Уха на костре — это не просто блюдо, а кулинарная традиция, объединяющая любителей природы и рыбалки. В этой статье представлены ТОП-20 рецептов ухи, которые позволят насладиться вкусом свежей рыбы и ароматом леса. Узнайте секреты приготовления, которые сделают вашу уху уникальной, и откройте новые способы удивить друзей и близких на пикнике. Эта статья поможет создать идеальное блюдо, которое согреет душу и подарит незабываемые моменты на свежем воздухе.
Из какой рыбы можно готовить уху в казане
Уха в славянской кулинарии — это рыбные супы, которые готовят не только из рыбы, но и из раков. Существуют различные виды ухи: черная, сладкая, тройная, белая и красная. Однако традиционно это блюдо готовится из свежепойманной рыбы. Важно знать, какие виды рыбы подходят для ухи, а какие лучше избегать. Рыбу можно привезти или поймать на месте с помощью ловушек.
Для вкусной ухи лучше использовать живую, только что выловленную рыбу. В 18-19 веках основными ингредиентами были осетр и стерлядь, но сейчас их вылов запрещен.
Подходящие виды рыбы:
- ерш;
- судак;
- сиг;
- окунь;
- сазан;
- карп.
Некоторые виды рыбы не рекомендуются для классического рыбного бульона.
К ним относятся:
- лещ;
- вобла;
- плотва;
- уклейка;
- тарань;
- пескарь.
Эти рыбы не придают бульону насыщенность, поэтому их не стоит готовить на открытом огне. Из свежей морской рыбы можно использовать треску, палтуса или семгу.
Приготовление ухи на костре — это не только кулинарный процесс, но и целое искусство, требующее знаний и навыков. Эксперты в области гастрономии отмечают, что секреты вкусной ухи заключаются в качестве ингредиентов и правильной технологии. Использование свежей рыбы, таких как щука, судак или окунь, значительно улучшает вкус блюда. Также важно учитывать, что бульон должен вариться на медленном огне, чтобы все ароматы и вкусы смогли раскрыться.
Среди популярных рецептов выделяются варианты с добавлением картофеля, моркови и лука, а также с использованием различных специй, которые придают ухе уникальный характер. Некоторые шеф-повара рекомендуют добавлять в уху немного копченостей для глубины вкуса. Не стоит забывать и о свежих травах, таких как укроп и петрушка, которые завершают блюдо. Важно помнить, что уха, приготовленная на костре, обладает особым шармом, который невозможно воспроизвести на кухне.
Основные правила приготовления ухи
Готовить лучше из нескольких сортов рыбы. В первую очередь варят мелочь вроде ершей, а уже потом закладывают остальной улов.
Главные секреты настоящей ухи:
- Варить лучше в родниковой воде, ведь она придает блюду неповторимую мягкость.
- Карась или линь при варке немного горчат, но если ничего другого нет, то их придется правильно подготовить. Сначала почистить, промыть, а потом вымочить в уксусном растворе не менее часа. На 1 л воды понадобится 2 ст. л. уксуса.
- Для приготовления лучше всего использовать окуня и ерша.
- Чем больше в воде рыбы, тем меньше требуется приправ.
- Наваристость и жирность супу придадут сазан или сом.
- Перед подачей на стол блюдо проверяют на соленость. Рыбка имеет свойство вбирать в себя соль.
- Если суп сильно пересолен, то стоит просто добавить чистой воды и немного прокипятить.
Кроме того, свежий улов необходимо тщательно вычистить, выпотрошить, отрезать головы и жабры. Соорудить самостоятельно или купить готовую треногу, на которую можно установить казан. Дополнительно в супе могут присутствовать только картофель, лук репчатый и морковь.
Наваристая рыбацкая похлебка получается, если рыбу поместить в холодную воду и довести до кипения, регулярно убирая пенку. Сильно кипятить бульон нельзя, поэтому казан крышкой не накрывают и постоянно помешивают содержимое.
