Губчатые грибы, обладающие уникальной структурой и разнообразием видов, занимают важное место в мире грибов. В этой статье мы рассмотрим, что такое губчатые грибы, их отличия от других типов, а также представим 90 фотографий съедобных и ядовитых разновидностей. Вы узнаете, как отличить трубчатые грибы от пластинчатых, что поможет безопасно собирать грибы в лесу и избегать ошибок. Эта информация будет полезна как опытным грибникам, так и новичкам, желающим расширить свои знания о грибной флоре.
Какие грибы называются губчатыми
Губчатые грибы, или трубчатые, названы так из-за строения гименофора, напоминающего губку. Они имеют уникальные признаки, отличающие их от других грибов.
Губчатые грибы, известные своей пористой структурой, вызывают интерес как у грибников, так и у ботаников. Эксперты отмечают, что среди них можно встретить как съедобные, так и ядовитые виды, что делает их изучение особенно важным. Например, белый гриб и подосиновик считаются деликатесами, тогда как некоторые виды, такие как сатанинский гриб, могут вызвать серьезные отравления. Специалисты рекомендуют новичкам тщательно изучать отличия между видами, используя качественные источники информации и фотографии. Важно помнить, что даже небольшая ошибка в идентификации может иметь серьезные последствия. Поэтому, прежде чем отправиться на сбор грибов, стоит проконсультироваться с опытными грибниками или обратиться к специализированной литературе.
Характеристика и особенности трубчатых грибов
Все виды грибов условно делятся на группы на основе внешних признаков строения. Особенно популярны трубчатые грибы, представители которых отличаются привлекательным внешним видом, сильным приятным ароматом и высокими вкусовыми качествами.
Большая часть трубчатых грибов вырастают больших размеров и имеют большую, подушковидную шляпку. При варке такие экземпляры способны в 3 раза увариваться и выделять большое количество влаги, так как в самой трубчатой «подушке» (особенно после обильных дождей) скапливается много воды.
Особенность грибов:
- шляпка всегда выпуклая;
- мало ядовитых видов;
- мягкий и пружинистый слой споровиков;
- губчатая поверхность может изменять цвет;
- насекомые с аппетитом едят трубчатых представителей;
- подходит умеренный российский климат.
Гименофор трубчатого типа строения характерен для болетов и трутовиков. Он представлен массой трубочек открывающихся вниз и т.о. отправляющий «в жизнь» созревшие споры гриба. Почти всегда трубочки срастаются между собой, в результате чего формируется сплошная масса, а вот у печеночницы трубочки легко отделить друг от друга, они свободны, т.к. не срастаются боковыми стенками.
Важными систематическими признаками являются размер и форма пор. Они могут быть правильными, округлыми или же угловатой формы. Окраска пор может отличаться от цвета слоя трубочек, что особенно хорошо будет заметно на разрезе гименофора.
Менее популярная группа сумчатых произрастающая над землей и под землей. Споры дозревают внутри грибного тела, которое внешне похоже на шар или овал. Потому трубчатые сапротрофы, равно как и пластинчатые, относящиеся к той же базидиальной группе, разительно отличаются от сумчатых.
Трубчатые грибы несложно отличить от пластинчатых: гименофора (внутренняя сторона шляпок) у них представляет собой множество мелких трубочек, в совокупности напоминающих губку. Форма шляпок всегда выпуклая, а размер зависит от конкретного вида. Произрастают они в густых лесах, парках и других местах, где попадание прямых солнечных лучей минимально.
