернутый таким образом, он долго не черствел и не плесневел. В теперешние дни для хранения мучных изделий обычно используют хлебницы или обыкновенные целлофановые пакеты.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении хлеба в холодильнике:

1. Замедление плесени: Хранение хлеба в холодильнике действительно замедляет рост плесени, так как низкие температуры препятствуют размножению грибков. Однако это также может привести к тому, что хлеб быстрее теряет свою свежесть и становится черствым из-за процесса, называемого ретроградцией крахмала.

2. Оптимальная температура: Исследования показывают, что идеальная температура для хранения хлеба — это около 20-25°C. При этой температуре хлеб сохраняет свою текстуру и вкус дольше. Холодильник, хотя и замедляет плесень, может сделать хлеб менее аппетитным.

3. Срок хранения: В холодильнике хлеб может храниться до 1-2 недель, но для лучшего сохранения свежести рекомендуется замораживать его. Замороженный хлеб может сохранять свои качества до 3-6 месяцев. Перед употреблением его можно просто разморозить при комнатной температуре или подогреть в духовке.

Чистота

Основное правило — хранить хлеб в чистом месте. Деревянные или пластиковые хлебницы рекомендуется периодически очищать с помощью соды и влажной ткани, чтобы избавиться от неприятных запахов и предотвратить появление плесени. Целлофановые пакеты следует использовать не более одного раза.

Сухость воздуха

Хлеб желательно хранить при относительной влажности, равной 75 процентам. Если воздух очень жаркий и сухой, хлеб быстрее потеряет влагу и засохнет.

Температура

Потребительские свойства хлеба довольно хорошо сохраняются при температуре в диапазоне 21-25 градусов Цельсия. Хлебобулочные изделия начинают черстветь при температуре от -2 до +20 градусов.

Наилучший срок хранения составляет от 1 до 3 суток. Однако, если выпечку поместить в морозильник при температуре ниже -10 градусов, она сможет долго оставаться свежей. При температуре от -10 до -30 градусов процесс высыхания останавливается. Тем не менее, замораживание хлеба не так распространено.

Хлебобулочные изделия менее подвержены порче при температуре от 61 до 91 градуса Цельсия. В духовке, где температура достигает 195 градусов, процесс черствения полностью останавливается. Ржаной хлеб содержит больше влаги по сравнению с пшеничным, что позволяет ему дольше сохранять свою свежесть.

Сроки хранения

Термин хранения хлеба исчисляется с момента выхода из печки или духовки. Это изделие относится к числу скоропортящихся продуктов. Период хранения зависит от использованной для выпечки муки и различных добавок.

Белый

Хлеб, изготовленный из пшеничной муки, сохраняет свою свежесть в течение 24 часов. Мелкие булочки теряют свежесть еще быстрее — всего за 16 часов. Чтобы продукты дольше оставались свежими, их стоит упаковывать в перфорированные целлофановые пакеты или бумагу.

Тем не менее, не рекомендуется долго хранить изделия из пшеничной муки. Лучше всего приобретать небольшие порции свежего хлеба и употреблять их сразу. Домашняя выпечка может храниться дольше, так как в процессе ее приготовления используются растительные и животные жиры, молоко и яйца. Эти добавки способствуют увеличению срока хранения хлебобулочных изделий.

Черный

Хлеб из ржаной муки хранится дольше пшеничной выпечки. Период хранения такого продукта — 2-3 суток. Если ржаной хлеб правильно хранить, например, в целлофановом пакетике, хлебнице или бумажной упаковке, то он не зачерствеет на протяжении 4-5 суток.

Бездрожжевой

Хлебобулочные изделия, приготовленные на бездрожжевой закваске, обладают наибольшим сроком хранения. Такой хлеб может оставаться свежим в течение 4-6 дней. Если в рецепте присутствует растительное масло, то срок хранения увеличивается почти до 7 дней.

Как выбрать место на кухне правильно

Хлеб принято держать на кухне. Придя с магазина, любая хозяйка выкладывает продукты на стол. Затем раскладывает по шкафчикам, ящичкам или емкостям. Хлеб лучше положить в хлебницу, можно — в берестяную или плетеную корзинку. Стоять эти предметы должны на поверхности стола или нижнего кухонного шкафчика. Расстояние до пола должно равняться 1,2-1,5 метра.

Нежелательно класть выпечку на верхнюю полку навесного шкафа – под потолком скапливается сухой и жаркий воздух.

Купленные в магазине продукты питания не желательно хранить на подоконнике, под прямыми лучами солнца. В этом месте они быстро портятся. Можно положить выпечку в холодильник, на среднюю полку. Предварительно хлеб нужно поместить в целлофановый или бумажный пакет.