Важно следить, чтобы улов не разварился и не превратился в кашу. Пресноводную рыбку готовят не дольше 20 минут, но время может колебаться в зависимости от размера кусков. Неповторимый вкус и запах блюду придадут специи, например, черный перец, лист лавровый, шафран, петрушка, имбирь, укроп. Готовое блюдо настаивается под крышкой не менее 10 минут.
| № | Название ухи | Основной ингредиент | Секрет приготовления | Время приготовления (мин) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Классическая уха из окуня | Окунь | Добавить немного молока в конце варки для нежности | 40 |
| 2 | Уха из судака | Судак | Мариновать рыбу перед варкой в лимонном соке | 35 |
| 3 | Уха из форели | Форель | Добавить веточку розмарина и тимьяна | 30 |
| 4 | Уха из карпа | Карп | Удалить все кости и тщательно промыть рыбу | 45 |
| 5 | Уха из щуки | Щука | Добавить немного водки для лучшего вкуса и аромата | 50 |
| 6 | Уха из леща | Лещ | Добавить немного укропа и петрушки | 40 |
| 7 | Уха из сома | сом | Варить на медленном огне не менее часа | 60 |
| 8 | Уха из горбуши | Горбуша | Добавить немного соевого соуса | 35 |
| 9 | Уха из кеты | Кета | Добавить лук-порей | 30 |
| 10 | Уха из сига | Сиг | Добавить немного сливочного масла | 35 |
| 11 | Уха с раками | Раки | Добавить немного белого вина | 45 |
| 12 | Уха с мидиями | Мидии | Тщательно промыть мидии перед варкой | 25 |
| 13 | Уха с креветками | Креветки | Добавить немного чеснока | 20 |
| 14 | Рыбная солянка | Разная рыба | Добавить оливки и каперсы | 50 |
| 15 | Уха по-царски | Дорогостоящая рыба (стерлядь, осетрина) | Добавить шампанское | 60 |
| 16 | Уха с копченой рыбой | Копченая рыба (например, скумбрия) | Добавить немного лимонного сока | 30 |
| 17 | Уха с грибами | Рыба + грибы | Добавить свежие или сушеные грибы | 50 |
| 18 | Уха с овощами | Рыба + овощи (картофель, морковь, лук) | Добавить немного томатной пасты | 45 |
| 19 | Уха с перловкой | Рыба + перловка | Варить перловку отдельно, затем добавить в уху | 60 |
| 20 | Уха с картофелем и зеленью | Рыба + картофель + зелень | Добавить свежую зелень в конце варки | 40 |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении ухи на костре:
-
Исторические корни: Уха — это одно из самых древних блюд русской кухни, которое готовили еще в IX-X веках. Первоначально это было простое рыбное блюдо, которое варили на костре, используя свежевыловленную рыбу и воду. С течением времени рецепты ухи эволюционировали, и появились различные вариации, включая добавление овощей и специй.
-
Секреты вкуса: Один из главных секретов вкусной ухи на костре — это использование свежей рыбы и правильного выбора ингредиентов. Многие повара рекомендуют добавлять в уху не только рыбу, но и рыбные головы и хвосты, которые придают бульону насыщенный вкус. Также важно следить за температурой приготовления: уха должна вариться на медленном огне, чтобы сохранить все ароматы.
-
Региональные особенности: В разных регионах России существуют свои уникальные рецепты ухи. Например, в Поволжье часто добавляют картофель и морковь, в то время как в Сибири предпочитают использовать дикие травы и специи. В некоторых местах уху готовят с добавлением молока или сметаны, что придает блюду кремовую текстуру и особый вкус.
Эти факты подчеркивают богатство традиций и разнообразие рецептов, связанных с приготовлением ухи на костре.
Рецепты ухи в казане
Важно правильно выбрать посуду для готовки. Оптимальны казан или котелок из чугуна или нержавеющей стали.
Из семги
Необходимые ингредиенты:
Читайте также:
- 1 кг свежей семги
- 3,5 литра воды
- 5-7 картофелин (на вкус)
- 1 средняя морковь
- 2 большие головки лука
- половина столовой ложки соли
- 1 щепотка молотого перца
- полпучка укропа или петрушки (по вкусу)
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки спирта (или водки)
Приготовление: наполните казан водой и поставьте на средний костер, после чего займитесь рыбой — тщательно почистите ее от чешуи, распотрошите, голова и хвост понадобятся исключительно для навара, остальное — мясное составляющее блюда. Поэтому туловище разделите на порционные куски.
Подготовьте овощи: картофель и морковь следует избавить от кожуры и нарезать. После закипания воды опустить туда голову с хвостом, посолите и накройте крышкой, как только вода дойдет до кипения обязательно снимите пенку.