Читайте также:
| Название гриба | Съедобность | Отличительные признаки |
|---|---|---|
| Белый гриб (боровик) | Съедобный | Крупный, мясистая шляпка, светлая ножка, приятный аромат |
| Подберезовик | Съедобный | Шляпка коричневатая, ножка покрыта темными чешуйками, растет под березами |
| Подосиновик | Съедобный | Шляпка красная или оранжевая, ножка толстая, белая, растет под осинами |
| Лисичка обыкновенная | Съедобный | Ярко-желтая, воронкообразная шляпка, приятный аромат |
| Масленок | Съедобный | Шляпка слизистая, коричневая, трубчатый слой желтый |
| Опята осенние | Съедобный | Растут группами на пнях и валежнике, шляпка мелкая, коричневая |
| Шампиньон обыкновенный | Съедобный | Белая шляпка, пластинки розовеют с возрастом |
| Бледная поганка | Ядовитый | Зеленоватая шляпка, белая ножка, кольцо на ножке, вольва у основания |
| Мухомор красный | Ядовитый | Красная шляпка с белыми пятнышками, белая ножка |
| Ложный опенок | Ядовитый | Шляпка яркая, красноватая или желтоватая, без кольца на ножке |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о губчатых грибах:
-
Губчатые грибы и их структура: Губчатые грибы, такие как белые грибы и подосиновики, имеют пористую структуру на нижней стороне шляпки, что отличает их от пластинчатых грибов. Эти поры служат для выпуска спор, что делает губчатые грибы важными для экосистемы, так как они способствуют распространению грибковых спор.
-
Съедобные и ядовитые виды: Среди губчатых грибов есть как съедобные, так и ядовитые виды. Например, белый гриб (боровик) считается деликатесом, в то время как некоторые виды, такие как сатанинский гриб, могут быть смертельно ядовитыми. Важно уметь различать их, чтобы избежать отравлений.
-
Разнообразие форм и цветов: Губчатые грибы разнообразны не только по вкусу, но и по внешнему виду. Они могут варьироваться от ярко-красных и желтых до коричневых и серых. Некоторые виды, такие как лисички, имеют характерные формы и цвета, что делает их легко узнаваемыми в природе.
Эти факты подчеркивают как биологическое разнообразие губчатых грибов, так и важность их правильной идентификации для безопасного сбора.
Съедобные трубчатые грибы
Съедобные грибы — это виды, которые можно есть без предварительной обработки. Их состав безопасен для здоровья и полезен в рационе.
Существует несколько признаков, по которым можно распознать съедобные грибы:
- отсутствие резкого запаха;
- неприметный внешний вид;
- надежное соединение пластин с ножкой;
- наличие трубчатого слоя под шляпкой;
- «юбочка» на ножке;
- возможное наличие насекомых на поверхности.
Однако эти признаки не являются абсолютными. Для успешной грибной охоты важно хорошо разбираться в различных видах и их особенностях.
Масленок желто-бурый
Гриб желтоватого цвета с многочисленными мелкими трещинами на шляпке, поэтому его еще называют пестрым. Диаметр шляпки – до 14 см. Ножка около 2 см в толщину, 9 см в высоту, в виде цилиндра. Мякоть масленка желтого цвета пахнет хвоей. Растет в смешанных и хвойных лесах в песке, семьями или в виде одиночных грибов.
Подосиновик красный
У молодых грибов шляпка плотно прилегает к ножке, у зрелых — раскрывается, напоминая зонт. Цвет шляпки варьируется от красного до оранжевого, поверхность бархатистая, края кожицы четко видны. При повреждении белая мякоть чернеет.
Ножка гриба утолщена в нижней части, достигает высоты до 15 см и диаметра до 5 см, обычно белая. Эти грибы растут под осинами с июня по сентября. Если подосиновики долго не собирать, они могут быстро разрастаться.
Подберезовик
Шляпка полушаровидная, не более 15 см. Ее оттенки вариативны – от серого до темно-коричневого. Слизистая на ощупь в сырую погоду. Мякоть белая или розоватая с приятным ароматом. Ножка серого цвета с мелкими чешуйками вырастает до 15 см.
Растет подберезовик в лиственных и смешанных лесах. Лучше всего образует микоризу с березами. Иногда бывает в хвойных лесах с одинокими березами. Период роста – июнь-ноябрь.
Моховик
Шляпка моховика коричневая или зеленая снаружи и желтая внутри. Ножка крепкая, средней толщины, до 8 см в высоту. Грибы растут рядом с болотами и в лесах с июля до середины осени, предпочитая рыхлую почву.
Интересный факт: мякоть моховика при разрезе синеет, но гриб безопасен для употребления.
