Гриб рядовка, или трихолома, включает более 100 видов, из которых около 45 встречаются в России. Важно уметь различать съедобные и ядовитые виды, так как ошибки могут иметь серьезные последствия. В статье рассмотрим классификацию и внешний вид рядовки, а также предоставим более 80 фотографий для идентификации. Обсудим пищевую ценность, полезные свойства и кулинарное применение этих грибов, что сделает вашу охоту за грибами безопасной и увлекательной.
Рядовки: как выглядят, какие бывают, где искать
Рядовки — это пластинчатые грибы из одноименного семейства. Микологи выделили более двух тысяч видов, среди которых есть съедобные и потенциально опасные. Грибы получили название благодаря характерному росту — рядами или группами. Их также называют «мышата».
Одной из особенностей рядовок является фиолетовая мякоть. Цвет шляпок варьируется: белые, серые, светло- и темно-фиолетовые, коричнево-лиловые. Грибники определяют вид по цвету шляпок. В сезон сбора в корзины попадают серебристые, золотистые, дымчатые и фиолетовые «мышата».
Шляпки, слегка загнутые вниз, редко превышают 10 см в диаметре и имеют небольшой бугорок в центре. Обычно они сухие, но после дождя могут становиться липкими. Ножки волокнистые, достигают 6-8 см в высоту и 2-3 см в диаметре.
Лучше всего рядовки искать в хвойных или смешанных лесах, особенно на песчаных почвах, под листьями и хвоей. Их можно встретить на сосновых пнях — это разновидность опенков. Обычно они растут у основания пня, образуя грибное семейство, срастающееся ножками. Эти грибы также встречаются в парках, садах и около свалок.
Пик плодоношения приходится на август-октябрь, хотя первые экземпляры могут появляться в мае. Ранние «мышата» отличаются от более поздних: их шляпки имеют схожую форму, но цвет светлее, почти белый.
Рядовки делятся на три категории:
- съедобные;
- условно-съедобные;
- несъедобные.
Опытные грибники ценят фиолетовую рядовку за аромат жареной телятины. Самой вкусной считается майская рядовка, напоминающая запахом квашеную капусту. Эта грибная разновидность, наряду с трюфелями и сморчками, входит в тройку самых популярных грибов в Англии, где ее называют георгиевым грибом. В Италии майские рядовки называют мартовками, так как появляются в марте.
Зеленушка, или зеленая рядовка, менее популярна — ее оливковая мякоть не имеет ярко выраженного вкуса, хотя обладает ароматом свежих огурцов. В настоящее время этот гриб чаще используют для засолки и в фармакологии (например, для лечения остеопороза), а в средневековой Европе он считался одним из самых вкусных.
Эксперты в области грибоведения подчеркивают важность внимательного подхода к сбору рядовок, так как среди них встречаются как съедобные, так и ядовитые виды. Для начинающих грибников особенно актуально изучение отличительных признаков, таких как форма шляпки, цвет спор и особенности роста. Специалисты рекомендуют использовать надежные источники информации, включая фото и описания различных разновидностей, чтобы избежать ошибок. Важно помнить, что некоторые рядовки могут быть схожи с опасными грибами, поэтому стоит обращать внимание на детали. Опытные грибники советуют собирать только те виды, которые хорошо известны, и всегда проверять находки с помощью справочников или приложений. Таким образом, соблюдение осторожности и тщательное изучение помогут наслаждаться грибными прогулками без риска для здоровья.