Рыба должна прокипеть порядка 10 мин., после чего ее нужно удалить из юшки и выбросить (голова и хвост кладется в уху исключительно для придания неповторимого аромата). Порционные куски филе семги вместе с овощами бросить в казан и довести до полной готовности на углях.
Как только блюдо будет готово, добавить все необходимые специи. Сразу после снятия с углей ухи можно добавить 2 столовые ложки спирта на общее количество в казан. Делается это для повышения температуры и придания особой пикантности блюду.
Домашняя
Уха — сытное и простое в приготовлении блюдо из свежей рыбы.
Для приготовления понадобятся:
- 150 г пшена;
- 50 г сала;
- 3 моркови;
- несколько картофелин;
- 1 луковица;
- 50 г водки;
- зелень по вкусу;
- специи.
Рекомендуется использовать несколько видов рыбы: сазан, толстолобик, окунь и лещ. На литр воды нужно не менее 350 г рыбы.
Приготовление:
- Разожгите огонь и установите казан на треногу.
- Наполните казан водой наполовину.
- Добавьте очищенный и нарезанный картофель, затем морковь кружочками.
- Через некоторое время добавьте пшено и целую очищенную луковицу.
- Долейте оставшуюся воду и посолите.
- Затем добавьте очищенную и нарезанную рыбу, сало и зелень.
- Варите 10 минут, затем влейте водку. За несколько минут до окончания варки добавьте специи и лавровый лист.
Снимите казан с огня, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут. Блюдо готово к подаче.
Тройная
Самая вкусная похлебка на костре готовится в три этапа, поэтому и получила название тройная. Варят ее без картофеля, а дополнительно можно добавить кусочек соленого огурца или лимона.
Что делать:
- Отсортировать улов, промыть, выпотрошить, почистить. Мелкую рыбешку целиком завернуть в двойной слой марли и бросить в воду.
- Кипятить в течение 30-40 минут, а потом выбросить.
- Казан снять с огня, бульон немного остудить и процедить.
- Емкость снова поставить на костер, добавить нарезанную кусками крупную рыбу.
- Туда же поместить кружочки моркови, разделенную на 4 части луковицу, корень сельдерея, соль.
- Готовить все это минут 20-25, а потом отварную рыбку вынуть и сложить в отдельную кастрюлю, накрыв крышкой.
- Затем в бульон с овощами заложить новую порцию крупного улова, перец, несколько жировых ленточек и рыбьих плавательных пузырей.
Вторую порцию улова также варят, вынимают из казана, а вместо нее добавляют третью. Когда последняя будет готова, то емкость снять с огня, дать настояться.
Чтобы походный суп имел насыщенный аромат, специи и приправы лучше добавить прямо в тарелку.
Двойная
Не все знают, как приготовить уху на открытом огне, но это не так сложно. Существует множество рецептов, и каждый может выбрать подходящий.
Основные компоненты – картофель, рыба, лук и морковь, но методы приготовления варьируются.
Этапы приготовления:
- Свежую рыбу разделите на мелкую и крупную. Крупную рыбу очистите, промойте, выпотрошите и нарежьте на крупные куски. Мелкую рыбу можно не чистить, но её также нужно потрошить и промыть.
- Мелкую рыбу заверните в марлю и варите 15 минут, затем удалите из бульона.
- В бульон добавьте крупные куски рыбы и продолжайте варить.
- По вкусу добавьте овощи, зелень и специи.
Когда уха будет готова, снимите с огня и через несколько минут наслаждайтесь блюдом.
Мужская
Принцип приготовления: голову, плавники, кости, чешую и хвостовую часть рыб уложить в марлевый мешочек и завязать. Казан с водой поставить на огонь, довести до кипения, кинуть туда целую головку чеснока и крупную луковицу, несколько горошин черного перца, гвоздику и 1 лимон.
Через несколько минут в суп добавить мешок с рыбьими головами, чтобы получить первый навар. Туда же добавить 2 нарезанные большими кусками моркови и пару картофелин. Немного поварить и вытащить из казана мешочек с костями.
Теперь пришел черед рыбы, которую режут на кусочки и помещают в наваристый овощной бульон. Варить ее достаточно 10-15 мин., а потом всыпать лавровый лист, половинку измельченного сладкого перца, соль. Снять с огня, приправить зеленью, слегка остудить и подавать к столу.
Черная
Необычный рыбный суп лучше всего готовить из сазана, судака, карпа или жереха.
