Чем и как точить ножи в домашних условиях для идеальной остроты?

Заточка ножей — ключевой процесс для поддержания их в рабочем состоянии и продления срока службы. В этой статье рассмотрим, как правильно точить ножи в домашних условиях с помощью различных методов, включая брусок и точилки. Вы узнаете, какие инструменты и техники подходят для разных типов ножей, а также получите пошаговые инструкции для эффективного выполнения этой задачи. Правильная заточка улучшает качество реза и делает использование ножей более безопасным и комфортным.

Правила заточки

Неважно, какой у вас кухонный нож — даже самый качественный швейцарский инструмент со временем теряет остроту. Основная причина затупления — коррозия из-за колебаний температуры и влажности.

В России ножи обычно точат только тогда, когда они становятся непригодными. Специалисты считают это ошибкой и рекомендуют заточку хотя бы раз в несколько дней. Это поможет сохранить остроту лезвия, а процесс будет быстрым и эффективным.

Для ежедневной заточки лучше использовать механические (ручные) точилки с колесиками или мусат. Мусат не заточивает, а исправляет форму лезвия и восстанавливает первоначальную остроту. Однако этот эффект недолговечен.

Для длительного сохранения остроты ножи точат с помощью шлифовальных брусков, точильных станков, а также механических и электрических устройств.

Интересный факт: в Японии используют одни из лучших камней для заточки. Там не ждут, пока инструмент потеряет функциональность, и заботятся о нем заранее, затачивая ножи после каждого использования.

Эксперты в области кухонной утвари утверждают, что правильная заточка ножей в домашних условиях — это искусство, требующее знаний и навыков. Они рекомендуют использовать несколько методов, среди которых наиболее популярны точильные камни, электрические точилки и стальные. Точильные камни обеспечивают наилучший контроль над процессом, позволяя добиться идеальной остроты, однако требуют определенной практики. Электрические точилки удобны и быстры, но могут не всегда обеспечивать нужный угол заточки. Стальные, в свою очередь, предназначены для поддержания остроты, а не для первоначальной заточки. Эксперты подчеркивают важность регулярного ухода за ножами, так как это не только продлевает срок их службы, но и делает процесс готовки более безопасным и приятным.

https://www.youtube.com/embed/gqeyJrycaIs

Как заточить с помощью бруска?

Точильный камень — самый старый, доступный, безальтернативный в течение тысячелетий и достаточно эффективный и в наши дни способ заточки ножей. При заточке этим методом потребуется больше времени, но есть тонкий и сложный технический нюанс — умение держать нож под точным углом.

Бруском точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, его этим средством не наточишь.

Точильные бруски имеют разную поверхность. Шероховатость камней зависит от количества абразивных частей, расположенных на квадратном миллиметре поверхности. Для оттачивания нужно, как минимум, два бруска: на первом этапе с крупнозернистой абразивностью, а в финале, когда проводится окончательная шлифовка режущей кромки — с минимальной.

Идеальный финиш подразумевает полировку клинка на куске кожи, войлока с полированной пастой или замши.

Есть разница между российскими и импортными брусками. Отечественные выпускают без какой-либо маркировки, оценивать абразивность придется чисто визуально. Имеющие зарубежное происхождение бруски отмечены четкими обозначениями, по которым можно сделать точный выбор.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как точить ножи в домашних условиях:

1. Разные методы заточки: Существует несколько способов заточки ножей, включая использование точильных камней, электрических точилок и стальных прутков. Каждый метод имеет свои преимущества: точильные камни позволяют добиться высокой остроты, в то время как электрические точилки обеспечивают быструю и удобную заточку.

2. Угол заточки: Угол, под которым вы точите нож, имеет огромное значение для его остроты и долговечности. Для кухонных ножей обычно рекомендуется угол заточки от 15 до 20 градусов, в то время как для ножей для мяса или овощей угол может быть более острым — до 12-15 градусов.

3. Правильный уход: Регулярная заточка ножей не только продлевает их срок службы, но и делает процесс нарезки более безопасным. Тупые ножи требуют больше усилий, что увеличивает риск скольжения и травм. Поэтому важно не только знать, как точить ножи, но и регулярно их обслуживать, используя, например, стальные прутки для поддержания остроты между заточками.

https://www.youtube.com/embed/4jPAKePu40c

Различают 5 основных видов брусков

1. Алмазные. Эти бруски часто используются для заточки кухонных ножей и имеют разную степень абразивности. Крупнозернистые модели могут оставлять царапины на лезвии, но это не влияет на его функциональность. Они отличаются высокой износостойкостью и доступной ценой.

