Как правильно и сколько можно хранить дрожжи в домашних условиях

Дрожжи — ключевой ингредиент в выпечке, отвечающий за поднятие теста и создание воздушной текстуры хлеба и других изделий. Чтобы обеспечить их эффективность, важно правильно хранить дрожжи в домашних условиях. В этой статье рассмотрим различные виды дрожжей, их особенности и оптимальные условия хранения, что поможет продлить срок их годности и сохранить активность. Правильное обращение с дрожжами улучшит качество выпечки и сэкономит время и деньги, предотвращая порчу продукта.

Описание и основные разновидности

Пекарские дрожжи бывают в различных формах: жидкой, прессованной и сухой. Сухие дрожжи могут быть как активными, так и быстродействующими. Ключевым моментом является то, что грибковые клетки, содержащиеся в любом из этих видов, должны иметь возможность к размножению при создании необходимых условий.

Эксперты в области кулинарии подчеркивают, что правильное хранение дрожжей является ключевым фактором для успешного выпекания. Свежие дрожжи, как правило, следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. В таком состоянии они могут оставаться активными до двух недель. Сухие дрожжи, в свою очередь, имеют более длительный срок хранения — до двух лет, если они находятся в герметичной упаковке и в сухом месте. Однако после открытия упаковки их рекомендуется использовать в течение нескольких месяцев. Важно также помнить, что перед использованием дрожжи следует активировать, растворив их в теплой воде с небольшим количеством сахара. Это поможет проверить их жизнеспособность и гарантирует успешное поднятие теста.

Как хранить живые прессованные дрожжи? Простой способ🍄🍄

Жидкие

Это полуфабрикат, который получают при размножении дрожжевого грибка в закваске. Жидкие хлебопекарные дрожжи готовят как водно-мучную смесь. Используют различные добавки, ускоряющие размножение клеток.

Хранят дрожжевой продукт в жидком виде, накрыв куском сложенной в несколько слоев марли или ткани. Добавляют естественные консерванты, например, 1-2 ч. л меда или коричневого сахара. Жидкие дрожжи в прохладном месте хранят не более месяца.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении дрожжей в домашних условиях:

1. Температура хранения: Дрожжи лучше всего хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. При такой температуре они могут сохранять свою активность до нескольких месяцев. Однако, если вы хотите продлить срок хранения, можно заморозить дрожжи, предварительно разделив их на порции.

2. Срок годности: Сухие дрожжи имеют более длительный срок хранения по сравнению со свежими. Обычно они могут храниться до 2 лет в сухом и прохладном месте, в то время как свежие дрожжи рекомендуется использовать в течение 2-3 недель после покупки. Важно проверять дату на упаковке и проводить тест на активность перед использованием.

3. Влияние влаги: Дрожжи очень чувствительны к влаге. Даже небольшое количество влаги может активировать их и привести к потере активности. Поэтому храните их в герметичной упаковке или контейнере, чтобы избежать контакта с воздухом и влагой.

КАК СОХРАНИТЬ ДРОЖЖИ

Прессованные

Плотные кубики или бруски прессованных дрожжей — это недорогой и доступный продукт, который можно легко найти в магазинах. Обычно они имеют массу 50 или 100 граммов. В плотной форме метаболизм клеток грибка замедляется, однако при нагревании и добавлении жидкости микроорганизмы быстро активируются.

Как выглядит дрожжевой продукт:

• кубики или бруски кремового или почти белого оттенка;
• масса не липнет к рукам;
• продукт обладает «фруктовым» ароматом;
• поверхность матовая, без блеска.

Важно! Хранить кубик или брикет прессованных дрожжей можно не более 24 часов при комнатной температуре.

Если предварительно обработать продукт солью, срок хранения без охлаждения увеличивается до 3-4 дней. Открытый кубик лучше всего хранить в холодильнике, завернув его в фольгу. В таком виде дрожжи сохранят свежесть на протяжении 12-14 дней. Полиэтиленовые пакеты не подходят для хранения, так как не позволяют грибку «дышать».

Активные

Дрожжи после высушивания имеют вид гранул округлой формы, крупки. Цвет обычно светло-коричневый, бежевый. Такой продукт более устойчив к перепадам температур, у него меньше требований к местам хранения. Кроме того, гранулы равномерно смешиваются с мукой, что облегчает быстрое приготовление теста.

Сухие активные дрожжи отличаются от быстродействующих режимом высушивания. Перед использованием требуется активация, которая достигается растворением в теплой жидкости. Оставляют массу на некоторое время, чтобы клетки начали работать. Однако действуют гранулированные дрожжи слабее, чем свежие.

