Сколько можно хранить мясо в холодильнике, правила и сроки годности для разных видов

Сохранение свежести и качества мяса — важная задача для здоровья и питания. В статье рассмотрим сроки хранения различных видов мяса в холодильнике, а также правила для свежего, жареного, вареного и копченого мяса. Узнаете о признаках порчи, распространенных ошибках хранения и способах заготовки мяса без заморозки. Эта информация поможет избежать пищевых отравлений и эффективно использовать продукты.

Требования по ГОСТ и СанПин

Согласно санитарным нормам, при температуре от -2 до +2 градусов сырое мясо и мясные изделия могут храниться:

• 48 часов — для говядины, свинины, баранины в крупных кусках, а также для тушек, голеней, крыльев и филе домашней птицы;
• 24 часа — для маринованных полуфабрикатов, говяжьего и свиного фарша, субпродуктов;
• 12 часов — для куриного фарша.

Срок хранения готовых блюд в тех же температурных условиях составляет:

• 24 часа — для вареных мясных блюд и блюд из отварных или жареных субпродуктов;
• 36 часов — для тушеных и жареных блюд из свинины и говядины;
• 2 дня — для тушеной, жареной и вареной птицы;
• 72 часа — для копченых тушек птицы;
• 5 дней — для мясной нарезки в вакуумной упаковке.

Нормы влажности должны составлять не менее 85%, а скорость циркуляции воздуха — от 0,2 до 0,3 метра в секунду. Мясо следует хранить в темных помещениях. Наибольший срок хранения установлен для тушенки — до 10 лет.

Согласно государственному стандарту, после вскрытия герметичной упаковки продукт необходимо использовать или реализовать в течение 12 часов.

Эксперты в области пищевой безопасности подчеркивают важность соблюдения сроков хранения мяса в холодильнике для предотвращения пищевых отравлений. Свежая говядина может храниться до 3-5 дней, свинина — 3-4 дня, а куриное мясо — всего 1-2 дня. Замороженное мясо значительно увеличивает срок хранения: говядина и свинина могут оставаться в морозильной камере до 6-12 месяцев, а курица — до 1 года. Специалисты рекомендуют хранить мясо в герметичных упаковках, чтобы избежать контакта с воздухом и предотвратить развитие бактерий. Также важно следить за температурой в холодильнике, которая должна быть ниже 4°C. Правильное хранение мяса не только сохраняет его свежесть, но и защищает здоровье потребителей.

Срок хранения свежего мяса в холодильнике #мяснойбизнес #мясноймагазин #мясноеместо

Сроки и правила хранения

Мясо животных и птиц хранится при температуре от 0 до -3 градусов в течение 2 дней, а при -3…-5 градусах — до 4 дней.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении мяса в холодильнике и сроках его годности:

1. Разные сроки хранения: Сроки хранения мяса в холодильнике зависят от его вида. Например, свежая говядина может храниться 3-5 дней, свинина — 3-4 дня, а курица — всего 1-2 дня. Однако, если мясо заморожено, его срок хранения может увеличиться до нескольких месяцев (например, говядина — до 6-12 месяцев).

2. Температура хранения: Для безопасного хранения мяса в холодильнике температура должна быть ниже 4°C. При более высоких температурах бактерии могут размножаться быстрее, что увеличивает риск пищевых отравлений.

3. Упаковка имеет значение: Правильная упаковка мяса может значительно продлить его срок хранения. Использование вакуумной упаковки или герметичных контейнеров помогает предотвратить контакт с воздухом и замедляет процесс окисления, что сохраняет свежесть и вкус мяса дольше.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Свинина

При температуре +7 градусов свинина может храниться не более 24 часов, а при температуре от -3 до 0 градусов — до 2 суток. Свиную вырезку и другие части туши для заморозки рекомендуется оборачивать в фольгу. На нижней полке холодильника их следует хранить в полиэтиленовом пакете с отверстиями для обеспечения циркуляции воздуха.

Говядина

Срок хранения при температуре от 0 до +7 градусов в холодильнике — 7 дней, при -18-ти — до полугода. Говяжью вырезку, бифштекс заворачивают в пергамент.

Баранина

Свежесть мяса может сохраняться до двух недель при температуре не выше -15 градусов и влажности около 90%. При заморозке при -18 градусах продукт останется годным на протяжении 10 месяцев. Если хранить мясо при -5 градусах, его срок годности составит всего 3 дня. Охлажденный продукт рекомендуется хранить в контейнере со льдом, накрытым влажной тканью, а также использовать фольгу и плотный полиэтилен для упаковки.

Курица

Охлажденная хранится 5 дней при +2 градусах, при 5 градусах тепла курятина лежит 12 часов. При нулевой температуре продукт годен к употреблению в течение 14 дней. Замороженная курятина хранится 4 месяца при -12 градусах, 8 месяцев — при -18-ти. В течение года может лежать мясо птицы при -25 градусах. Курятину хранят в пластиковых контейнерах, полиэтиленовых пакетах.

