Хранение курицы в морозилке позволяет сохранить свежесть и питательные свойства продукта. В этой статье рассмотрим сроки хранения сырой и приготовленной курицы, а также рекомендации по хранению вареной, копченой, жареной и маринованной птицы. Обсудим, какую тару использовать для заморозки, чтобы сохранить качество и вкус. Эти нюансы помогут эффективно планировать запасы и минимизировать пищевые потери.
Требования по ГОСТ и СанПин
На рынке можно встретить куриное мясо в различных состояниях:
- Остывшее. Температура мяса составляет до 25 °С. При хранении при температуре -5…-8 °С, продукт сохраняет свои качества на протяжении 3 месяцев, а при -18…-24 °С – до года.
- Охлажденное (от -2 до +4 °С). Рекомендуется хранить при температуре от -2 до +2 °С. Целая курица может храниться до 5 дней, в то время как разрезанные части – не более 2 суток. В морозильной камере охлажденное мясо сохраняет свои свойства на протяжении года.
- Замороженное (до -12 °С). Хранится при -12 °С. Целая тушка может оставаться в морозильнике до 8 месяцев, а разделенные части – до 30 дней.
- Глубокозамороженное (до -18 °С). Согласно стандартам, хранится при температуре -18 °С. Целая курица может находиться в морозильной камере до года, а кусочки – до 3 месяцев.
При температуре хранения до -25 °С целая тушка может сохраняться до 14 месяцев.
Эксперты в области пищевой безопасности подчеркивают важность правильного хранения курицы в морозильной камере. Сырая курица может сохранять свои качества до 9 месяцев, если она правильно упакована в герметичные контейнеры или пленку. Приготовленная курица, в свою очередь, может храниться до 4 месяцев. Однако, чтобы избежать потери вкуса и текстуры, рекомендуется использовать курицу в течение первых 3 месяцев.
Специалисты также акцентируют внимание на том, что перед замораживанием курицу следует тщательно очистить и разделить на порции. Это не только облегчает процесс размораживания, но и помогает избежать перекрестного загрязнения. Размораживать курицу лучше всего в холодильнике, чтобы минимизировать риск размножения бактерий. Соблюдение этих простых правил поможет сохранить безопасность и качество продукта.
Как правильно выбрать
Если курица находится в упаковке, то на ней обязательно должна быть указана дата. В случае ее отсутствия, упаковку лучше вскрыть, чтобы проверить качество продукта. При покупке на рынке курицу обязательно нюхают в районе разреза на животе. Свежее мясо практически не имеет запаха. Тушка не должна пахнуть хлоркой или уксусом. Эти запахи подтверждают, что птица уже лежит пару дней и ее пытались «реанимировать».
Также стоит обратить внимание на состояние шкурки. Если курица продавалась без упаковки, она должна быть немного суховатой. Нормальный ее цвет – белый. Жирная птица, и та, которую кормили кукурузой, имеют слегка желтоватый оттенок.
Если надавить на свежую куриную мякоть, она быстро вернет свою форму. Мясо птицы должно быть розоватым, а жир – светло-желтым. Не стоит приобретать продукт, который лежит в луже розовой жидкости. Это указывает на то, что птицу долго вымачивали, чтобы придать ей дополнительный вес. Если птица замороженная, на ней не должно быть кусков льда. Ледяная корка свидетельствует о многократной заморозке.
Если планируете замораживать птицу на несколько месяцев, то рекомендуется брать охлажденную. Ее преимущество в том, что, даже не отходя от прилавка, можно определить свежесть продукта. Да и подготовить, разделив на части, охлажденную птицу будет намного легче.
| Тип курицы | Срок хранения в морозилке | Рекомендации по хранению |
|---|---|---|
| Сырая курица (целая, разделанная) | 9-12 месяцев | Хранить в герметичном контейнере или вакуумном пакете. Замораживать порционно для удобства использования. |
| Приготовленная курица (отварная, жареная, запеченная) | 3-4 месяца | Хранить в герметичном контейнере или вакуумном пакете. Остудить перед заморозкой. |
| Куриные субпродукты (сердце, печень, желудки) | 3-4 месяца | Хранить в герметичном контейнере или вакуумном пакете. Замораживать порционно. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о хранении курицы в морозильной камере:
-
Сроки хранения: Сырая курица может храниться в морозильной камере до 1 года, если она правильно упакована. Приготовленная курица сохраняет свои качества в течение 2-6 месяцев. Важно использовать герметичные упаковки, чтобы избежать обморожения и потери вкуса.