Для приготовления понадобятся:
- 300-400 г рыбы;
- 1 помидор;
- 1,5 литра бульона;
- 1 луковица;
- 5 картофелин;
- немного сливочного масла;
- лавровый лист;
- корень петрушки;
- специи по вкусу.
Рыбу промойте, очистите от чешуи, удалите кости, голову, плавники и хвост. Филе отложите, а из остальных частей сварите бульон, затем остудите и процедите. Доведите бульон до кипения, добавьте нарезанный лук, картофель и корень петрушки, варите 25 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте филе рыбы, а затем специи и помидор. Снимите с огня, положите кусочек масла и дайте настояться.
Походная
Простой и поэтому более популярный рецепт ухи.
Что потребуется:
- рыба – 1 кг (какая есть, но лучше несколько видов);
- вода – 2,5 л.;
- луковица – 1 шт.;
- корень петрушки и сельдерея;
- соль;
- лавровый лист;
- картофель (необязательно).
Как приготовить:
1. Рыбу потрошим, промываем, чешую не снимаем и отправляем улов в котелок с холодной (обязательно!) водой.
2. Одновременно с рыбой добавляем остальные ингредиенты по списку и варим на маленьком огне в течение 40 минут. В зависимости от количества рыбы иногда время приготовления можно увеличить до 1 часа.
Побалуйте себя настоящей ухой в походных условиях.
С пшеном
Приготовить уху в казане на открытом огне с пшеном просто.
Ингредиенты:
- рыбий хвост и три головы;
- 500 г рыбного филе;
- 8 небольших картофелин;
- 140 г пшенной крупы;
- 3 моркови;
- 3 луковицы;
- корень сельдерея;
- 4 литра воды;
- зелень по вкусу;
- 4 лавровых листа;
- горошины перца и соль.
Налейте холодную воду в казан и поставьте на огонь. Добавьте лук и сельдерей. Через несколько минут положите головы и хвост рыбы, доведите до кипения, посолите и варите 40-45 минут.
Извлеките все ингредиенты (кроме лука) из бульона. Добавьте нарезанную морковь, картофель, перец и лавровый лист. Немного потушите, затем верните рыбное филе и промытую пшенную крупу. Через 20 минут снимите казан с огня и посыпьте бульон зеленью.
Из форели
Уха, приготовленная по классическому рецепту, но с использованием форели или семги, называется красной. Готовиться она легко, а сам процесс мало чем отличается от привычных способов варки. На 3 литра воды понадобится 800 г форели.
Остальные компоненты:
- 5 картофелин;
- 3 луковицы;
- 4 морковки;
- черный перец горошком;
- приправы, соль, лист лавра.
Форель выпотрошить и порезать кусочками, овощи почистить и крупно нашинковать. Казан укрепить над огнем, налить воду и поместить куски форели. Когда они сварятся – вытащить и сложить в отдельную посуду.
В рыбный бульон выложить картошку и морковь, а через полчаса – лук, томить еще 10 мин. Добавить отварную рыбку, специи, оставить еще минут на 10.
С картошкой
Из благородной форели можно приготовить вкусный суп с картофелем, который отличается как вкусом, так и способом приготовления.
Для этого понадобятся:
- 2 литра воды;
- 2 луковицы;
- полстакана растительного масла;
- по 6 помидоров и картофелин;
- 3 зубчика чеснока;
- черный хлеб;
- специи по вкусу.
В казан налейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанные помидоры, затем уложите картошку. Посолите, приправьте специями, перемешайте и дайте настояться 10-15 минут.
После этого добавьте кусочки форели, залейте водой и варите около 20 минут. Ломтики хлеба можно слегка поджарить, натереть чесноком и подать в качестве закуски к этому ароматному блюду.
Ростовская
Готовят ее из судака с добавлением картофеля, помидора, лука и сливочного масла.
Приготовление пошагово:
- Выпотрошить, помыть и почистить судака, удалить кости, головы, плавники и сложить их в чистый марлевый мешочек.
- Филе порезать кусками и отложить в сторону.
- Из рыбных отходов сварить бульон, остудить и процедить.
- Поместить в него очищенный картофель, лук, корень петрушки или сельдерея и томить над костром в течение 20 мин.
- За 10 минут до готовности в суп кинуть филе, помидоры и специи.
Положить в казан кусочек масла, снять с треноги и оставить на несколько минут отстояться.