2. Керамические. Эти камни имеют среднюю и мелкую зернистость, сочетая прочность алмазного покрытия с твердостью натурального камня.

3. Природные камни. Работа с ними требует навыков и опыта, так как они могут быть сложны в использовании.

4. Искусственные. Эти бруски менее прочные, чем алмазные. Их абразив быстро изнашивается, что снижает эффективность. Качество таких камней и их цена часто оставляют желать лучшего.

5. Японские водные камни. Благодаря мелкой зернистости, они используются на завершающем этапе заточки для доведения лезвия до идеального состояния после грубой обработки. Эти камни, известные как «оселки», требуют использования воды — без нее работа невозможна. В процессе заточки необходимо смывать пыль и смазку. Их стоимость выше, чем у обычных абразивных брусков.

Как выбрать угол наклона?

Угол заточки выбирается в соответствии с предназначением кухонного ножа. Принцип ясен: чем меньше угол, тем острее лезвие. Чем он больше, тем прочнее.

1. Для охотничьих моделей используется угол в 30°. Это вариант обеспечивает долговечность заточки.
2. Кухонные приборы следует затачивать под углом 20°- 25°. Золотая середина между прочностью и остротой. 
3. При 15° — самая острая кромка. Но в этом случае она, вероятно, быстрее затупится.

https://www.youtube.com/embed/YnRJCB4PE_c

Подготовка ножей

Перед заточкой важно очистить инструменты, включая рукоятку. Чистая кромка обеспечивает плавное скольжение по бруску.

Угол заточки можно определить с помощью сложенного листа бумаги. Для угла в 45° достаточно сложить лист пополам один раз. Повторное сложение даст угол в 22,5°, подходящий для бытовых инструментов.

Инструкция по правильной заточке

Новичкам обычно рекомендуют потренироваться на ноже, который не жалко. И только затем перейти к работе с основным материалом.

1. Необходимо зафиксировать точильный брусок так, чтоб он оставался неподвижным. Для этого понадобится резиновый коврик или фиксация при помощи гвоздей, струбцины, специальной рамки.
2. Необходимо установить нож перпендикулярно камню — таким образом, чтобы начало режущей кромки у рукоятки совпадало с его краем.
3. Подбирать нужный угол следует не по движению, а против него, пользуясь заготовками из бумаги.
4. Теперь ведите нож от себя, второй рукой направляя его. Внимательно следите, чтоб до конца бруска затачивалось все лезвие. Стремитесь двигать его плавно, избегайте излишнего давления — от резкости и порывистых движений на острие могут остаться сколы и засечки.
5. В то время, когда вы ведете нож в одну сторону, на другой образуются заусенцы. Для равномерного затачивания чередуйте движения — в одну сторону и сразу в другую. Точите до тех пор, пока на обеих сторонах лезвия не появятся заусенцы.

Затем приходит пора избавляться от них — этого достигают при шлифовке на мелкозернистом бруске или наждачной бумаге. 

Хороший способ убрать заусенцы и получить зеркальное острие — использовать абразивную пасту, которую можно приобрести в хозяйственных магазинах. Ею смазывают ровную поверхность из кожи и повторяют ту же процедуру, что при заточке.

Плюсы использования бруска: они продаются везде и служат очень долго, у них доступная цена. Если вы выберете брендовый камень, он обойдется дороже, но прослужит не годы, а десятки лет. Важно, чтоб брусок был цельным, а не просто абразивной верхушкой на основе.

Минусы: новичкам без опыта сложно будет справиться с углом наклона. Все-таки, механические точилки — это намного проще.

Примечание! Во время заточки образовывается металлическая пыль. Ее необходимо смывать, чтоб не засорились поры точильника

Как еще можно заточить?

Я уже упоминала о популярном методе заточки ножей — точильном бруске. Теперь рассмотрим 10 способов, которые помогут довести ваши ножи до идеала. Выбирайте подходящий для себя!

Механическая точилка

Это самая удобная и скоростная панацея для бытовых кухонных моделей и ножниц. Точилка может иметь разные конфигурации, но принцип работы одинаков — в основном, это абразивы, между которыми прокатывается клинок ножа. От вас лишь потребуется:

1. Вставить нож между двумя абразивными роликами.
2. 2-5 раз провести по выемке.