Оптимальный материал для хлебницы

Хлеб обычно хранится в хлебнице. Этот контейнер специально создан для того, чтобы сохранять свежесть выпечки из муки. Хлебницы имеют герметичное закрытие, их просто чистить, и они защищают продукты от высыхания и воздействия внешней среды.

Дерево

Многие хозяйки предпочитают деревянные хлебницы, особенно сделанные из твердых пород деревьев (дуба, липы). Выпечка в них долго хранится и не портится. Правда, дерево впитывает всевозможные запахи, нередко плесневеет. Деревянные емкости нужно часто мыть содовым раствором, хорошенько просушивать и иногда дезинфицировать спиртом.

В продаже можно встреть хлебницы, которые состоят из деревянной доски для нарезки хлеба и пластмассовой крышки. Такие комбинированные изделия совмещают 2 функции: хранения и нарезки.

Пластик

Пластиковые хлебницы имеют доступную цену и легко поддаются мытью и чистке. Обычно их верхняя часть прозрачная, что позволяет хозяйке контролировать свежесть выпечки. Однако стоит отметить, что такие контейнеры могут издавать неприятный химический запах. Рекомендуется выбирать хлебницы, изготовленные из пищевого пластика.

Металл

Хлебницы из нержавеющей стали долговечны и удобны в использовании. Они не впитывают никакие запахи и редко плесневеют. Такие предметы относятся к бытовой технике. Они гармонично вписываются в дизайн современной кухни.

Иногда хозяйки кладут хлеб в эмалированную кастрюльку. Ухаживать за такой посудой очень просто: нужно помыть и вытереть насухо.

Стекло

Стеклянные хлебницы обладают свойствами, которые не позволяют воздуху и влаге проникать внутрь. Их просто очищать, что позволяет поддерживать идеальную гигиену. Хлеб, хранящийся в таких контейнерах, долго сохраняет свежесть и не подвержен плесени.

Керамика

Керамические хлебницы редко встречаются на кухне. Они бывают глазированными и неглазированными. Непокрытая эмалью керамика пропускает воздух и не задерживает влагу. Хлеб в такой емкости не плесневеет. Глазированная керамика имеет те же свойства, что и стекло.

Береста

Шкатулки, изготовленные из бересты — верхнего слоя коры березы — на протяжении многих лет служат для хранения хлеба. Берестяные хлебницы имеют противогрибковые и антибактериальные характеристики, благодаря которым выпечка сохраняет свежесть на протяжении длительного времени.

Как вернуть свежесть в домашних условиях

Почерствевший или засохший хлеб можно «реанимировать». Для этого его прогревают до температуры 62-162 градуса тепла. Правда, восстановленную свежесть изделие сохраняет всего несколько часов. Желательно хлеб после прогревания сразу же съесть.

Как размягчить черствый хлеб и сделать его мягким – 5 способов

В микроволновке

Если вы поместите черствый хлеб или батон в микроволновую печь всего на несколько секунд, то сможете быстро вернуть им свежесть. Перед тем как разогревать, рекомендуется слегка увлажнить изделие, обернуть его в бумагу или льняное полотенце. Также можно использовать целлофановый пакет для упаковки.

В духовке

Черствую выпечку можно «реанимировать», если прогреть в духовке до температуры 62-162 градуса. После такой процедуры пшеничное изделие остается свежим 5 часов, ржаное — 9 часов. Перед прогреванием хлеб обрызгивают водой или окунают в воду и заворачивают в полотенце.

В мультиварке

Засохшую выпечку можно вернуть к жизни с помощью пароварки или мультиварки. Процесс размягчения очень прост: необходимо поместить изделие в мультиварку, налить воду в специальный отсек и выбрать режим «на пару». Для восстановления хлеба достаточно всего 2-3 минуты.

В пакете

Засохшие остатки хлеба можно положить в чистый целлофановый пакет и герметично закрыть. Затем поставить на подоконник на солнце или в теплое место. Можно положить в холодильник. Хлеб размягчится через 6-9 часов. Восстановленная таким способом выпечка дольше сохраняет свежесть.

Дополнительные способы и идеи продления срока хранения

Хлеб обычно хранится в хлебнице, однако этот способ не всегда оказывается самым удачным. Через несколько дней выпечка может стать сухой и даже заплесневеть. Есть возможность продлить свежесть хлеба, используя проверенные народные методы.

Льняное или холщовое полотенце

В старину испеченный в печи каравай заворачивали льняным полотном. Материя впитывала влагу и защищала выпечку от засыхания. Таким способом можно пользоваться и в наши дни. Правда, полотенце должно быть из натурального сырья (хлопка или льна). Можно предварительно его прополоскать в растворе соды и хорошо просушить.