Польский
Шляпка из выпуклой, шаровидной постепенно становится почти плоской. Имеет внушительные размеры – диаметр шляпки до 20 см. Польский гриб окрашен во всевозможные оттенки коричневого цвета. Снять кожицу нельзя. На ощупь она бархатистая в сухую погоду и слизистая при высоком уровне влажности.
Ножки толще у почвы, высота – до 14 см. часто бывает изогнутой. Мякоть изначально белая, мясистая. На срезе быстро темнеет, становится синеватой. Растет в смешанных лесах, хвойниках. Предпочитает кислые почвы, мхи, пески. Период роста – с июня до ноября.
Боровик
У молодых боровиков яркая окраска: розовые, фиолетовые и красные оттенки. Со временем цвет становится менее насыщенным, а форма меняется с выпуклой на плоскую. Поверхность гладкая, иногда встречаются небольшие трещины. Диаметр шляпки составляет 6–15 см.
Ножка высотой до 15 см желтого цвета. Мякоть также желтая, с приятным ароматом, при срезе быстро синеет. Королевский боровик растет в лиственных лесах, особенно в буковых, и его можно собирать с июня по сентябрь.
Синяк
Шляпка крупная и плоская, желтого, серого, коричневого цвета. Внутренняя ее часть выглядит массивнее. Мякоть очень хрупкая, светлого оттенка. Но при повреждении структуры гриб становится синим. Ножка высокая, толще у основания. Любит лиственные деревья (июль-сентябрь).
Болетин
Гриб выделяется широкой матовой шляпкой с чешуйками, цвет которой варьируется от желтого до коричневого. Мякоть желтоватая с насыщенным ароматом. Ножка буроватая и полая внутри. Появляется с августа по октябрь, предпочитает лиственные и смешанные леса.
Белый
Один из самых ценных видов. Цвет шляпки зависит от разновидности – места и условий роста. Шляпка полушаровидной формы, диаметром до 25 см. Мякоть белая и не меняет цвет при повреждении.
Отличается массивной ножкой (до 5 см в толщину и до 20 см в высоту). Чаще всего большая часть ножки прячется в почве. Растут белые грибы во всех типах лесов в период июнь-октябрь волнами.
Выращивание белых грибов в домашних условиях
Если вы хотите наслаждаться боровиками дома, выращивание белых грибов может стать отличным решением. Однако этот процесс требует постоянного ухода, поддержания нужной температуры и влажности, а также покупки грунта, мицелия и других материалов.
Кроме того, это может быть выгодным бизнесом, так как выращенные грибы можно продавать.
Разновидности белых грибов
Так как разновидностей много, возьмем 6 самых популярных вида для средней России.
Полубелый
У молодых грибов шляпка выпуклая и бархатистая, у зрелых — тонкая и гладкая. Цвет варьируется от светло-желтого до сероватого с зеленоватым оттенком, внутренняя часть ярко-желтая. Гриб достигает высоты до 20 см, ножка коричневая, длиной 6-10 см.
Мякоть желтая, плотная, при повреждении сохраняет цвет, иногда немного синее. Полубелый гриб появляется с мая и растет до начала осени, предпочитая теплые условия. Встречается в хвойных, дубовых и грабовых лесах.
Сосновый
Считается крайне распространенным. Шляпка может достигать размера 0,2 м, а вот низ белого гриба соснового с высотой в пятнадцать сантиметров имеет всего пяти сантиметровую окружность. Имеет ало-шоколадный оттенок. Мякоть имеет пудровый тон. На ножке можно заметить светло-коричневую сетку. Трубчатое желтоватое тело может достигать толщины 2 см. Расти начинает весной, и плодоносит до конца октября. Предпочитает расти рядом с соснами, чем и объясняется название.
Березовый
Этот белый гриб, известный как «колосовик», можно собирать с момента колосения ржаных полей. Шляпка светло-желтая, диаметром 5-15 см. Мякоть нейтрального вкуса, без яркого аромата, при надломе не темнеет.
Ножка бочковидная, с мелкой сеточкой. Трубчатый слой толщиной 2-3 см, желтоватого оттенка. Гриб предпочитает расти под березами, встречается поодиночке или в группах. Плодоносит с июня по октябрь.