Некоторые ножеточки имеют двойные абразивные ролики — для заточки и полировки. Особо острыми кромки ножей не станут, но для ежедневного применения вполне годятся. 

Электрическая

Этот прибор напоминает механический предшественник, но работает от электрической сети и оснащен мотором. Процесс заточки аналогичен, но быстрее и качественнее, чем механическая заточка. Угол заточки остается постоянным, также есть функция автоматического определения угла и выбора интенсивности движений. Такие устройства редко встречаются в продаже и имеют высокую цену; после износа абразивного материала становятся непригодными для использования.

Точильный станок

Его считают самым эффективным для заточки любых моделей, поскольку станок с точильным камнем крутится на высоких оборотах. Как использовать:

1. Лезвие приложить к камню под нужным уклоном.
2. Равномерно проводить по торцу камня.

В помещении, где производится заточка на точильном станке, должна проводиться активная вентиляция. Мелкие частицы металла и абразива, появляющиеся при подобной операции, представляют опасность для органов дыхания, их следует сразу удалять.

Мусат

Это устройство — напильник, устанавливаемый в вертикальном положении. Его намагниченная поверхность предотвращает рассыпание металлической пыли во время заточки. Процесс заточки происходит в воздухе. Мусаты бывают круглой и овальной формы; овальная форма обеспечивает полный контакт с лезвием, что улучшает качество заточки. Четырехгранные мусаты позволяют более точно обрабатывать угол заточки.

Инструкция по использованию:

1. Левой рукой возьмите рукоятку мусата.
2. В правую руку возьмите нож.
3. Проведите ножом несколько раз по всей длине инструмента.

Обычно достаточно 3-4 движений. Устройство оснащено стопором, который предотвращает травмы.

Точилка «Lansky»

Набор в форме буквы «Т», уложенный набок, укомплектован несколькими брусками различной зернистости. В ножке закреплен зажим для лезвий. Существуют другие модификации данного приспособления, но принцип его использования стандартен. Модель в форме брелока удобно брать с собой в путешествия.

Камень

Не всегда доступны необходимые инструменты. На пикнике, даче или в походе, где нет специализированных точил, можно использовать подручные средства. В лесу для заточки ножа подойдет обычный камень с ровной и зернистой поверхностью.

Заточка происходит так же, как с бруском. Камень нужно разместить на земле — не рекомендуется точить нож в воздухе.

Наждачная бумага

Ее используют, когда нет ничего другого. Бумага должна быть новой и достаточно зернистой. Мочить ее, либо острие ножа не надо. Как заточить нож:

1. Закрепить на столе скотчем, чтоб оставалась неподвижной.
2. Поводить по ней несколько раз всей длиной кромки — от пяты до острия.

Бетонная ступенька

В экстренной ситуации бетонная ступенька заменит точильный камень. Откройте дверь, подойдите к ступени и несколько раз проведите по ней инструментом.

Керамика или стекло

К самым неочевидным средствам относится простая тарелка или блюдце. Достаточно перевернуть ее верх дном и провести ножом по выступающей кромке. Надо учесть, что внешний вид посуды слегка подпортится.

В качестве точилки подойдет также керамическая плитка или дно бокала. Перед началом заточки охладите лезвие холодной водой. Если нет времени на заточку, просто проведите режущей кромкой одного ножа по обуху клинка другого. Стригущие движения позволят временно решить проблему.

Как определить, что нож острый?

Эти тесты помогут оценить остроту ножа.

1. Бумага. Острый нож легко отрежет тонкую полоску бумаги, удерживаемую в воздухе. Тупой нож порвет лист или будет соскальзывать по нему.
2. Спелые томаты. Мягкие помидоры отлично подходят для проверки остроты. Хорошо наточенный нож срежет тонкий ломтик, проходя через кожицу. Тупой нож будет скользить или мять плод. Аналогично можно проверить и вареный картофель.
3. Волос. Проведите ножом по волосам на руке: острый нож аккуратно срежет их, а тупой лишь коснется. Любители холодного оружия иногда используют острые ножи для бритья — чем аккуратнее бритье, тем выше острота лезвия.
4. Палец. Опытные пользователи проверяют остроту ножа на ощупь. Будьте осторожны: не проводите пальцем вдоль лезвия, лучше положите его поперек.