Съедобные рядовки, описание с фото
Если вы заядлый грибник или просто увлекаетесь «тихой охотой», обратите внимание на разновидности и описание съедобных плодовых тел семейства рядовковых:
| Вид рядовки | Отличительные признаки | Фото (ссылка на фото в интернете — заменить на реальные ссылки на изображения) |
|---|---|---|
| Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) | Фиолетовая шляпка и ножка, приятный аромат, пластинки спускаются на ножку. | [Ссылка на фото рядовки фиолетовой] |
| Рядовка серая (Tricholoma portentosum) | Серо-коричневая шляпка, чешуйчатая, мякоть белая, мучнистый запах. | [Ссылка на фото рядовки серой] |
| Рядовка зеленая (Tricholoma equestre) | Зеленовато-желтая шляпка, мякоть белая, запах может быть неприятным. (Внимание: токсичность спорна, лучше воздержаться от употребления) | [Ссылка на фото рядовки зеленой] |
| Рядовка майская (Calocybe gambosa) | Белая или кремовая шляпка, приятный мучнистый запах, растет весной. | [Ссылка на фото рядовки майской] |
| Рядовка желто-бурая (Tricholomopsis rutilans) | Желто-бурая шляпка с красноватыми чешуйками, горьковатый вкус. | [Ссылка на фото рядовки желто-бурой] |
| Рядовка тополевая (Tricholoma populinum) | Светло-коричневая шляпка, мякоть белая, растет под тополями. | [Ссылка на фото рядовки тополевой] |
| Рядовка лиловоногая (Lepista personata) | Светло-коричневая шляпка, фиолетовая ножка, приятный аромат. | [Ссылка на фото рядовки лиловоногой] |
| Рядовка опёнковидная (Lyophyllum decastes) | Светло-коричневая шляпка, растет большими группами, мякоть белая. | [Ссылка на фото рядовки опёнковидной] |
| Рядовка белая (Tricholoma album) | Белая шляпка, мучнистый запах, мякоть белая. (Условно съедобна, требует предварительного отваривания) | [Ссылка на фото рядовки белой] |
| Рядовка землистая (Tricholoma terreum) | Серо-коричневая шляпка, волокнистая, мякоть белая. | [Ссылка на фото рядовки землистой] |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о грибах рядовках:
-
Разнообразие видов: Рядовки (лат. Tricholoma) насчитывают более 100 видов, и они могут сильно различаться по цвету, форме и вкусу. Некоторые из них съедобны и очень вкусны, в то время как другие могут быть ядовитыми или несъедобными. Например, рядовка серая (Tricholoma terreum) считается деликатесом, а рядовка белая (Tricholoma album) может вызывать расстройства пищеварения.
-
Сезонность и место обитания: Рядовки часто появляются в лесах, особенно в хвойных и смешанных лесах, в период с конца лета до начала осени. Они предпочитают расти в симбиозе с корнями деревьев, что делает их важной частью экосистемы.
-
Опасность путаницы: Некоторые виды рядовок могут быть легко перепутаны с ядовитыми грибами, такими как бледная поганка (Amanita phalloides). Поэтому важно знать ключевые отличия, такие как цвет шляпки, форма ножки и наличие или отсутствие кольца. Фотографии различных видов рядовок могут помочь в их идентификации, но всегда стоит быть осторожным и, при необходимости, консультироваться с опытными грибниками.
Эти факты подчеркивают важность знаний о грибах рядовках и их разнообразии, а также необходимость осторожности при сборе грибов в лесу.
Серая рядовка
Растет в хвойных или смешанных лесах. Сезон сбора — сентябрь-ноябрь. Шляпка диаметром 5-12 см, иногда до 16 см. В начале выпукло-колокольчатая, затем выпукло-распростертая. Поверхность серовато-коричневая с фиолетовым или оливковым оттенком в центре, края светло-серые или кремовые. В центральной части заметны темные радиальные волокна и плоский бугорок.
Ножка короткая, серовато-желтоватая, высотой 5-12 см и толщиной 1-2,5 см, утолщена у основания и покрыта мучнистым налетом. Мякоть в начале плотная, позже желобчатая с беловатым оттенком. Молодые грибы имеют мучнистый запах и вкус, который со временем становится более острым. Под кожицей шляпки мякоть серого цвета.
Пластинки свободные или прямые, прикреплены зубчиком к ножке. Они белые, кремовые или серо-желтые с желтоватыми пятнами по мере старения. Грибы съедобны, но их следует варить в двух водах, чтобы убрать резкий запах. Лучше собирать молодые экземпляры. Их можно отваривать, жарить или засаливать.
Серую рядовку легко спутать с рядовкой мыльной (Tricholoma saponaceum). Они схожи по форме и цвету, особенно в молодом возрасте, но отличаются характерным мыльным запахом мякоти.
Скученная рядовка
Растет большими группами в лесу, парках, садах, на газонах, возле пней, на почве, богатой перегноем. Сезон сбора – июль – октябрь. Полушаровидная шляпка может достигать в диаметре до 4-14 см, по мере роста становится выпуклой. Растут эти грибы настолько плотно, что их основания иногда трудно отделить.
Шляпка может быть коричневая или серо-коричневая, края опущены вниз, волнистые. Сама поверхность неровная и бугристая. Часто широкий бугорок расположен по центру. Ножка достигает в высоту 4-10 см, а в толщину 6-20 см, может быть загнутая или уплотненная. Полностью белая вверху, а к низу может приобретать светло серый или серо-бурый оттенок.