Темно-бронзовый
Этот вид характеризуется медным или грабовым оттенком. Шляпка мясистая, размером от 8 до 17 см. На ней могут быть небольшие трещины. Мякоть имеет белоснежный оттенок, насыщенный вкус и аромат. Если надломить мякоть, она может потемнеть. Коричнево-розовая ножка, с такого же колера сеткой, массивная. Толщина нижней стороны шляпки – всего пара сантиметров. Имеет лимонный оттенок. Если надавить, то приобретет зеленоватый тон.
Еловый
Классический гриб, известный как «полковник», является выдающимся представителем своего рода. Шляпка каштаново-коричневая, изначально выпуклая, затем плоско-выпуклая или подушковидная, иногда почти распростертая, достигает 25–30 см в диаметре. Гигантские экземпляры могут иметь диаметр до 45 см и весить 2–3 кг. Поверхность шляпки гладкая, неровная, бороздчатая или с бугорками. Кожица плохо отделяется, цвет варьируется от светло-каштанового до пурпурного, край может быть светлее.
Ножка достигает 18–20 см в высоту, толстая и крепкая, с диаметром до 10 см, бочковидной формы. Окраска ножки кремово-коричневая с легким красным оттенком, поверхность покрыта сеточкой. Трубочки белые, со временем становятся оливково-желтыми. Мякоть плотная, белая или кремовая, под кожицей – красновато-лиловая, при изломе не темнеет. Вкус нейтральный и мягкий, аромат слабый, грибной, усиливающийся при варке и сушке.
Дубовый
Полусферическая шляпка диаметром до 25 см бурого цвета и темнее, чем у березового вида, с сероватым тоном и хаотично разбросанными светло-серыми пятнами. Поверхность гладкая или бугристая.
Ножка длинная, высотой до 22 см, тугая, у земли утолщенная, в форме клубня, кожица серовато-бурая, может быть немного темнее шляпки, покрыта кремовой сеткой. Белая мякоть не настолько плотная, как у других боровиков, она рыхловата, нейтрального вкуса, с еле слышным грибным ароматом.
С кем можно спутать
Часто белый гриб путают с ложным боровиком из-за внешнего сходства. Рассмотрим ключевые отличия между ними. Мякоть желчного гриба при срезе темнеет, в то время как у белого гриба она остается неизменной. Это можно увидеть на фотографиях.
Ножка ядовитого гриба имеет розоватую сеточку, а у белого боровика она белая, иногда с желтоватым оттенком. Если желчный гриб прошел все проверки, при варке вы сразу ощутите его горький вкус. В этом случае лучше избавиться от всех грибов, так как они могли впитать токсины ложного боровика.
Когда съедобные грибы становятся ядовитыми?
Даже зная, как выглядят несъедобные грибы, вы не застрахованы от опасности. В определенных условиях даже пригодные в пищу они могут становиться ядовитыми. Это случается:
- если гриб повреждают черви;
- когда осуществляется сбор старых растений, которые начали разлагаться;
- в случае консервации при нарушениях технологии.
Теперь вы знаете,как отличить трубчатые грибы ядовитые и съедобные, а также как не допустить порчи тех, которые пригодны в пищу. Еще один важный совет: если в лесу вам попадается гриб, и вы не можете определиться, пригоден ли он для приготовления, то лучше сразу от него избавиться. Это не тот случай, когда нужно рисковать.
Условно съедобные трубчатые грибы
Условно съедобные грибы не подходят для сырого употребления, но становятся безопасными после термической обработки. Они могут содержать токсичные вещества, но в целом не угрожают здоровью.
Существует несколько особенностей их употребления. Некоторые грибы можно есть только в молодом возрасте, другие требуют специальной подготовки: их засаливают, сушат, вымачивают, ошпаривают или варят.
Некоторые грибы безопасны в сыром виде, но их не рекомендуется сочетать с определенными продуктами. Например, навозник может вызвать отравление при употреблении с алкоголем.
Дубовик оливково-бурый
Гриб с большой светло-коричневой шляпкой с оливковым отливом. Мякоть нежная, пористая, желтая. У зрелых дубовиков она становится темнее. Меняет цвет при разломе. Ножка толстая и плотная, усеяна мелкой сеточкой. Растет дубовик среди дубов (июль-сентябрь). Употреблять в пищу его можно лишь в маринованном виде.