Завернутый в чистую ткань хлебушек останется свежим на протяжении 3-4 дней.

Полиэтиленовые пакеты

Хлеб, упакованный в перфорированный целлофановый пакет, сохраняет свою свежесть в течение 3-5 дней. Полиэтилен препятствует потере влаги и защищает продукт от высыхания. Однако стоит помнить, что повторное использование одного и того же пакета не рекомендуется.

Специальные мешочки

Можно купить в магазине специальный мешок для хранения мучных изделий. Верх его сделан из ткани, серединка — из перфорированного целлофана или изо льна (хлопка). В таком мешочке буханка не зачерствеет около 2-4 дней.

Нарезка из середины

Хлеб сохранит свою свежесть на более продолжительный срок, если его нарезать не с краев, а с центральной части. После каждой нарезки следует плотно соединить обе половинки и завернуть их в целлофановый пакет.

Морозилка

Современные хлебопекарни производят недопеченную продукцию. Перед продажей нужное количество изделий допекается, отчего хлеб поступает на прилавки магазина всегда свежим. Можно купленное изделие поместить дома в морозилку, а в нужное время вынуть из камеры и положить на пару минут в разогретую духовку. Правда, съесть восстановленную буханку нужно сразу же.

Сырое яблоко

Свежее яблоко поможет предотвратить высыхание хлеба. Его следует разместить в хлебнице или кастрюле. Однако стоит помнить, что на хлебе может вскоре появиться плесень. Более эффективным решением будет поставить рядом с буханкой блюдце с кипяченой водой.

Кусочек сахара

Сахарный кусочек, положенный в хлебницу, впитает лишнюю влагу и снизит риск развития плесени. К тому же он уберет неприятный запах, а батон или буханка от такого соседства только выиграют — дольше сохранят свежесть.

Очищенная картофелина

Для поддержания оптимальной влажности в хлебнице можно использовать сырой очищенный картофель. Его следует разместить рядом с хлебом. Однако стоит учитывать, что этот метод может быть рискованным — в тепле могут активизироваться споры грибков, которые находятся на поверхности картофеля.

Горстка соли

Убережет хлеб от плесени обыкновенная поваренная соль. Немного этого продукта нужно насыпать на дно хлебницы. Периодически соль нужно менять, а поверхность мыть водой с содой.

После выпечки

Перед тем как хранить горячий хлеб, его следует остудить. Для этого можно обернуть его полотенцем, чтобы влага не испарялась слишком быстро и не впитывалась в ткань. После того как хлеб остынет, его помещают в хлебницу или укладывают в целлофановый пакет.

Эмалированная посуда

В советское время многие хозяйки хранили батоны и буханки в эмалированной кастрюле, закрытой крышкой. Для хранения использовали большие миски. Хлеб в них сверху накрывали широким полотенцем или куском холста. Такой способ можно использовать на даче или дома, в случае отсутствия хлебницы.

О соседстве черного и белого хлебобулочных изделий

Не рекомендуется хранить ржаную и пшеничную выпечку в одной упаковке. Эти продукты имеют разные уровни влажности и обладают уникальными ароматами. Некоторые бактерии и грибки могут выживать даже после термической обработки и активизироваться в подходящих условиях.

Чтобы хлеб дольше сохранялся, лучше всего помещать его в бумажный пакет, причем каждый вид следует хранить отдельно.

Как хранить в холодильнике

Хлеб, как и другие продукты, можно класть в холодильник. Правда, при температуре 0…-2 градуса мороза изделие куда быстрее теряет влагу, чем в комнатных условиях. Зато у данного способа есть свои плюсы: выпечка не заплесневеет, риск развития микробов снизится.

Перед тем, как положить продукт в холодильник, желательно упаковать его в целлофан с дырочками для вентиляции. Если их нет, можно самостоятельно проколоть полиэтилен в нескольких местах. В холодильнике хлеб останется свежим на протяжении 1-2 недель.

В морозилку выпечку кладут лишь в том случае, если нужно на какое-то время уехать из дома. Предварительно изделие нарезают ломтями и упаковывают порциями в фольгу или целлофан. В морозилке буханка пролежит месяц.

ЗАЧЕМ ХРАНИТЬ ХЛЕБ В МОРОЗИЛКЕ?

Запрещено класть в холодильник выпечку, которая уже начала портиться. Плесень может перебраться на другие продукты. К тому же есть заплесневелый хлеб опасно для здоровья.