-
Температура хранения: Для оптимального хранения курицы в морозильной камере температура должна быть -18°C или ниже. При такой температуре замедляются процессы старения и размножения бактерий, что позволяет сохранить продукт дольше.
-
Разделка и упаковка: Чтобы продлить срок хранения, курицу лучше разделить на порции перед заморозкой. Упаковка в вакуумные пакеты или использование контейнеров с герметичными крышками помогает предотвратить попадание воздуха и сохраняет свежесть продукта.
Правила и способы хранения сырой курятины
Если вы купили на рынке курицу, которая была забита накануне, ее можно без опасений помещать в холодильник. Если же птицу зарезали совсем недавно, ей следует провести несколько часов в холодильнике перед заморозкой. В этот период в мясе продолжаются химические реакции, и если его заморозить слишком рано, это может негативно сказаться на вкусовых качествах.
Охлажденная
В холодильнике охлажденная тушка хранится до 5 дней. Такое же количество времени хранятся и ее части: филе, окорочка, спинка, крылышки. Охлажденную птицу после покупки сразу же помещают в морозилку. Там она может сохраняться до 7 месяцев.
Замороженная
Замороженная курица может сохранять свои качества в домашнем морозильнике примерно полгода. Однако это возможно только при условии, что она не будет размораживаться.
Размороженная
Птицу после разморозки повторно помещать в холод не стоит. Она хранится в холодильнике до 12 часов. После размораживания ее мышцы теряют прежнюю структуру, поэтому портиться будут намного быстрее. Птицу нужно приготовить и хранить далее в готовом виде.
Субпродукты
Субпродукты могут оставаться на полке холодильника в течение 18 часов. Для более продолжительного хранения их рекомендуется помещать в морозильник. При температуре -8 °С они могут храниться до 60 дней, а при -18 °С срок хранения увеличивается до полугода.
Готовая
Приготовленную птицу хранят в той же емкости, в которой ее варили или тушили. Если потребовалось отобрать немного мяса и бульона, то курицу вновь кипятят, охлаждают и помещают в холодильник.
Запрещено хранить готовые продукты в отсеке с сырой рыбой или овощами. После разморозки не стоит замораживать повторно, это отразится на качестве продукта и его пищевой ценности.
Размороженную готовую птицу нужно съесть в течение пары часов.
Вареная
Если вы приготовили бройлера, необходимо вынуть птицу из бульона и поместить в контейнер. Бульон следует слить. В процессе варки в бройлере накапливаются вредные вещества, которые могут перейти в бульон из-за быстрого роста птицы.
Рекомендация! Если вы собираетесь хранить вареную курицу в холодильнике, лучше всего использовать вакуумную упаковку. Это позволит продлить срок ее хранения до 5 дней.
Замороженная курица, как в бульоне, так и без него, может храниться до 90 дней. Рекомендуется замораживать ее небольшими порциями, чтобы упростить процесс разморозки. Для хранения вареной курицы не подходят полиэтиленовые пакеты.
Жареная
Жареную курятину также можно замораживать, только после разморозки она будет немного жесткой и подойдет лишь для салатов. Ее замораживают в день приготовления, только предварительно мясо нужно полностью остудить. Хранить разрешается не более месяца.
Копченая
К копченым изделиям необходимо проявлять особую внимательность. Даже малейшее отклонение от технологии их приготовления может привести к ухудшению качества продукта. Замораживать следует только небольшие порции, такие как куриные крылышки. Упаковка должна быть выполнена в специальные пакеты для замораживания, чтобы избежать контакта с сырыми продуктами.
Не рекомендуется приобретать птицу, на которой в складках присутствует белый налет, так как это свидетельствует о размножении микробов. При глубокой заморозке готовый продукт может сохранять свои качества в течение месяца при температуре -17 °С.
Гриль
Сроки хранения у курицы гриль такие же, как и у жареного продукта – 1 месяц. Так как минусовая температура негативно сказывается на вкусовых качествах, рекомендуют использовать холодильную камеру. Но градусник в ней не должен показывать температуру выше +6 °С. На полке в холодильнике мясо курицы может оставаться до 2 дней. Перед хранением его помещают в емкость с герметичной крышкой. Так мясо не будет соприкасаться с другими продуктами и не впитает в себя посторонние запахи.
При комнатной температуре курица гриль портится в течение нескольких часов. Поэтому не стоит помещать в холодильник птицу, которая стояла на столе более 6 часов, это ее не спасет. Убирать в холодильник курицу гриль следует, как только она остынет.