Мякоть белая, имеет приятный вкус и запах, утолщена в центре. Узкие пластинки приросшие, расположены часто. Они имеют белый или грязно-белый цвет. Рядовка скученная относится к съедобным грибам 4 категории. Описание приготовления: их можно жарить, солить или мариновать.
Скрученная рядовка схожа с ядовитой энтоломой желтовато-сизой (Entoloma lividum). Их сходство в шляпке, у которой волнистые края и одинаковый серо-коричневый цвет. Отличаются эти 2 вида грибов тем, что у мякоти энтоломы специфический запах муки и произрастает она по отдельности, а не как рядовка большим коллективом.
Рядовка Голубиная
Этот гриб предпочитает лиственные и смешанные леса, особенно влажные участки. Встречается как поодиночке, так и в небольших группах. Сбор урожая проходит с июля по октябрь.
Шляпка сухая и гладкая, диаметром 3-10 см, иногда до 15 см. В начале роста она полушаровидная, затем становится выпукло-распростертой. Поверхность может быть бугристой или волнистой, окрашенной в бело-кремовые или слоновой кости тона — это заметный признак вида. В центре шляпки могут появляться желтоватые пятна.
Ножка вырастает до 5-12 см в высоту и до 2,5 см в диаметре. Она плотная, цилиндрическая, слегка сужающаяся к основанию. Мякоть плотная и мясистая, со временем приобретает розоватый оттенок и на изломе также становится розовой. Запах мучнистый, вкус приятный и грибной. Пластинки прикреплены к ножке, затем свободные, расположены часто.
Этот гриб съедобен (4 категория) и подходит для варки и жарки.
На начальных этапах роста рядовка голубиная напоминает рядовку серую, также съедобную, но с более приятным ароматом. В процессе роста различия становятся заметными благодаря сероватому цвету шляпки у серой рядовки.
Напочвенная или землистая рядовка
Встречается в Кавказских лесах, суровой Сибири и в Европейской части Российской Федерации на протяжении двух месяцев – с последнего месяца лета и по середину октября. Обязательное условие произрастания – наличие сосновых деревьев. Отличается конусообразной шляпкой небольшого размера (до 9 сантиметров) у молодых грибов и плоской поверхностью у «пожилых» экземпляров.
Кожица коричнево-серая, с легким красноватым оттенком, напоминает шелк. Толщина ножки взрослого гриба – 2 сантиметра, высота – до 10-ти, окрас бело-желтый (зависит от возраста). Внутренняя сторона плодового тела покрыта светло-серыми, нечастыми пластинками.
Мякоть съедобная, мясистая, сочная, плотная. Не отличается яркими вкусовыми качествами, но источает приятный запах муки.
Майская рядовка, она же – майский гриб
Этот гриб относится к семейству лиофилловых и встречается на европейской части России. Активный рост происходит в теплые дни мая, но первые плоды появляются уже в середине апреля. Лакомство легко узнать по высокой и толстой ножке желтоватого цвета, диаметром до 4 сантиметров.
Шляпка гриба достигает 7 сантиметров в диаметре и меняет форму с округлой на плоскую по мере созревания. Поверхность шляпки покрыта мелкими чешуйками: у молодых плодовых тел они белые, у зрелых – желтоватые.
Мякоть гриба мучнистая, сочная и мясистая, с приятным вкусом. Этот гриб популярен среди любителей «тихой охоты».
Синеножка или лиловоножка
Произрастает во всех регионах России на протяжении 7 месяцев – с апреля до наступления холодов (конец октября – ноябрь, зависит от климатических особенностей географической местности). Растет колониями.
Разновидность рядовки, отличающейся розово-фиолетовой ножкой и светлой «головой». Шляпка среднего экземпляра культуры, рекомендуемого для употребления в пищу, достигает 15 сантиметров. Примечательно, но последняя может разрастаться до 25 сантиметров, однако на столько старые плодовые тела есть уже не рекомендуется.
Кожица бежевая, слегка оттенена лиловым цветом, гладкая, нежная. «Опора» устойчивая, до 3 сантиметров диаметром, может достигать высоты 12 см., окаймлена аккуратной юбочкой из тонкого волокна (по мере старения кольцо исчезает). Мякоть мясистая, нежная, источает легкий аромат фруктов и оставляет сладкий привкус во рту.
Гигантский исполин или огромная
Гигантские грибы встречаются в Японии, Африке и европейской части России. Сбор урожая происходит в конце лета или начале осени.