Нельзя класть в морозилку горячие, не остывшие хлебобулочные изделия. Камера покроется конденсатом, из-за чего может выйти из строя компрессор.

Правила ухода за хлебницей

Выпечку следует хранить в чистоте, иначе она быстро потеряет свои качества. Хлебницу рекомендуется мыть с мыльной водой раз в неделю и протирать содой. Использование уксуса нежелательно, так как в кислой среде активно размножаются грибки и бактерии. Чтобы хлеб дольше оставался свежим, перед тем как поместить его в хлебницу, стоит слегка посыпать его солью.

Влияние упаковки на срок хранения

Упаковка играет ключевую роль в сроке хранения хлеба, так как она защищает продукт от внешних факторов, которые могут способствовать его порче. Правильная упаковка помогает сохранить свежесть, текстуру и вкус хлеба на более длительный срок.

Существует несколько типов упаковки, которые могут использоваться для хранения хлеба в холодильнике:

• Полиэтиленовые пакеты: Они часто используются для упаковки хлеба, так как хорошо защищают от влаги и загрязнений. Однако, если хлеб находится в таком пакете слишком долго, он может стать мягким и потерять свою хрустящую корочку. Чтобы избежать этого, рекомендуется не запечатывать пакет слишком плотно и оставлять немного воздуха внутри.
• Картонные коробки: Некоторые производители используют картонные упаковки, которые позволяют хлебу «дышать». Это помогает сохранить корочку, но не всегда защищает от влаги. Картонные упаковки лучше подходят для хранения хлеба при комнатной температуре, но могут быть использованы и в холодильнике, если хлеб будет дополнительно защищен от влаги.
• Фольга: Обертывание хлеба в алюминиевую фольгу может помочь сохранить его свежесть, но также может привести к потере хрустящей корочки. Фольга защищает от влаги и света, но не позволяет хлебу дышать. Поэтому, если вы используете фольгу, лучше всего хранить хлеб в ней не более нескольких дней.
• Пакеты с замком: Это удобный вариант для хранения хлеба в холодильнике. Они позволяют герметично закрыть хлеб, защищая его от влаги и запахов. Однако, как и в случае с полиэтиленовыми пакетами, важно не запечатывать пакет слишком плотно, чтобы избежать потери текстуры.

Важно также учитывать, что упаковка должна быть чистой и сухой перед тем, как вы положите в нее хлеб. Если упаковка была использована ранее, в ней могут остаться остатки влаги или плесени, что может негативно сказаться на качестве хлеба.

Кроме того, стоит помнить, что некоторые виды хлеба, такие как багеты или чиабатты, лучше хранить при комнатной температуре, так как они теряют свои лучшие качества в холодильнике. В таких случаях лучше использовать бумажные пакеты или полотенца для хранения, чтобы сохранить хрустящую корочку.

В заключение, правильная упаковка хлеба в холодильнике может значительно продлить его срок хранения, но важно учитывать, что не все виды упаковки подходят для всех типов хлеба. Выбор упаковки должен зависеть от типа хлеба и ваших предпочтений.

Вопрос-ответ

Как правильно хранить хлеб в холодильнике?

Чтобы сохранить свежесть хлеба в холодильнике, его следует поместить в герметичный пакет или контейнер. Это поможет предотвратить высыхание и образование конденсата, который может привести к плесени.

Как долго можно хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб можно хранить в холодильнике до одной недели. Однако, чем дольше он находится в холоде, тем больше теряет свою текстуру и вкус. Лучше всего употребить его в течение первых 3-5 дней.

Можно ли замораживать хлеб для длительного хранения?

Да, замораживание — отличный способ продлить срок хранения хлеба. Его можно заморозить на срок до 3 месяцев. Для этого заверните хлеб в пленку или поместите в герметичный контейнер, чтобы избежать обморожения.

Советы

СОВЕТ №1

Храните хлеб в бумажном пакете или в специальном хлебнице, чтобы избежать излишней влаги. Пластиковые пакеты могут создать парниковый эффект, что приведет к быстрому плесневению.

СОВЕТ №2

Если вы решили хранить хлеб в холодильнике, нарежьте его на порции. Это поможет избежать повторного замораживания и размораживания, что может ухудшить текстуру и вкус.

СОВЕТ №3

Для длительного хранения лучше замораживать хлеб. Убедитесь, что он полностью остыл, затем заверните его в пленку и поместите в морозильник. Так он сохранит свои качества до 3 месяцев.

СОВЕТ №4

Перед употреблением хлеба, хранившегося в холодильнике, дайте ему немного полежать при комнатной температуре или подогрейте в духовке. Это поможет вернуть ему свежесть и улучшить вкус.