Важно! Несоблюдение сроков хранения может привести к пищевому отравлению. Если у птицы появился посторонний запах и привкус, ее следует выбросить.
Маринованная
Если вы решите заморозить маринованную курицу, это не повлияет на ее вкус. Лучше всего замораживать птицу вместе с маринадом. Однако стоит избегать добавления лука в маринад, так как он может придать мясу кислый привкус. Перед заморозкой курица должна находиться в маринаде минимум два часа, чтобы вкус стал более насыщенным.
Оптимально хранить маринованную курицу в морозильной камере не дольше двух недель. Размораживать ее можно при комнатной температуре или с помощью микроволновой печи. Многие кулинары добавляют маринованные кусочки в супы, что придаёт им особую пикантность. В холодильнике маринованная курица может храниться не более суток, после чего начинаются процессы гниения, которые могут быть опасны для здоровья.
Как правильно замораживать
Не рекомендуется хранить в морозилке целые тушки, их необходимо разрезать на части. Так они быстрее заморозятся и будут занимать меньше места. Подготовленную птицу укладывают в пакет, бумагу или контейнер. Желательно наклеить стикер, тогда точно будете знать, сколько времени мясо находится в морозилке.
Замороженную птицу нужно быстро разделить на части и поместить в морозилку, чтобы она не успела растаять. Если курицу планируется запекать целиком, то ее можно не разделывать. Тушку помещают в плотный полиэтиленовый пакет, убирают из него воздух, после этого кладут в морозильную камеру.
Выбор тары
Упаковка для хранения куриного мяса должна обладать следующими характеристиками:
- устойчивостью к влаге;
- герметичностью;
- высокой прочностью.
Каждый кусок курицы следует упаковывать отдельно. Субпродукты и фарш необходимо хранить в отдельных контейнерах.
Читайте также:
Целлофановый пакет
Хранить куриное мясо в целлофановом пакете не рекомендуется. Сначала оборачивают курицу в пищевую бумагу или фольгу, а затем уже кладут в пакет. Перед тем, как в морозильник будет отправлен пакет с курицей, из него следует удалить воздух.
Не стоит в пакете хранить копчености, особенно если будет использоваться не морозильник, а полка холодильника. В нем собирается конденсат, который приведет к быстрой порче продукта.
Если курица была приобретена в фирменном пакете, то ее не вынимают из упаковки. В этом пакете птицу помещают в морозилку.
Пластиковый контейнер
Пластиковые контейнеры идеально подходят для хранения холодца. В морозильной камере он может сохраняться около месяца, а в холодильнике – до пяти дней. Из морозилки его извлекают небольшими порциями, размораживают и употребляют в течение суток.
Стекло
Для хранения, как в холодильнике, так и в морозильнике, часто используют стеклянную тару, которую сверху накрывают пищевой фольгой. Это помогает защитить продукт от посторонних запахов. Если фольги в доме нет, то можно воспользоваться полиэтиленовой крышкой.
Вакуум
Курица, упакованная в вакуум, может сохранять свои качества при температуре -5 °С на протяжении до одного года. Если же мясо разместить на полке в холодильнике, его свежесть продлится примерно 10 дней.
Как продлить срок годности
Если в данный момент нет возможности поместить курицу в морозилку, то продлить срок годности помогут следующие способы:
- Лед. Курицу кладут в емкость со льдом, продлевая, таким образом, ее свежесть на 2 суток.
- Уксус. В нем смачивают хлопчатобумажную ткань и оборачивают курицу. Срок ее годности в холодильной камере составляет неделю. Также уксусом можно смазать стенки кастрюли и уложить в нее птицу. Так курица сохранит свежесть до 6 дней.
- Соль и черный перец. Этой смесью натирают курятину и помещают в герметичную емкость. Хранится она в таком виде до 5 дней. Перед приготовлением специи смывают.
Если выбирать между пакетом и контейнером, то для хранения лучше брать контейнер. В нем птица сохранится на пару дней дольше. Также в пластиковую емкость можно добавить немного льда.
Распространенные ошибки
Многие хозяйки перед заморозкой птицы предпочитают ее мыть. Однако это не рекомендуется. Гораздо лучше промыть птицу после того, как она разморозится. Если же по каким-то причинам вы все-таки решили ее вымыть, обязательно удалите излишки влаги с помощью бумажных полотенец или салфеток. Это поможет избежать образования жесткой ледяной корки на поверхности продукта.