Эти грибы впечатляют размерами: ножка достигает около 10 см в высоту и 6 см в толщину, соперничая с белым грибом. Шляпка широкая и плотная, диаметром до 21 см; у старых экземпляров она плоская, у молодых — шаровидная.
Внутренняя поверхность шляпки покрыта частыми объемными пластинками, а внешняя сторона гладкая, оранжево-коричневая. Мякоть светлая, при повреждении меняет цвет на оранжевый или красный. Гриб обладает ярким ореховым ароматом и насыщенным вкусом.
Бурая рядовка или буро-желтый гриб
Встречается в лиственных лесах с преобладанием березовых рощ. Не является популярным, поскольку даже после термической обработки сохраняет едва ощутимую горечь. Период сбора урожая – последний месяц лета и первый – весны. Молодые представители культуры отличаются выпуклой шляпкой, покрытой влажной, липкой кожицей.
Старые экземпляры теряют сочность, упругость мякоти, покрываются мелкой чешуей. Средний размер съедобного плода – 8-10 сантиметров, максимальный может достигать 16-ти. «Голова» лакомства окрашена красно-бурый цвет, чем ближе к краю, тем светлее оттенок. Ножка высокая (до 13 см), умеренно толстая, пропорциональная, чем ближе к земле, тем темнее становится.
Внутренняя сторона шляпки покрыта неровными пластинками, которые темнеют и покрываются налетом по мере старения. Как мы отмечали ранее, мякоть слегка горчит, но источает приятный грибной аромат.
Условно-съедобные грибы рядовки, описание с фото
К условно-съедобным грибам относятся представители рода рядовок:
- серебристая (чешуйчатая сальная);
- обутая;
- чешуйчатая (сластушка);
- желто-красная;
- бородатая;
- зеленушка.
В России наиболее распространены следующие виды:
Фиолетовая рядовка
Растет фиолетовая рядовка в хвойных лесах (реже в смешанных), в умеренном климате Северного полушария (европейская часть России, Сибирь). Не прихотлива.
Гриб из представителей семейства Рядовковых из рода Леписта. Называют ее еще леписта фиолетовая или голая. В простонародье его иногда называют синичка за лилово-синий окрас. Этот гриб условно-съедобный.
Шляпка в диаметре может достигать 20 см. Изначально ее форма полушаровидная (как булочка), в процессе созревания она становится плоской, а края тонкими и загнутыми. Цвет шляпки буро-фиолетовый, в процессе роста осветляется, начиная с краев. На ощупь она плотная, мясистая и упругая. Она гладкая и влажная, местами блестит.
Мякоть твердая, толстая, обладает приятным вкусом и запахом. Оттенок мраморный, сиренево-синий, который со временем выцветает. Пластинки тонкие, расположены часто. Их цвет меняется от ярко-фиолетового до светло-лилового.
Ножка имеет форму цилиндра, достигает в высоту 10 см, а в диаметре от 0,7 до 2,5 см. Ярко-фиолетового цвета в начале роста и беловатая или бледно-лиловая к концу, поверхность ее волокнистая.Сбор можно проводить с начала сентября и до конца ноября, до наступления первых морозов.
Перед тем, как употреблять фиолетовую рядовку, ее нужно отварить 10-20 минут.
Желто-красная рядовка
Эти грибы образуют большие группы в смешанных и хвойных лесах, предпочитая гнилые пни сосен и елей, а также поваленные деревья. Сбор урожая проходит с июля по сентябрь.
Шляпка достигает 5-15 см в диаметре. В начале роста она напоминает острый колпачок, затем становится выпуклой с бугорком в центре, а края загибаются вниз. У зрелых грибов шляпка распрямляется с вдавленной серединой. Молодые экземпляры имеют красно-вишневый цвет, у зрелых — желтовато-красный. Бугорок на шляпке, который вдавливается со временем, всегда темнее.
Ножка достигает 4-10 см в высоту и до 2 см в толщину. Она цилиндрическая с утолщением у основания и часто полая внутри. У основания ножка желтая с красными чешуйками, средняя часть более насыщенного цвета, а остальная часть соответствует цвету шляпки.
Мякоть сладковатая с легким кисловатым ароматом, плотная и волокнистая, желтого цвета с светло-кремовыми спорами.
Пластинки приросшие, тонкие и извивающиеся, золотистого или яично-желтого оттенка.
Этот гриб съедобен и относится к 4-й категории, его можно мариновать или солить.