Дубовик крапчатый
Крупные грибы диаметром до 20 см имеют полушаровидную шляпку красновато-коричневого цвета с сухой бархатистой поверхностью. При нажатии на шляпку появляются характерные пятна. Ножка толстая, плотная, бочковидной формы, окрашенная в желто-красные тона.
Мякоть дубовика крапчатого ярко-желтая и мясистая, при срезе быстро синееет. Гриб встречается в лиственных и хвойных лесах, особенно в еловых. Собирать его можно с августа по сентябрь. Перед употреблением рекомендуется отваривать.
Каштановый
Имеет ржаво-бурый окрас шляпки, которая у молодых грибов выпуклая, а у зрелых – плоская. Диаметр – около 4-11 см. На ощупь кожица бархатная, ворсистая. По мере старения становится гладкой. Также меняет цвет трубчатый слой – с белого на желтый.
Ножка напоминает цилиндр, чаще изогнутая, до 8 см в высоту. У молодых грибов плотная, у старых – полая. Мякоть белая, не меняется. Каштановый гриб стоит искать в июле-ноябре в хвойниках и среди лиственных пород. Предпочитает песок. Метод обработки гриба – сушка.
Козляк
Шляпка гриба массивнее ножки, обычно плоская, с загнутыми вверх краями, но встречаются и молодые экземпляры с выпуклой шляпкой. Цвет варьируется от желто-коричневого до зеленоватого. Ножка, как правило, изогнута. При срезе светлая и упругая мякоть становится розоватой.
Козляки растут среди сосен с августа по сентябрь. Перед употреблением грибы нужно отварить, затем можно засолить или замариновать.
Ядовитые и несъедобные трубчатые грибы
Такие грибы опасно употреблять в пищу. Они могут вызвать сильнейшие отравления. Самое страшное последствие – летальный исход. Но, для сравнения, пластинчатые грибы (поганки и мухоморы) куда страшнее и смертельнее.
Ядовитый трубчатый гриб чаще пахнет неприятно и имеет горький вкус. Коварность в том, что такие грибы очень похожи на съедобных собратьев и являются ложными двойниками.
Отравление такими грибами редко вызывает смертельный случай, но отравление может иметь серьезные симптомы:
- боли в животе;
- понос / рвота;
- снижение давления до критических отметок;
- потеря сознания.
Боровик прекрасный
Боровик коренящийся
Боровик красивоножковый
Боровик ле Галь
Боровик розово-пурпурный
Боровик розовокожий
Моховик древесный
Перечный
Этот гриб встречается редко, преимущественно в северной лесной зоне, чаще в еловых лесах. Он растет поодиночке с июля по октябрь. Размер гриба небольшой: шляпка выпуклая или плоская, диаметром до 6 см, с бархатистой поверхностью, которая в дождливую погоду становится слизистой и легко сдирается, окрашена в коричневые или рыжие тона.
Трубчатый слой имеет желтовато-красный или медный оттенок с крупными неровными порами. Ножка тонкая, цилиндрическая, длиной до 8 см, часто сужающаяся к основанию, окрашенная в бурый или рыжеватый цвет с желтым основанием. Мякоть желтовато-розовая, при разломе цвет не меняется, запах отсутствует, вкус жгучий и горький.
Перечные грибы растут среди сухих хвойных деревьев с середины лета до конца осени, иногда рядом с березами.
Желчный гриб (ложнобелый)
Гриб ядовит. Встречается довольно часто по всей территории СССР. Растет в хвойных лесах преимущественно на песчаных почвах, изредка на гнилых пнях или на основании стволов, одиночно и группами, в июле — октябре. Шляпка молодого гриба полушаровидная, позже подушковидная, буроватая или коричневая с серым или желтым оттенком. Трубчатый слой мелкопористый, бледно- или грязновато-розовый.