Гусь

Гусиную тушу оборачивают в фольгу или пергамент для защиты от нежелательных запахов и хранят при температуре 0 градусов в течение двух недель. Охлажденная гусятина может храниться при +2 градусах всего три дня. Замораживание увеличивает срок хранения до семи месяцев.

Утка

Замороженная птица хранится полгода, при 0…+4 градусах — 3 дня. Мясо хранят в эмалированной посуде, под крышкой. Крылышки, голени, части филе можно разложить отдельно в стеклянной посуде или завернуть в фольгу. Полиэтилен подходит только для заморозки.

Кролик

Крольчатину можно хранить в течение 5 дней при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Перед замораживанием свежую тушку необходимо подвесить и оставить на 8 часов при температуре +5 градусов. После этого кролика можно разделать или упаковать целиком в полиэтиленовый пакет. При температуре -18 градусов крольчатина останется пригодной для употребления на протяжении полугода.

Индейка

Для заморозки подходит полиэтиленовый пакет, пищевая пленка. Целая тушка хранится год, а части — 9 месяцев. Температурный режим и сроки хранения:

• -14 градусов — неделю;
• -4 градуса — 4 дня;
• -2 градуса — 2 дня.

Для хранения в охлажденном виде нужно отделить кости, так как первым портится мясо около костей. Также следует отдельно хранить индюшиные потроха, так как не выпотрошенная тушка быстрее портится.

Фарш

Продукт следует хранить в следующих условиях:

• при температуре +4-8 градусов — в течение 12 часов;
• при -18 градусах — до 3 месяцев;
• при -12 градусах — на протяжении 30 дней.

Охлажденный фарш может испортиться при комнатной температуре всего за 2 часа. Поэтому его необходимо либо сразу готовить, либо замораживать. Фарш в больших количествах рекомендуется распределять по эмалированным контейнерам, а порции оборачивать в полиэтиленовую пленку.

Субпродукты

Ливер, замороженный блоками, хранится 4-6 суток, а поштучно — 2-4 суток при температуре -12-18 градусов. При температуре от 0 до 2 градусов и влажности 85 % ливер хранят 36 часов, при +8 градусах — сутки. Потроха заворачивают в полиэтилен.

Как правильно мариновать для длительного хранения

Мясо, такое как говядина и свинина, можно сохранять в уксусном маринаде:

• В стакан налейте 8 столовых ложек воды;
• В этой воде разведите 4 столовые ложки уксуса 9%;
• В емкость с мясом добавьте чайную ложку сахара;
• Залейте мясо приготовленным уксусным раствором.

Замаринованное мясо можно хранить под пищевой пленкой до 7 дней.

Особенности хранения в холодильной камере

Средняя температура, которая поддерживается в холодильнике, — от 0 до +4-6 градусов. Холоднее всего — на верхней полке, под морозилкой, где и рекомендуется хранить мясные блюда.

Термически обработанное мясо можно держать до 7 дней в эмалированной, пластиковой или керамической посуде.

Свежее

При температуре от 0 до -3 градусов мясо может храниться в эмалированной посуде или бумаге в течение 2 дней. Если у вас нет другой упаковки, допустимо использовать пластиковый контейнер. Вырезку, отбивные и ребрышки лучше размещать на отдельной полке, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов.

Вареное

Отварная свинина, говядина, птица дольше сохранится в бульоне и в кастрюле, в которой она варилась. Срок хранения — не больше 2 дней.

Копченое

Продукты холодного копчения могут храниться до 3 недель, в то время как горячего копчения — максимум 7 дней. Копчености рекомендуется оборачивать в фольгу или пергамент. После открытия упаковки лучше всего переложить их в бумажный пакет или завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере не более 3 дней.

Размороженное

После разморозки продукты нельзя снова класть в морозилку. Мякоть должна постепенно оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, чтобы отбивные или гуляш были мягкими и сочными.

Остатки лучше замариновать и приготовить на следующий день.

Вяленое

Тонкие полоски вяленой говядины можно хранить в зип-пакетах или в стеклянной банке, предварительно выстланной бумажными салфетками. В холодильнике такой продукт сохранит свои качества в течение трех месяцев. Не забывайте менять салфетки в банке каждые три дня. Кроме того, для продления срока хранения кусочки можно смазывать растительным маслом и оборачивать в ткань.

Тушеное

Вскрытые тушеные консервы можно хранить не более 1-2 дней. Сковороду с мясом, тушеным по домашнему рецепту, следует освободить за 3 дня.