Желто-красная рядовка — редкий вид, занесенный в Красную книгу в некоторых регионах.
Чешуйчатая рядовка
Чешуйчатая рядовка отличается такими особенностями:
- небольшие плоды;
- наличие ярко выраженного бугорка по центру шляпки;
- рыжевато-коричневая или красно-коричневая расцветка;
- сухая, матовая поверхность шляпки;
- наличие многочисленных чешуек, плотно прилегающих друг к другу;
- плотная белая мякоть с мучнистым запахом.
На сегодняшний день чешуйчатый вид изучен не полностью. Микологи до сих пор спорят о его съедобности. Формально эта рядовка входит в список условно-съедобных грибов. Употребление в сыром виде не рекомендовано.
Зеленушка, или рядовка лимонная
Рядовка данного вида встречается в хвойных лесах. Плодоношение происходит по одному или группами от 6 до 9 грибов с осени до первых морозов.
Гриб получил название из-за зеленоватого оттенка. Он съедобен, но зафиксированы случаи отравлений, в том числе и смертельные. Шляпка диаметром 4–15 см изначально округлая, затем плоская, с гладкой и слизистой поверхностью, имеющей коричневый центр.
Ножка желто-зеленая, длиной 4–9 см, с расширением в нижней части и чешуйчатой поверхностью. Пластинки тонкие и густые, окрашены в лимонный или желто-зеленый цвет. Мякоть белая, со временем желтеет, обладает запахом и вкусом, напоминающим муку.
Ядовитые и несъедобные представители рядовки
Очень опасен для здоровья человека прием в пищу ядовитых рядовок. К таким относятся следующие виды:
- еловая;
- белая;
- жабья;
- вонючая;
- коническая (остроконечная);
- тигровая (леопардовая);
- пятнистая;
- опаленная (загорелая).
Съедобные виды можно перепутать только с белыми, пятнистыми и леопардовыми рядовками. Отличить их можно так:
Рядовка белая
Места обитания: лиственные и смешанные леса, особенно с березой и буком, чаще всего на кислых почвах. Грибы растут группами, встречаются на опушках, в кустарниках и парках. Сезон — с июля по октябрь. Первые рядовки, появляющиеся в июне, несъедобны и придают лесу шарм в период цветения.
Шляпка диаметром 3-8 см, иногда до 13 см, сухая и гладкая, изначально полушаровидная, затем выпукло-распростертая. С возрастом края шляпки становятся волнистыми. Цвет в начале беловатый или кремовый, со временем появляются охристые или желтоватые пятна. Край загнут вниз.
Ножка высотой 4-10 см и толщиной 6-15 мм, цилиндрическая, плотная и упругая. На верхней части может быть мучнистый налет. Ножка изогнута и волокнистая, изначально беловатая, затем желтоватая с рыжеватыми тонами, у основания буроватая и сужающаяся.
Мякоть белая, плотная и мясистая. У молодых грибов запах слабый, у зрелых — резкий, затхлый и плесневелый, вкус — едкий. Пластинки выемчатые, различной длины, белого цвета, позже бело-кремового.
Сходство с другими видами. На начальном этапе рядовка белая может напоминать рядовку серую (Tricholoma portentosum), съедобную с приятным запахом. С увеличением размера различия становятся заметными благодаря сероватой окраске шляпки у серой рядовки.
Эти грибы несъедобны из-за сильного неприятного запаха и вкуса, которые не исчезают даже при длительном отваривании.
Рядовка вонючая
Места обитания: лиственные и смешанные леса, растут группами и поодиночке. Сезон: июнь — октябрь.
Шляпка 3-8 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпуклораспростертая. Края с возрастом становятся слегка волнистыми. Цвет шляпки сначала беловатый или цвета слоновой кости, а с возрастом с буроватыми или желтоватыми пятнами. Поверхность шляпки часто бывает бугристой. Край шляпки загнут вниз. Ножка длинная, 5-15 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, имеет одинаковый цвет со шляпкой.
Мякоть белая, плотная, мясистая. Отличительным свойством вида является вонючий сильнейший запах как у молодых грибов, так и у старых. Этот запах такой же, как у ДДТ или у светильного газа.
Пластинки средней частоты, приросшие, беловатого или кремового цвета.
Сходство с другими видами. Рядовка вонючая на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим запахом, не едким, а приятным. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.
Несъедобны из-за сильного неприятного вонючего запаха, который не устраняется даже при долгом отваривании.