Ножка сначала клубневидная, затем вытягивается, одного цвета со шляпкой, но светлее, с сетчатым рисунком. Мякоть крепкая, белая, горькая. В молодом возрасте желчный гриб очень похож на белый. Основными отличиями являются: темный сетчатый рисунок на ножке (у белого гриба он белый), грязно-розоватый низ шляпки (у белого гриба трубчатый слой всегда белый или кремовый, с возрастом желтеет или зеленеет), горькая мякоть (достаточно лизнуть низ шляпки, чтобы почувствовать горечь) — вот почему желчный гриб еще называют горчаком. На изломе мякоть розовеет (у боровика всегда белая).
Сатанинский гриб
Гриб ядовитый, встречается редко, преимущественно в южных лесах и на Кавказе. Для роста необходимы известковые почвы, тепло и деревья, образующие микоризу: бук, дуб, граб, реже — лещина, каштан и липа. Период появления — с июля по сентябрь. Шляпка достигает 8 см в диаметре, имеет подушковидную форму, выпуклая, грязно-серая, в дождь становится слизистой. Мякоть белая, при изломе сначала краснеет, затем синеет, что отличает её от белого гриба.
Ножка реповидная у основания, с красным сетчатым узором, темно-коричневая у земли и оранжевая сверху. Трубчатый слой красный, что отличает сатанинский гриб от съедобного боровика. Сатанинский гриб путают с синеющими грибами с красным краем трубочек, такими как поддубовик крапчатый и оливково-бурый. У последних мякоть сразу становится темно-синей, в отличие от сатанинского гриба, где синеет постепенно.
С древних времен гриб известен как дьявольский или лесной черт. Даже небольшой кусочек сырой мякоти может вызвать длительную рвоту и понос, хотя гриб не горький.
Способы приготовления съедобных трубчатых грибов
Все трубчатые грибы готовятся примерно одинаково. Рассмотрим основные принципы.
Чистка и нарезка
Перед приготовлением важно тщательно обработать грибы. Если на поверхности есть загрязнения, их следует удалить широкой кистью или ножом.
Грибы, не требующие термической обработки, нужно очищать особенно тщательно. После этого их промывают и удаляют потемневшие и мягкие участки. Если ножка слишком вязкая, ее также убирают.
Промывание должно быть аккуратным, но не чрезмерным. Грибы для жарки и сушки обычно не обмывают. Те, что будут использоваться в других блюдах, после промывания откидывают на сито или решето, чтобы стекла лишняя вода.
Соленые и горькие грибы требуют вымачивания для улучшения вкуса. После промывания их помещают в холодную воду на 2–6 часов, меняя воду каждый час для соленых грибов. Эту процедуру можно применять и к сушеным грибам для восстановления влажности.
Обратите внимание: воду, в которой вымачиваются грибы, можно использовать в кулинарии, так как она содержит полезные вещества.
После вымачивания переходят к нарезке. Крупные грибы нарезают на небольшие кусочки, предварительно снимая кожицу с ножек и пленку со шляпок.
Тепловая обработка
После нарезки можно приступать к тепловой обработке. Существует два наиболее распространенных способа:
- довести до кипения воду, добавить половину столовой ложки соли, опустить грибы в кипяток и продержать их там в течение 5-10 минут;
- опустить грибы в холодную соленую воду, довести до кипения и сразу после этого снять с огня и остудить, облив их чистой водой.
После этого им нужно дать время просохнуть, переложив их на решето. Сушка путем крепкого нажатия не рекомендуется, так как она удаляет много полезных веществ. После того, как вода стекла, можно приступать к жарке.
Грибы выкладываются на смазанную маслом разогретую сковороду, и обжариваются вместе с луком и морковью до тех пор, пока не приобретут золотистый оттенок и приятный запах. Их необходимо периодически помешивать.
Рецепты
Среди популярных рецептов выделяются жареные маслята и маринованные подберезовики:
- Жареные маслята. Вам понадобятся:
- отваренные маслята;
- две луковицы;
- 1/3 стакана растительного масла;
- специи и соль по вкусу.
Налейте масло на разогретую сковороду, выложите маслята и накройте крышкой. Жарьте на медленном огне до потрескивания. Затем добавьте нарезанный лук и увеличьте огонь. Продолжайте жарить до золотистого цвета маслят. Время приготовления — около одного часа.