Острая
Это рыбный суп, названный благодаря множеству приправ и специй. Получается насыщенная и ароматная похлебка, идеально подходящая для походов.
Ингредиенты:
- рыба различных видов (1,5 кг);
- картофель (3 шт.);
- лук (2 шт.);
- вода (2 л);
- корень петрушки и пастернака;
- морковь;
- эстрагон;
- зелень (петрушка, базилик, укроп);
- лавровый лист;
- черный перец, соль.
В подсоленную воду добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, нашинкованный корень петрушки, лук, морковь, а также рыбьи головы и хвосты. Варите на слабом огне около 10 минут, затем процедите, выбросьте части рыбы, а овощи верните в кастрюлю.
Добавьте пастернак, эстрагон, перец и лавровый лист, слегка проварите, затем положите крупные кусочки рыбы. Томите еще 15 минут, не допуская кипения, в конце добавьте зелень, снимите с огня и дайте настояться.
Из речной рыбы
Замечательный походный суп из свежего улова не оставит равнодушным никого.
Потребуется:
- крупный карп или карась;
- 3 л воды;
- по 1 шт. морковки и лука;
- 4 картошки;
- укроп, лаврушка, перец, соль.
Рыбку почистить, но не резать, поместить в кипяток вместе с перцем и листом лавра. Варить карпа до готовности, посолить, а потом всыпать измельченный лучок, картошку и морковку. Еще через полчаса можно влить 150 г водки, укроп и спустя 15 минут подать к столу.
Царская
Увлекательный рецепт, который порадует всех.
Ингредиенты:
- картофель;
- мелкая речная рыба;
- помидор;
- лук;
- голова и филе семги;
- морковь;
- шейки и клешни раков;
- зелень;
- специи;
- 100 г водки.
Мелкую рыбу заверните в марлю и опустите в кипящую воду на 5 минут, затем выбросьте. В бульон добавьте овощи, через 15 минут положите голову семги. Через 10 минут варки выньте голову, добавьте раков и филе, а спустя еще 10 минут всыпьте специи, зелень, крупно нарезанный помидор и немного потушите. Влейте водку, тщательно перемешайте и дайте немного остыть.
Сборная
Называется так это блюдо потому, что для его приготовления можно использовать любую рыбу: обрезки, головы, хвосты, мелочь. Но обязательно также добавляются крупные куски семги, лосося, судака или трески. Есть два варианта, как приготовить сборную уху: можно варить все сразу или сделать двойной бульон. При этом сначала варится мелочь и обрезки, только потом в процеженный бульон добавляется крупная рыба. Такое блюдо получается более ароматным и наваристым.
1. В процеженный бульон из мелочи заложить крупную рыбу, луковицу, целую морковь, перец и лист лавра. Кипятить на медленном огне 15-20 минут, обязательно снимать пену. Перемешивать нельзя. Для аромата можно добавить пару кусочков лимона.
2. Аккуратно достать рыбу, выложить на тарелку. Бульон снова процедить, овощи можно выбросить. Потом в него положить картофель, нарезанный кубиками, и морковь. Варить до готовности. В это время перебрать сваренную рыбу, удалив все кости.
3. Нужно знать, когда солить эту уху. Делается это перед вторичной закладкой рыбы. Когда овощи станут мягкими, аккуратно выложить в бульон филе и проварить еще 5 минут.
4. Добавить порезанный укроп, закрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь.
5. При подаче на стол рекомендуется добавить в тарелку ломтик лимона.
Приготовить настоящую уху несложно, нужно только знать особенности ее варки и очередность закладывания всех ингредиентов. И тогда даже в домашних условиях получится классическое блюдо с прозрачным бульоном, приятным ароматом и незабываемым вкусом.
Классическая
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг речной рыбы (плотва, карась, окунь или красноперка)
- 3 литра воды
- 5 средних картофелин
- 2 средние моркови
- 3 луковицы
- стакан пшена
- 2 щепотки соли
- 5 горошин черного перца
- 3 лавровых листа
- полпучка свежей зелени
Способ приготовления:
- Налейте воду в котелок и поставьте на огонь. Пока она закипает, подготовьте остальные ингредиенты: очистите и нарежьте картофель кубиками, лук полукольцами, морковь соломкой.
- Промойте пшено. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и нарежьте на порционные куски. Когда вода закипит, добавьте картофель и пшено, посолите и снимите пену.