Жареное

Жаркое следует хранить в холодильнике в герметичной упаковке или обернутым в фольгу, размещая его на верхней полке. Готовое блюдо можно также поместить в керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Рекомендуется разогревать его только один раз, поскольку повторное воздействие тепла и холода может негативно сказаться на содержании полезных веществ в продукте.

Охлажденное

Хранение говядины и свинины:

• от 0 до +2 градусов — 2 дня;
• до -2 градусов —12-16 дней;
• -3 градуса — 20 дней.

Курятина хранится при 0 градусов до 15 дней, а при -2 мороза — 4 дня.

Методы заготовки мяса без заморозки

Сушеное и соленое мясо может храниться от нескольких месяцев до двух лет при отсутствии холодильника. Еще один эффективный метод сохранения мяса без использования холода — это консервирование.

Засолка

Различают способы соления:

• сухой — куски толщиной в 2-3 сантиметра обильно натирают солью со всех сторон, выкладывают слоями в эмалированные тазы, чередуют слои мяса и соли, кладут сверху гнет и убирают в холодильник на 2-3 недели;
• мокрый — заготовки выдерживают в водном солевом растворе.

Готовую солонину вымачивают в чистой воде, чтобы удалить лишнюю соль. Продукт сухого посола сохранится до 6 месяцев при комнатной температуре, завернутый в фольгу или пергамент.

Сушка

Способы обработки:

• Холодный метод — включает заморозку и выдержку в вакууме в течение 6 часов, что позволяет удалить влагу и лед;
• Горячий метод — тонкие полоски мякоти толщиной 0,5 сантиметра помещаются в уксусный маринад, сверху накрываются гнетом и настаиваются в прохладном месте в течение 10 часов. После этого их выдерживают в конвекционной печи при температуре +60 градусов в течение 8 часов.

Срок хранения мяса, обработанного горячим способом, составляет 1,5 месяца, а холодным — до 2 лет при температуре +25 градусов.

Консервирование

Домашняя тушенка готовится с добавлением свиного, говяжьего, бараньего жира:

• на дно стерилизованных банок выкладывают специи;
• мясо режут кубиками, солят, раскладывают по банкам;
• добавляют жир, заполняя внутренние пустоты;
• разогревают духовку до 200 градусов;
• тару прикрывают крышками, ставят в духовку на противень, засыпанный крупной солью.

Через 2 часа готовую тушенку достают и закатывают банки.

Признаки порчи мяса

В испорченном продукте происходят различные процессы, которые имеют свои характерные признаки:

• гниение — сероватая, вялая поверхность и неприятный запах свидетельствуют о распаде белков и накоплении токсичных веществ;
• слизистая пленка — образуется в результате активности бактерий, которые размножаются при высокой влажности и температуре выше нуля. Перемещение продукта в холод замедлит активность микроорганизмов, однако образование слизи продолжится;
• пигментация — красные, белые и серые пятна возникают также из-за распространения бактерий и грибков;
• плесень — появление грибка сопровождается образованием налета на поверхности мякоти.

Мясо начинает портиться при несоблюдении температурного режима хранения. Простая очистка от плесени или вымачивание в уксусе и маринаде не обеспечивают полной безопасности продукта для употребления.

Как продлить срок годности

Простые способы, которые помогут немного дольше сохранить свежесть говядины, свинины и птицы:

• для хранения в холодильнике порезать на порции, сложить в стеклянную посуду;
• при первых признаках порчи помыть куски в чистой воде и замочить в концентрированном растворе соли с добавлением нескольких капель уксуса;
• класть мясо в морозилку или под нее, в зону с самой низкой температурой;
• замариновать;
• удалить кости, выпотрошить птицу;
• заморозить.

Чтобы сохранить мясо при комнатной температуре на 2 дня, его помещают в миску с холодной водой. Также заготовка может храниться в холодильнике, если ее залить молоком и накрыть посуду крышкой.

Распространенные ошибки

Нарушения при хранении мясных запасов:

• промывать мясо перед замораживанием;
• оставлять готовые блюда на плите при комнатной температуре;
• хранить консервы на балконе в условиях отрицательных температур;
• повторно замораживать остатки размороженного мяса;
• хранить мясо и рыбу вместе.

При замораживании мяса важно указать на упаковке дату, до которой продукт будет годен. Повторное замораживание мясных изделий приводит к потере их питательных свойств и вкуса, так как кристаллы льда разрушают их текстуру. При длительном хранении в морозильной камере следует периодически проверять состояние продукта. На поверхности мяса могут появляться серые пятна, вызванные усушкой — холодовыми ожогами. Поврежденные заготовки необходимо разморозить и использовать в приготовлении пищи. Усушка возникает из-за недостаточно герметичной упаковки и испарения влаги, что похоже на процесс обветривания. Поэтому, несмотря на наличие пятен, такое мясо все еще пригодно для употребления.