- Маринованные подберезовики. Вам понадобятся:
- две столовые ложки соли и сахара;
- два лавровых листа;
- три гвоздики;
- черный перец;
- лимонная кислота;
- уксус по вкусу.
Залейте отваренные подберезовики горячей водой, добавьте специи и лимонную кислоту. Когда вода закипит, добавьте соль и сахар. Варите подберезовики 15 минут.
Снимите с огня и разложите в стерилизованные банки с отваром. Добавьте уксус — 1 столовая ложка на литр жидкости. Закройте банки и дайте им остыть. Подберезовики готовы к употреблению.
Видео
Использование специальных способов кулинарной обработки плодовых тел трубчатых грибов позволяет повысить показатели усваиваемости продукта. Как правило, с этой целью рекомендуется тщательное измельчать грибы, а также использовать плодовые тела для приготовления грибной икры или соуса. Очень популярно также и использование грибного порошка.
Состав грибов, польза
Грибы — источник полезных веществ и витаминов: A, B, C, E, D, а также белка, кальция, калия, фосфора, железа, фолиевой и никотиновой кислот. В 100 граммах грибов содержится 4 грамма белка, 3 грамма углеводов и 1 грамм жиров.
Продукт сочетает все необходимые элементы, не содержит холестерина и имеет низкую калорийность — на 90% состоит из воды. При отсутствии противопоказаний их можно употреблять ежедневно (около 150 граммов).
Грибы положительно влияют на организм: улучшают работу нервной системы, сердца и сосудов, способствуют кроветворению, укрепляют костную ткань и помогают снижать уровень сахара в крови.
Интересный факт: грибы содержат белок лектин, который активно изучается в онкологии для диагностики и лечения заболеваний.
Противопоказания
Не рекомендованы грибные блюда, которые в целом считаются тяжелой пищей, детям до семи лет и беременным женщинам.
Пониженная кислотность желудочного сока, нарушение обмена веществ и функции поджелудочной железы также являются противопоказаниями к употреблению этих насыщенных продуктов.
Следует воздержаться от тихой охоты вдоль трасс и вблизи заводов, а выезжая за город, нужно заранее выяснить, как расположена роза ветров и избегать направлений, куда ветер доносит промышленные выбросы.
Ответы на распространенные вопросы
- Являются ли несъедобные и ядовитые трубчатые грибы одним и тем же?
Несъедобные и ядовитые трубчатые грибы — это разные категории. Их объединяет крайне неприятный горький вкус и резкий запах. Хотя уровень токсинов может быть незначительным, их употребление может вызвать пищевые отравления.
- Можно ли есть трубчатые грибы, растущие на деревьях?
Грибы, паразитирующие на деревьях, несъедобны и опасны для здоровья. Их плодовые тела могут быть вредными, поэтому собирать такие грибы не рекомендуется, даже если они внешне напоминают съедобные виды.
- Какие трубчатые грибы можно есть в сыром виде?
Белый гриб можно употреблять в сыром виде, например, в салатах, но чаще используют только шляпки. Ядовитые трубчатые грибы встречаются редко, и их список ограничен. Поэтому сбор трубчатых грибов подходит для начинающих грибников, так как вероятность ошибки минимальна. Съедобные виды обладают хорошими вкусовыми и ароматическими характеристиками и легко обрабатываются.
- Когда и где можно найти грибы?
Грибы распространены повсеместно, в зависимости от вида и условий произрастания. Они растут в лесах, на окраинах, лугах, полях, горах и вдоль рек.
Лес — лучшее место для сбора грибов. Тип леса (лиственный, хвойный или смешанный) зависит от желаемых видов грибов, так как каждый вид образует симбиотические связи с определенными деревьями.
Рост грибов зависит от погодных условий. Например, дождливое лето предвещает хороший урожай осенью, а мягкая зима — удачные грибные вылазки весной. Осень считается наиболее благоприятным временем для сбора грибов из-за дождей, сырости и туманов, способствующих их росту. Однако грибы могут расти круглый год при теплых зимах.
Советы по сбору губчатых грибов в лесу
Сбор губчатых грибов – это увлекательное и полезное занятие, однако оно требует знаний и осторожности. Чтобы избежать ошибок и насладиться процессом, следует учитывать несколько важных аспектов.