Существует множество методов проверки остроты ножей. Выберите подходящий вариант — от недорогих устройств до качественных ножей, которые долго сохраняют свою режущую способность.

Для профессиональной заточки ножей, охотничьих или медицинских, лучше обратиться к специалистам. В мастерских заточка одного инструмента стоит от 100 до 350 рублей.

Уход за ножами после заточки

После заточки ножей важным этапом является правильный уход за ними, который поможет сохранить их остроту и продлить срок службы. Вот несколько ключевых моментов, на которые стоит обратить внимание:

1. Очистка ножей

После заточки ножи следует тщательно очистить от металлической стружки и пыли, которые могли остаться на лезвии. Для этого используйте мягкую ткань или губку, смоченную в теплой воде с небольшим количеством моющего средства. Избегайте абразивных материалов, которые могут повредить поверхность лезвия.

2. Сушка

После очистки ножи необходимо хорошо высушить. Влага на лезвии может привести к коррозии, особенно если ножи сделаны из углеродной стали. Используйте сухую мягкую ткань, чтобы удалить всю влагу, и храните ножи в сухом месте.

3. Хранение

Правильное хранение ножей также играет важную роль в их долговечности. Рекомендуется использовать специальные магнитные держатели, ножевые блоки или чехлы. Избегайте хранения ножей в ящиках без разделителей, так как это может привести к повреждению лезвий и затуплению.

4. Регулярная проверка остроты

Регулярно проверяйте остроту ножей, чтобы вовремя их подтачивать. Это можно сделать, проведя лезвием по помидору или другим мягким продуктам. Если нож не справляется с задачей, значит, пришло время его заточить.

5. Использование специальных средств

Для дополнительной защиты лезвий можно использовать специальные масла или воски, которые предотвращают коррозию и помогают сохранить остроту. Наносите небольшое количество средства на лезвие и равномерно распределите его с помощью мягкой ткани.

6. Избегайте неправильного использования

Ножи следует использовать только по назначению. Избегайте резки твердых предметов, таких как кости или замороженные продукты, так как это может привести к повреждению лезвия. Также не используйте ножи для открывания банок или в качестве отвертки.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок службы ваших ножей и сохранить их в отличном состоянии после заточки. Правильный уход и внимание к деталям помогут вам наслаждаться качественными инструментами на протяжении многих лет.

Вопрос-ответ

Какие инструменты лучше всего использовать для заточки ножей в домашних условиях?

Для заточки ножей в домашних условиях можно использовать несколько инструментов, включая точильные камни, электрические точилки и стальные точилки. Точильные камни обеспечивают наиболее качественную заточку, особенно если вы выбираете камни с разной зернистостью. Электрические точилки удобны и быстры, но могут быть менее точными. Стальные точилки подходят для поддержания остроты ножа между основными заточками.

Как правильно заточить нож с помощью точильного камня?

Чтобы заточить нож с помощью точильного камня, начните с выбора камня с подходящей зернистостью. Установите нож под углом 15-20 градусов к поверхности камня. Проведите лезвием по камню, начиная от основания и двигаясь к кончику, при этом равномерно нажимая на нож. Повторите процесс с другой стороны лезвия. Не забудьте периодически проверять остроту и очищать камень от металлической стружки.

Как часто нужно точить ножи в домашних условиях?

Частота заточки ножей зависит от их использования. Если вы часто готовите и используете ножи, рекомендуется точить их каждые 1-2 месяца. Для ножей, которые используются реже, достаточно заточки раз в 6-12 месяцев. Также полезно периодически подправлять лезвие с помощью стальной точилки, чтобы поддерживать остроту между основными заточками.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте точильный камень с разной зернистостью. Начните с грубого камня для восстановления формы лезвия, а затем переходите к более мелкому для полировки. Это поможет достичь остроты и продлить срок службы ножа.

СОВЕТ №2

Регулярно проверяйте угол заточки. Для большинства кухонных ножей оптимальный угол составляет 20 градусов. Используйте угломер или специальные направляющие, чтобы обеспечить равномерную заточку и избежать повреждения лезвия.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной технике заточки. Двигайте нож по камню, начиная от основания лезвия и заканчивая кончиком, с легким нажимом. Это поможет избежать заусенцев и обеспечит равномерную заточку.

СОВЕТ №4

После заточки обязательно очистите нож от металлической пыли и проверьте его остроту, нарезая бумагу или овощи. Если нож не режет легко, повторите процесс заточки, чтобы добиться нужного результата.