Дополнительные советы и рекомендации

Что полезно знать о хранении мяса:

• полиэтилен не походит для хранения парной говядины, свинины, курятины, крольчатины;
• дерево впитывает мясной сок, а металл оставляет привкус, поэтому мясо безопасно хранить в эмалированной или стеклянной посуде;
• чтобы не перекрывать доступ кислорода, продукт лучше накрыть полотенцем;
• термически обработанное мясо не хранят в морозилке;
• после разморозки в микроволновке мясные заготовки становятся жесткими;
• гусиную, утиную тушку можно хранить без холодильника, в погребе до 5 дней, обернув смоченной в уксусе тканью;
• хранить тушку птицы с потрохами не следует, так как внутренности портятся быстрее, чем мясо;
• овощи, молочные продукты нужно хранить отдельно от мясных заготовок;
• лук, морковь, другие добавки сокращают срок годности фарша;
• домашнюю тушенку можно месяц хранить в холодильнике без консервации.

При покупке мяса сомнительной свежести хранить его не более 2 дней в морозилке и при приготовлении хорошо прожаривать или длительно варить. Чтобы разморозить мясные заготовки, их кладут на 12 часов на нижнюю полку холодильника.  На кухнях ресторанов с хорошей репутацией используют охлажденное свежее мясо. Этот пример и следует использовать в приготовлении мясных блюд на домашней кухне.

Сколько можно хранить мясо в морозилке? Все секреты размороженного мяса. Что такое возраст еды?

Влияние температуры на срок хранения мяса

Температура хранения мяса играет ключевую роль в его свежести и безопасности. Правильный температурный режим помогает замедлить рост бактерий и сохранить питательные вещества. Важно помнить, что мясо должно храниться в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. При таких условиях большинство патогенных микроорганизмов не могут размножаться, что значительно увеличивает срок хранения продукта.

Если температура в холодильнике поднимается выше 4 градусов, это может привести к быстрому ухудшению качества мяса. Например, при температуре 5-7 градусов Цельсия срок хранения свежего мяса сокращается на 1-2 дня, а при температуре выше 7 градусов риск порчи увеличивается в несколько раз. Поэтому рекомендуется регулярно проверять температуру в холодильнике и следить за его работоспособностью.

Замороженное мясо, в отличие от свежего, может храниться гораздо дольше. При температуре -18 градусов Цельсия и ниже мясо может сохранять свои качества в течение нескольких месяцев, а иногда и лет, в зависимости от вида. Однако даже замороженное мясо не является вечным продуктом. Со временем оно может терять вкус и текстуру, поэтому рекомендуется использовать его в течение 6-12 месяцев после заморозки.

Важно также учитывать, что резкие перепады температуры могут негативно сказаться на качестве мяса. Например, если вы вынули мясо из морозильной камеры и оставили его при комнатной температуре, это может привести к образованию бактерий. Поэтому лучше всего размораживать мясо в холодильнике, что позволит сохранить его свежесть и предотвратить размножение микробов.

В заключение, соблюдение правильного температурного режима является основным фактором, влияющим на срок хранения мяса. Регулярная проверка температуры в холодильнике и правильное обращение с продуктами помогут избежать порчи мяса и сохранить его питательные свойства на долгое время.

Вопрос-ответ

Как долго можно хранить свежее мясо в холодильнике?

Свежее мясо, такое как говядина, свинина или баранина, можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней. При этом важно, чтобы температура в холодильнике не превышала 4°C.

Каковы сроки хранения замороженного мяса?

Замороженное мясо может храниться значительно дольше. Говядина и свинина могут сохранять свои качества до 6-12 месяцев, а курица — до 1 года. Однако для лучшего вкуса и текстуры рекомендуется использовать мясо в течение 4-6 месяцев.

Как правильно упаковать мясо для хранения в холодильнике?

Для хранения мяса в холодильнике рекомендуется использовать герметичные контейнеры или обернуть его в пленку, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Это поможет предотвратить высыхание и загрязнение мяса другими продуктами.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как положить мясо в холодильник, убедитесь, что оно правильно упаковано. Используйте герметичные контейнеры или пленку, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить свежесть продукта.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на сроки хранения различных видов мяса. Например, свежая говядина может храниться в холодильнике до 3-5 дней, тогда как свинина — до 3-4 дней. Замороженное мясо может храниться значительно дольше, но не забывайте о правильной разморозке.

СОВЕТ №3

Регулярно проверяйте температуру в холодильнике. Оптимальная температура для хранения мяса составляет 0-4°C. Это поможет предотвратить размножение бактерий и сохранить качество продукта.

СОВЕТ №4

Не забывайте маркировать упаковки с мясом датой покупки. Это поможет вам отслеживать, сколько времени продукт уже находится в холодильнике, и избежать его порчи.