Тигровая (леопардовая) рядовка
Леопардовая разновидность имеет следующие особенности:
- На шляпке виден леопардовый узор из темных чешуек.
- Шапочка деформирована.
- Имеются дополнительные пластинки.
- Ножка у основания охряно-ржавого оттенка.
Тигровая рядовка — один из немногих несъедобных грибов с ароматом свежемолотой муки. С ними нужно быть осторожными, так как некоторые источники считают их смертельно ядовитыми.
Рядовка пятнистая
Пятнистому виду характерны следующие черты:
- Углубление по центру шапочки.
- Толстые, неправильно изогнутые края.
- Каплевидно-пятнистый узор на поверхности (не у всех представителей).
Пятнистые грибы источают неприятный запах, который напоминает испорченную муку.
Заостренная рядовка
Заостренная рядовка имеет уникальные характеристики:
- Шляпка с заостренным кончиком, выделяющая ее среди других грибов.
- Коническая форма шляпки.
- Мякоть с горьким вкусом.
- Ножка с продольными полосами.
Запах гриба напоминает аромат муки, что затрудняет его определение по запаху.
Золотистая рядовка
Определить золотистый вид можно по таким особенностям:
- Гигрофанная шляпка, которая при высыхании покрывается мелкими мокрыми пятнышками.
- Наличие ржавых пятен на поверхности шапки.
- Ножка сужается к основанию.
- Нижняя часть ножки слабо опушена.
От мякоти желто-бурого плода исходит слабый анисовый запах.
Вас также может заинтересовать: Какие грибы растут в Крыму: названия, фото и описание
Виды грибов с белой ножкой: описание и фото
Виды грибов с белой ножкой: описание и фото
Грибы рода Млечники: разновидности, описание и фото
Виды грибов с красной шляпкой: названия, описание и фото
Виды грибов с красной шляпкой: названия, описание и фото
Задать вопросЗадайте вопрос, наш специалист ответит Вам
Мыльный гриб
Гриб безопасен для здоровья, так как не содержит токсичных веществ. Однако его вкус может не понравиться многим из-за неприятного привкуса, напоминающего мыло, который сохраняется даже после термической обработки. Он имеет зеленоватый цвет с красными пятнами, а диаметр шляпки достигает 13 см.
Ножка плотная, бело-зеленоватая, высотой от 5 до 13 см. Мякоть упругая и плотная, при надломе становится красной. Гриб растет в сосновых лесах с августа по ноябрь.
Сернистая рядовка
Опасный гриб, пропитанный токсинами, отравляющими человеческий организм. Не смертельна для «гурмана», но может вызвать проблемы с пищеварительным трактом. Внешний вид гриба весьма безобиден, никаких предупреждающих яркий тонов. Поверхность шляпки напоминает бархат, мякоть окрашена в бежево-серый цвет. «Опора» не толстая, но устойчивая, до 12 см высотой. Покрыта хлопьями бурого оттенка. На обратной стороне гриба расположены редкие, несимметричные пластины.
Распознать опасное плодовое тело можно по резкому запаху сероводорода, а также горькому вкусу. Естественная среда обитания культуры – леса лиственных или смешанных пород (предпочтительнее сосна, дуб, пихта). Период вегетации – август, сентябрь, октябрь. Именно в эти месяцы грибникам рекомендуется более тщательно проверять собранный на «тихой охоте» урожай.
Мы изучили существующие разновидности рассматриваемого нами гриба, подробно разобрав, какие из них можно отправлять на стол. Куда бы вы не отправились за урожаем, следуйте единственному правильному «закону» грибников – «не уверен, пройди мимо».
Пищевые качества и полезные свойства рядовки
Гурманы отмечают особый вкус некоторых видов рядовки, и их стоит попробовать. Эти грибы не только вкусные, но и полезные:
- источник витаминов группы В, D2 и D7, синтезируют витамины К и РР;
- обогащают организм калием, кальцием, железом и фосфором;
- поставляют необходимые аминокислоты;
- действуют как природные антибиотики, повышая иммунитет к бактериям, вирусам и раковым клеткам.
Рядовки – диетический продукт, используемый в лечебном питании.
Они положительно влияют на лечение следующих заболеваний:
- диабет
- нарушения перистальтики ЖКТ
- ревматизм
- расстройства нервной системы
- онкологические заболевания.
Хотя грибы не заменяют традиционное лечение, их состав укрепляет иммунную и нервную системы, обеспечивая организм необходимыми веществами.