- Поддерживайте умеренный огонь, чтобы бульон оставался прозрачным. Когда картофель и пшено почти готовы, добавьте рыбу, лук, морковь и перец. Следите, чтобы уха не переварилась.
Лавровый лист добавьте в конце приготовления. После готовности снимите с огня и добавьте мелко нарезанную зелень. Для лучшего вкуса дайте ухе настояться и немного остыть перед подачей.
С водкой
Если готовить мелкую рыбешку, то в отваре всегда будет присутствовать запах тины. Устранить его поможет водка.
Взять:
- 1 кг любой рыбы;
- 4 картофелины;
- четверть стакана водки;
- по 1 морковке и луковице;
- 2,5-3 л воды;
- петрушка, укроп, лаврушка;
- перец горошек, соль.
Принцип действия стандартный:
- Воду посолить, уложить в нее очищенный, подготовленный улов, поставить на огонь.
- Через 20 мин. добавить картошку и морковку, чуть позже – перец, целую луковку, зелень, лавр.
- Спустя некоторое время влить водку, снять котелок с костра, накрыть крышкой и дать настояться.
Из готового супа извлечь луковицу и можно наслаждаться трапезой.
Из судака
Необходимые ингредиенты для блюда:
- 3 литра воды
- 1 кг судака
- 5 — 7 картофелин (по вкусу)
- 1 крупная морковь
- 2 средние луковицы
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 2 столовые ложки спирта
- полпучка зелени
- 2 лавровых листа
- 2 щепотки молотого черного перца
- полторы столовые ложки соли.
Способ приготовления:
- Подготовьте рыбу: очистите от чешуи, выпотрошите, нарежьте на части, удалите жабры и глаза, промойте в холодной воде.
- Обваляйте кусочки рыбы в перце, посолите, добавьте 50 г лимонного сока, перемешайте и оставьте на 20 минут. Если найдете икру, добавьте в уху для нежного вкуса.
- Налейте в кастрюлю воду, добавьте полторы столовые ложки соли и поставьте на огонь с умеренным пламем.
- Пока бульон закипает, очистите картофель и нарежьте кубиками, лук разрежьте пополам, морковь нарежьте соломкой.
- Когда бульон закипит, добавьте замаринованную рыбу и накройте крышкой. Снимите пенку, чтобы бульон не был мутным. Варите 5 — 7 минут, затем выловите рыбу, процедите бульон и дайте ему отстояться. Удалите кости и хрящи из рыбы.
- Поставьте кастрюлю на огонь, когда вода закипит, добавьте овощи и рыбу. Варите 15 минут на слабом огне. В конце добавьте лавровый лист, но не оставляйте его в кипящей воде более 3 минут. После снятия кастрюли с огня добавьте нарезанную зелень и 2 столовые ложки водки.
Из карпа
Ингредиенты для приготовления:
- 4 литра воды
- 1 кг карпа
- 4- 5 картофелин
- 1 морковь среднего размера
- 2 средние головки лука
- стакан перловой крупы
- корень имбиря среднего размера.
- щепотка молотого перца
- половина столовой ложки соли
- 5 гр душистого перца
- 5 гр черного молотого перца
- 3 лавровых листа
- пучок укропа
Способ приготовления:
1. На первом этапе займитесь рыбой: удалите чешую и внутренности, отделите головную и хвостовую части, разделите на небольшие куски и промойте под водой. Для приготовления классического варианта ухи рыбу обязательно следует замариновать: присыпать душистым, положить куски имбиря и посыпать солью, перемешать и оставить минимум на полчаса.
2. Не теряя времени набрать в котелок воды и поставить на костер. Тем временем заняться приготовлением остальных ингредиентов: перловку промыть и замочить в емкости с водой, картофель почистить и нарезать мелкими кубиками, морковь и рук почистить и нарезать полукольцами.
3. После закипания воды сначала добавляем перловку, кладем щепотку соли и даем провариться не менее 15 минут. Не забывайте о том, что готовиться уха должна на умеренном огне не достигая чрезмерного бурления.
4. По истечении этого времени в юшку добавить замаринованную рыбу, овощи и плотно закрыть крышкой. При закипании удалить образовавшуюся пенку, если вы не успели это сделать и она разошлась по блюду — добавить в котелок полстакана воды, после чего она снова поднимется «шубой».