-
Читайте также:
Дополнительные советы и рекомендации
Перед заморозкой курятину следует просмотреть на наличие перьев и пленок. От них желательно избавиться. Также, осматривая курицу, можно определить, подходит ли она для длительного хранения. У домашней птицы перед заморозкой следует извлечь потроха. Они хранятся в отдельной емкости.
Не замораживайте птицу, которая хранилась в холодильнике 2 суток. В ней уже начали размножаться вредоносные бактерии. Такое мясо нужно сразу же готовить. Термическая обработка погубит микробов.
Это же касается птицы, которая лежала более 3 часов при комнатной температуре. Если курица находилась в помещении с температурой воздуха +10 °С более 24 часов, ее необходимо выбросить или использовать для приготовления пищи животным. Человеческому организму такое мясо принесет вред.
Сравнение сроков хранения в зависимости от способа приготовления
Сроки хранения курицы в морозильной камере зависят от того, в каком виде она была заморожена: сырая или приготовленная. Правильное хранение куриного мяса позволяет сохранить его вкус и питательные свойства, а также предотвратить развитие бактерий и других микроорганизмов.
Сырая курица
Сырая курица может храниться в морозильной камере до 1 года. Однако для достижения наилучшего качества рекомендуется использовать её в течение 6 месяцев. Важно помнить, что срок хранения может варьироваться в зависимости от того, как именно была упакована курица перед заморозкой. Для оптимального хранения следует использовать герметичные упаковки или специальные вакуумные пакеты, которые предотвращают попадание воздуха и влаги.
Приготовленная курица
Приготовленная курица имеет более короткий срок хранения в морозильной камере. В большинстве случаев её можно хранить до 4 месяцев. После этого времени мясо может начать терять свои вкусовые качества и текстуру. Как и в случае с сырой курицей, важно правильно упаковать приготовленное мясо, чтобы избежать обморожения и потери влаги. Рекомендуется использовать контейнеры с плотными крышками или пакеты для заморозки, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
Факторы, влияющие на сроки хранения
Сроки хранения курицы также могут зависеть от нескольких факторов:
- Температура заморозки: Для оптимального хранения курица должна быть заморожена при температуре -18°C или ниже. При более высоких температурах срок хранения значительно сокращается.
- Качество мяса: Свежесть курицы перед заморозкой также играет важную роль. Чем свежее мясо, тем дольше оно сохранит свои качества после размораживания.
- Упаковка: Как уже упоминалось, правильная упаковка помогает предотвратить обморожение и сохранить вкус. Использование вакуумной упаковки или контейнеров для заморозки значительно увеличивает срок хранения.
Таким образом, соблюдение правил хранения и понимание различий в сроках хранения сырой и приготовленной курицы помогут вам максимально эффективно использовать морозильное оборудование и избежать потерь продуктов.
Вопрос-ответ
Как долго можно хранить сырую курицу в морозильнике?
Сырую курицу можно хранить в морозильнике до 9 месяцев. Однако для достижения наилучшего качества рекомендуется использовать её в течение 3-6 месяцев. Важно упаковать курицу в герметичный контейнер или пленку, чтобы избежать обморожения.
Каковы сроки хранения приготовленной курицы в морозильнике?
Приготовленную курицу можно хранить в морозильнике до 4 месяцев. Чтобы сохранить её вкус и текстуру, рекомендуется упаковать её в герметичный контейнер или пленку, а также пометить дату заморозки.
Какие правила следует соблюдать при размораживании курицы?
Размораживать курицу лучше всего в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий. Также можно использовать микроволновую печь или холодную воду, но в этом случае курицу следует готовить сразу после размораживания. Никогда не размораживайте курицу при комнатной температуре.
Советы
СОВЕТ №1
Перед замораживанием курицы обязательно упакуйте ее в герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки. Это поможет предотвратить обморожение и сохранить вкус и текстуру мяса.
СОВЕТ №2
Сырая курица может храниться в морозильной камере до 9 месяцев, а приготовленная – до 4 месяцев. Обязательно пометьте упаковку с датой заморозки, чтобы не забыть, когда продукт был заморожен.
СОВЕТ №3
При размораживании курицы старайтесь делать это в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это поможет избежать размножения бактерий и сохранит безопасность продукта.
СОВЕТ №4
Если вы планируете использовать курицу в течение ближайших нескольких дней, лучше хранить ее в холодильнике, а не в морозильной камере. Это позволит сохранить ее свежесть и текстуру.