Рядовка в кулинарии
Съедобные рядовки не требуют предварительного отваривания. Используют их для приготовления закусок, первых и вторых блюд, разнообразных салатов и начинок.
Для приготовления подходят все знакомые способы: их тушат, жарят, варят, солят, маринуют. При действии высоких температур грибы становятся светло-серыми и приобретают насыщенный вкус. Хорошо сочетаются они с жареным луком, мясом, картофелем. В салатах чаще всего применяются с яйцом, рисом, чесноком, болгарским перцем, паприкой, майонезом.
Рядовка идеальна для диетического питания. По своему химическому составу этот гриб близок к мясу и рационально используется вегетарианцами. Низкая калорийность применяется в разнообразных программах для снижения массы тела. Гриб гармоничный со сложными углеводами. Для улучшения углеводного обмена правильно сочетать его с рисом, макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы, гречкой. Можно комбинировать в блюдах с разными овощами и специями (кориандр, гвоздика, черный перец, имбирь, лавровый лист).
Сведения о токсичности или аллергенности фиолетовой рядовки, появлявшиеся в разное время, сейчас опровергнуты рядом исследований. Однако стоит знать, что синюшки – одни из самых активных биоаккумуляторов антропогенных загрязнений (третье место после гриба майского и свинушек), прежде всего, тяжелых металлов (медь, олово, кадмий, ртуть). Поэтому надо избегать сбора этих грибов в городских парках и в лесах около промышленных объектов.
Что нужно ещё знать про рядовку
Рядовки поглощают загрязнители из атмосферы и тяжёлые металлы из почвы. Рекомендуется избегать употребления грибов, растущих в неблагоприятных условиях или являющихся старыми.
Симптомы и признаки отравления рядовками
Симптомы отравления несъедобными рядовками, как и другими ядовитыми грибами, очень похожи. Проявляются они через 1-3 часа после приема в пищу грибов:
- резь в желудке;
- слабость;
- повышенное слюноотделение;
- рвота;
- диарея;
- тошнота;
- головная боль.
Ядовитые рядовки зачастую не вызывают бредовые состояния, галлюцинации и спутанность сознания. Но даже при появлении первых симптомов такого характера, необходимо обратится к врачу.
Фото гриба рядовки
Выращивание в домашних условиях
Рядовки принадлежат к тем грибам, которые нетрудно вырастить самостоятельно в домашних условиях. Механизм напоминает выращивание шампиньонов, но с некоторыми замечаниями.
Мешки с мицелием расставить под деревьями, в местах, защищенных от прямых солнечных лучей. Мицелий, как правило, составляет 0,2% от массы субстрата. Он лучше всего развивается при температуре 20 градусов. При этом важно, чтобы верхний слой почвы всегда был увлажненным. Примерно через месяц появится первый урожай. Сначала «мышата» будут появляться волнами, а со временем начнут плодоносить постоянно в течение 3-4 месяцев.
Зима эти грибам не страшна. Когда температура воздуха опустится ниже 5 градусов тепла, грибницы накрывают соломой или толстым слоем листьев. Весной, когда воздух прогреется до +10, «утеплитель» убирают.
Но садовый участок не единственное место, где можно «поселить» семейство рядовок. Они прекрасно чувствуют себя в любом помещении с хорошей циркуляцией воздуха, постоянным освещением, при температуре 10-15 градусов.
Несмотря на то что сегодня рядовки заметно сдали позиции популярности, они и далее остаются полезными для человека. Более того, чем больше исследователи узнают об этих грибах, тем больше полезных свойств открывается. И пусть внешне «мышата» выглядят невзрачно, но это никак не влияет на их вкусовые и питательные характеристики. Ну не зря же когда-то люди называли их одними из самых вкусных.
Интересные факты о рядовке
Грибы рядовки в некоторых странах считаются деликатесами, поэтому их виды культивируются для экспорта.
Выращивание рядовок в домашних условиях похоже на разведение шампиньонов и не требует особых усилий.
В косметической индустрии используется порошок из сушеных плодовых тел этих грибов. Он добавляется в косметические средства для борьбы с избыточной жирностью кожи и угревой сыпью.
Японский гриб мацутакэ ценится наравне с европейским трюфелем. Этот жареный гриб является дорогим деликатесом, так как некоторые экземпляры стоят около 100 долларов.
Посмотрите видео о том, как распознать рядовку белую в лесу.