5. Варить до полной готовности на протяжении 25 — 30 минут, изредка помешивая. Если бульон имеет запах тины и водорослей, можно исправить эту неприятность, добавив туда несколько горящих угольков: он не только избавит от неприятных запахов, но и придаст уже еще более насыщенный аромат костра. Как блюдо будет готово, опускаем в уху лавровый лист. Нарезанный укроп кладем уже после снятия с огня непосредственно перед подачей готового блюда.
Стоит учитывать тот факт, что рыбе свойственно впитывать соль из бульона, поэтому периодически в процессе приготовления проверьте его на вкус.
Из щуки
Суп из щуки вкусный и питательный.
Ингредиенты:
- 1 кг щуки;
- 3 литра воды;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 3 картофелины;
- петрушка;
- соль и перец по вкусу.
Отрежьте у щуки голову и хвост, промойте, выпотрошите и нарежьте на кусочки. Поместите рыбу в воду и немного проварите. Затем добавьте очищенные и нарезанные овощи. Приправьте солью и перцем, варите суп 40-45 минут. В конце добавьте петрушку.
Из головы
Где еще, как не на природе вкусовые рецепторы обостряются на столько, что еда кажется в сто крат соблазнительнее. Это весомый повод выехать с честной компанией на берег ближайшей реки и наловить рыбки да сварить из нее первое блюдо.
Добавьте в него манки, спелых помидорчиков и лаврушки. Так яство заиграет настоящей рыбной радугой вкуса. Разжигайте скорее костер на природе или на плите и начнем творить.
Ингредиенты:
- 500 гр. любой рыбы (включая голову)
- 2 картошки
- 1 большая луковица
- 0,5 шт. среднего помидора
- 0,5 шт. среднего болгарского перца
- 1-2 столовые ложки манной крупы
- соль — на свое усмотрение
- любимая свежая зелень — на глаз
- 1 лавровый лист
Способ приготовления:
1. Налейте в кастрюлю 1/6 часть воды и доведите ее до кипения. Тем временем хорошенько промойте рыбу, очистите ее от чешуи, удалите жабры и плавники да внутренности. Нарежьте туловище на небольшие кусочки. Отправьте их в кипящую воду и посолите ее. Варите содержимое кастрюли на среднем огне до следующего закипания.
2. Тем временем очищенный лук мелко накрошите. После закипания бульона, убавьте конфорку и снимите с него пену. Отправьте в яство репчатый лук. Продолжайте готовить первое под крышкой еще 20-25 минут, чтобы хорошенько проварилась голова.
3. Пока готовится лакомство, очищенную картошку нарежьте на небольшие квадратики. Чистые томаты и болгарский перчик порубите небольшими кусочками. Через время отправьте их в кастрюлю. Варите кушанье на среднем огне до мягкости картофеля.
4. Промытую зелень мелко порубите. После готовности картофеля, извлеките голову рыбы из кастрюли и переместите ее в тарелку. Далее отправьте в лакомство манную крупу. Для того, чтобы в нем не образовались комочки, сыпьте крупу в кушанье партиями и тонкой струйкой. Сразу же смешивайте его.
5. Затем отправьте в кастрюлю зелень и лавровый лист. Всё смешайте и варите первое на большом огне до закипания. Дайте побулькать блюду еще 3 минуты и можно выключать плиту.
Голову рыбы можете оставить в бульоне, но это не обязательно. Можно подавать первое только с кусочками филе.
Аромат вашего лакомства, наверное, разнесся по всему побережью или кухне. Собирайте вокруг него всех родных, разливайте яство по мискам и почувствуйте на своих устах как прекрасна жизнь!
Уха на костре видео
Польза ухи
1. В состав морской рыбы входит множество витаминов и минеральных веществ, среди которых – железо, калий, кобальт, натрий, цинк и другие, необходимые для полноценного функционирования организма.
2. Суп насыщает организм ценными жирными кислотами, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск развития атеросклероза, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
3. Рыба содержит фосфор и йод, благодаря чему улучшается работа нервной и эндокринной систем.
4. Способствует выработке протеинов и коллагена. Они повышают упругость и гладкость кожи.
5. Разрешается употреблять при соблюдении диеты, поскольку уха считается низкокалорийным блюдом.
Немного специй
Не стоит злоупотреблять специями, но для рыбной похлебки подойдут лавровый лист, черный перец, мускатный орех, шафран и розмарин. Из зелени используйте укроп и петрушку.