1. Изучите виды губчатых грибов
Перед тем как отправиться в лес, ознакомьтесь с основными видами губчатых грибов, которые встречаются в вашем регионе. Существует множество съедобных и ядовитых видов, и важно уметь их различать. Например, популярные съедобные губчатые грибы включают белый гриб, подосиновик и подберезовик, в то время как ядовитые виды, такие как желчный гриб, могут вызвать серьезные отравления.
2. Время сбора
Губчатые грибы обычно начинают появляться в лесу с конца весны и продолжают расти до осени. Лучшее время для сбора – это период после дождей, когда грибы активно растут. Утренние часы также предпочтительны, так как грибы еще не успели высохнуть и их легче заметить.
3. Оборудование
Для сбора грибов вам понадобятся некоторые инструменты. Основные из них – это корзина для грибов, нож для срезания и, возможно, перчатки. Корзина должна быть плетеной, чтобы грибы могли дышать, а нож поможет аккуратно срезать грибы, не повреждая их.
4. Правила сбора
Собирайте только те грибы, в которых вы уверены на 100%. Если у вас есть сомнения, лучше оставить гриб на месте. Также старайтесь не собирать грибы вблизи дорог и промышленных зон, так как они могут накапливать вредные вещества.
5. Уважение к природе
Помните, что сбор грибов – это не только удовольствие, но и ответственность. Не оставляйте мусор в лесу, не вырывайте грибы с корнями и старайтесь не повреждать окружающую флору. Уважайте природу и следите за тем, чтобы ваши действия не нанесли ей вреда.
6. Хранение и переработка
После сбора грибов важно правильно их хранить. Свежие грибы лучше всего использовать в течение нескольких дней. Если вы не планируете их готовить сразу, можно заморозить или высушить. При этом убедитесь, что грибы тщательно очищены и подготовлены для хранения.
Следуя этим советам, вы сможете безопасно и с удовольствием собирать губчатые грибы, наслаждаясь их вкусом и ароматом в приготовленных блюдах.
Вопрос-ответ
Как называются грибы с губкой?
Дубовая губка, или дедалея дубовая (лат. Daedaléa quércina) — вид грибов, входящий в род дедалея (Daedalea) семейства фомитопсисовые (Fomitopsidaceae).
Какие грибы бывают съедобными?
Съедобные грибы включают в себя такие виды, как белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята и шиитаке. Важно помнить, что некоторые грибы могут иметь ядовитые аналоги, поэтому перед сбором и употреблением необходимо хорошо знать их отличия и правила безопасного сбора.
Можно ли есть губчатые грибы?
В таких грибах перпендикулярно поверхности шляпки в ней расположены тоненькие пластины. Эти пластинчатые грибы гораздо чаще можно спутать с ядовитыми. А признаком съедобных грибов считается губчатая шляпка. Среди ядовитых такая есть только у сатанинского гриба, похожего на боровик.
Как узнать, ядовитый гриб или съедобный?
Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных «собратьев» отличают в первую очередь по «юбочке» на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов её нет. Также о многом говорит и шляпка.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как собирать губчатые грибы, обязательно изучите их отличительные признаки. Некоторые съедобные виды могут иметь ядовитых «двойников», поэтому важно знать, как отличить их друг от друга. Используйте надежные источники информации, такие как грибы-справочники или приложения для определения грибов.
СОВЕТ №2
При сборе грибов всегда обращайте внимание на место их произрастания. Избегайте сбора грибов вблизи дорог, промышленных зон или мест с загрязненной почвой, так как это может привести к накоплению токсинов в грибах.
СОВЕТ №3
Если вы не уверены в съедобности найденного гриба, не рискуйте! Лучше оставить его на месте или проконсультироваться с опытным грибником. Помните, что некоторые ядовитые грибы могут вызывать серьезные отравления, даже в малых количествах.
СОВЕТ №4
При приготовлении губчатых грибов всегда тщательно их обрабатывайте. Некоторые виды могут содержать вещества, которые становятся безопасными только после термической обработки. Убедитесь, что грибы хорошо проварены или обжарены перед употреблением.