Советы по сбору и хранению рядовок
Сбор рядовок требует внимательности и знаний, чтобы избежать ошибок и не собрать ядовитые грибы. Вот несколько советов, которые помогут вам безопасно собирать и хранить рядовки.
1. Время сбора
Рядовки обычно начинают появляться в конце лета и продолжают расти до середины осени. Лучшее время для сбора – это период после дождей, когда грибы активно растут. Утренние часы также предпочтительны, так как в это время грибы еще не высохли и легче заметить их на фоне листвы.
2. Место сбора
Рядовки предпочитают расти в лиственных и смешанных лесах, часто образуя мицелий под деревьями. Обратите внимание на места, где растут березы, дубы и осины. Избегайте сборов вблизи дорог и промышленных зон, так как грибы могут накапливать вредные вещества.
3. Определение вида
Перед сбором обязательно изучите внешний вид рядовок. Обратите внимание на цвет шляпки, форму ножки, наличие пластинок и запах. Сравните собранные грибы с фотографиями и описаниями в справочниках. Если у вас есть сомнения, лучше не рисковать и оставить гриб в лесу.
4. Сбор грибов
Собирайте рядовки аккуратно, используя нож для срезания. Это поможет сохранить мицелий и позволит грибам вырасти снова в следующем сезоне. Не собирайте поврежденные или червивые грибы, так как они могут быть несъедобными или испорченными.
5. Хранение грибов
Собранные рядовки лучше всего хранить в бумажных пакетах или корзинах, чтобы они могли «дышать». Пластиковые пакеты могут привести к образованию конденсата и гниению. Храните грибы в прохладном месте, но не в холодильнике, так как это может ухудшить их вкус и текстуру.
6. Приготовление
Перед приготовлением рядовки тщательно промойте и очистите от загрязнений. Рекомендуется предварительно отварить грибы, чтобы избавиться от возможных токсинов и улучшить их вкус. После этого их можно жарить, запекать или использовать в различных блюдах.
7. Заморозка
Если вы хотите сохранить рядовки на длительный срок, их можно заморозить. Для этого предварительно отварите грибы, остудите и разложите по пакетам. Замороженные рядовки могут храниться до года, сохраняя свои питательные вещества и вкус.
Следуя этим советам, вы сможете безопасно собирать и хранить рядовки, наслаждаясь их вкусом и полезными свойствами в любое время года.
Вопрос-ответ
Как отличить съедобные рядовки от ядовитых?
Съедобные рядовки обычно имеют характерный запах и цвет, который варьируется от светло-коричневого до серого. Ядовитые виды могут иметь яркие цвета и неприятный запах. Важно также обращать внимание на структуру шляпки и ножки: у съедобных рядовок они гладкие, а у ядовитых могут быть слизистыми или шершавыми. Всегда лучше использовать проверенные источники или консультироваться с опытными грибниками.
Когда лучше всего собирать рядовки?
Рядовки обычно начинают появляться в конце лета и продолжают расти до осени, в зависимости от климатических условий. Лучшее время для сбора – это период после дождей, когда грибы активно растут и становятся более сочными. Рекомендуется собирать их в утренние часы, когда они еще не подверглись воздействию солнечного света.
Как правильно хранить рядовки после сбора?
Собранные рядовки лучше всего хранить в бумажных или тканевых мешках, так как пластиковые упаковки могут вызвать конденсацию и способствовать гниению. Хранить грибы следует в прохладном и сухом месте, а для длительного хранения их можно заморозить или засушить. Перед хранением рекомендуется очистить грибы от загрязнений и обрезать поврежденные участки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как отправиться на сбор грибов, обязательно ознакомьтесь с основными характеристиками рядовок. Обратите внимание на цвет шляпки, форму и размер ножки, а также на место произрастания. Это поможет вам быстрее идентифицировать гриб и избежать ошибок.
СОВЕТ №2
Используйте фотографии для сравнения. В статье представлено более 80 фотографий различных видов рядовок. Сравнивайте свои находки с изображениями, чтобы убедиться в правильности идентификации. Не стесняйтесь использовать мобильные приложения для определения грибов.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на сезонность. Разные виды рядовок могут расти в разные времена года. Изучите информацию о сезонах их появления, чтобы не пропустить лучшие моменты для сбора.
СОВЕТ №4
Если вы не уверены в своем выборе, лучше не рисковать. Некоторые виды рядовок могут быть ядовитыми или несъедобными. Всегда лучше проконсультироваться с опытным грибником или обратиться к специалисту, чем подвергать себя риску.