Советы по выбору посуды для приготовления ухи на костре
Приготовление ухи на костре – это не только искусство, но и наука, требующая правильного выбора посуды. От того, какую посуду вы используете, зависит не только вкус вашего блюда, но и процесс его приготовления. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать идеальную посуду для ухи на костре.
1. Материал посуды
Для приготовления ухи на костре лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали или чугуна. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии и легко чистится, а чугун обеспечивает равномерное распределение тепла, что особенно важно для долгого томления рыбы и овощей. Избегайте алюминиевой посуды, так как она может вступать в реакцию с кислотами, содержащимися в некоторых ингредиентах, и придавать блюду неприятный вкус.
2. Объем кастрюли
Выбор объема кастрюли зависит от количества людей, для которых вы готовите. Для небольшой компании (3-4 человека) подойдет кастрюля объемом 3-5 литров. Если вы планируете готовить для большой группы, выбирайте кастрюлю объемом 7-10 литров. Не забывайте, что уха должна иметь место для пены и других ингредиентов, поэтому не заполняйте кастрюлю до краев.
3. Форма кастрюли
Кастрюли с широким дном и низкими стенками лучше подходят для приготовления ухи, так как они обеспечивают более равномерное прогревание и позволяют быстрее выпариваться лишней влаге. Это особенно важно, если вы хотите получить насыщенный и ароматный бульон.
4. Наличие крышки
Крышка – важный элемент при приготовлении ухи на костре. Она помогает сохранить тепло и ароматы, а также предотвращает попадание посторонних частиц в кастрюлю. Лучше выбирать кастрюли с плотно прилегающей крышкой, чтобы минимизировать потерю тепла и влаги.
5. Удобство использования
Обратите внимание на ручки кастрюли. Они должны быть прочными и удобными для захвата, особенно если вы планируете перемещать кастрюлю с огня. Ручки из термостойкого материала или с изоляцией помогут избежать ожогов.
6. Возможность использования на открытом огне
Не каждая кастрюля подходит для приготовления на открытом огне. Убедитесь, что ваша посуда предназначена для использования на костре. Некоторые кастрюли могут иметь пластиковые или деревянные элементы, которые могут расплавиться или сгореть. Лучше всего использовать посуду, которая специально разработана для кемпинга или походов.
7. Легкость в уходе
После приготовления ухи на костре посуда может быть загрязнена, поэтому выбирайте кастрюли, которые легко чистятся. Нержавеющая сталь и чугун обычно легко моются, но для чугуна может потребоваться дополнительный уход, чтобы избежать ржавчины.
Следуя этим советам, вы сможете выбрать идеальную посуду для приготовления ухи на костре, что сделает процесс более приятным и результат – более вкусным. Помните, что хорошая посуда – это залог успешного приготовления!
Вопрос-ответ
Что сначала кладут в уху, рыбу или картошку?
Картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить. Когда картофель закипит, добавить рыбу.
Что добавить в уху, чтобы она была вкусной?
В качестве дополнительных ингредиентов используют: картофель, морковь, лук, петрушку свежую или сушеный корень, лавровый лист, черный перец, соль. Здесь надо знать меру и помнить о том, что главным ингредиентом является именно рыба. Овощи и специи не должны забивать ее вкус и аромат.
В чем лучше всего варить уху на костре?
Ароматную и питательную уху можно приготовить из рыбных голов на костре. Для такого блюда лучше всего использовать вместительный казан.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежую рыбу для ухи. Лучше всего подходят такие виды, как щука, судак или окунь. Свежесть рыбы значительно влияет на вкус блюда, поэтому старайтесь использовать только пойманную в тот же день рыбу.
СОВЕТ №2
Не забывайте о правильном бульоне. Для ухи важно использовать не только рыбу, но и качественный бульон. Добавьте в него овощи, такие как лук, морковь и картофель, чтобы придать блюду насыщенный вкус. Бульон можно варить заранее и использовать в походе.
СОВЕТ №3
Добавляйте специи и травы по вкусу. Уха хорошо сочетается с укропом, петрушкой и лавровым листом. Не бойтесь экспериментировать с приправами, чтобы создать уникальный вкус, который понравится вам и вашим друзьям.
СОВЕТ №4
Следите за временем приготовления. Уха готовится довольно быстро, обычно достаточно 20-30 минут. Не переваривайте рыбу, чтобы она не стала сухой и жесткой. Как только рыба начнет отделяться от костей, уха готова!