Как сохранить дрожжи после брожения — сбор и сохранение дрожжей для повторного использования

Быстрорастворимые

Этот продукт также известен как мгновенные, быстродействующие или инстантные дрожжи. Они отличаются от активных дрожжей способом использования. Внешний вид представляет собой цилиндрические гранулы, упакованные в пакетики весом от 7 до 11 граммов. Быстродействующие дрожжи не требуют предварительного растворения в жидкости, что позволяет сразу добавлять их в муку. Это значительно облегчает процесс замешивания теста.

Смеси для ускоренной выпечки

Они могут быть использованы для быстрого приготовления теста, при повышенном содержании масла, сахара. Следует помнить, что эти ингредиенты снижают «подъемную силу» любого дрожжевого продукта. Смеси обогащают специальными ферментами, питательными веществами и витаминами, ускоряющими работу клеток гриба. Есть добавки, обеспечивающие сохранение формы готового изделия и ряд других свойств. Такие многокомпонентные смеси хранят не более 6-ти месяцев.

Оптимальные условия и сроки хранения

Дрожжевые клетки снижают свою активность при температуре ниже 10 °С. При повышении температуры до 45 °С грибок погибает. Если температура опускается ниже -7 °С, метаболизм в клетках практически прекращается, однако они продолжают оставаться живыми.

Сухие

Различные производители указывают на упаковках сухих гранул срок хранения 12 месяцев. Находят в доме место, где температура держится в пределах 10-22 °С, отсутствует свет. Это оптимальные условия для гранулированных дрожжей.

Внимание! Если пакет запечатан, то продукт можно использовать и через 13-18 месяцев со дня изготовления.

Сухие быстрорастворимые гранулы хранят 2 года. После вскрытия упаковки используют быстродействующие дрожжи в течение 2-х суток, активные — от 4-х до 5-ти недель. Открытый пакетик лучше хранить в прохладном месте.

Жизнеспособность микроорганизмов со временем снижается. «Подъемная сила» клеток грибка уменьшается на 5 % ежемесячно при температуре около 10-15 °С и недостатке влаги. Тогда добавляют в муку больше дрожжей, чем предусмотрено рецептом. Открытую упаковку лучше поместить на дверцу холодильника. Перед хранением в морозилке большую пачку открывают и расфасовывают по мелким пакетикам. Для приготовления теста достают только одну порцию.

Свежие пекарские

Прессованные дрожжи можно хранить при комнатной температуре до 2 дней, а если присыпать их солью, срок хранения увеличивается до 4 дней. Открытый брикет лучше всего сохраняет свои качества в холодильнике, где оптимальная температура составляет от 2 до 8 °С. В таких условиях продукт может оставаться пригодным к употреблению на протяжении 10-12 дней.

Рекомендация! Для продления срока хранения прессованные дрожжи можно высушить.

Для сушки брикет следует измельчить и смешать с мукой. Полученную массу равномерно распределяют тонким слоем на противне, предварительно застеленном пергаментом. Оставляют сохнуть при комнатной температуре, периодически перемешивая. После высыхания смесь помещают в стеклянную банку, накрывают тканью и фиксируют резинкой. Заготовку рекомендуется хранить в темном и прохладном месте.

Спиртовые

На спиртовой основе производят дрожжи с пониженной влажностью (7 %). Продукт выпускают в закрытой вакуумной упаковке для защиты от доступа воздуха. Такой дрожжевой продукт можно хранить 2 года.

Хранение в морозилке

Клетки грибка при пониженной температуре переходят в состояние анабиоза, но могут восстановить свою активность после размораживания. Перед замораживанием кубик или брусок следует разделить на порционные кусочки, которые удобно использовать для приготовления одной порции теста. Каждый кусочек оборачивают в фольгу и помещают в морозильник. Альтернативный метод — хранение в пластиковом контейнере с плотно закрытой крышкой.

Для размораживания дрожжи оставляют на полке холодильника за день до приготовления теста. Быстрый вариант — поместить их в микроволновую печь на низкой мощности. При размораживании масса становится жидкой, поэтому лучше использовать чашку или глубокую тарелку. После размораживания повторное замораживание не допускается.

Признаки порчи продукта

Дрожжевые клетки нуждаются в жидкой среде, но не способны удержать воду или не дать ей испариться. Если влаги мало, то дрожжи теряют до 10 % массы. Прессованный кубик высыхает, растрескивается и темнеет при хранении более длительный период времени, чем рекомендованный производителем. Светлый кубик или брусочек со временем покрывается белым налетом, потом – серой плесенью. Запах становится неприятным, вкус – горьким. Заплесневевшие дрожжи выбрасывают.

Важно! Дрожжи с истекшим сроком годности теряют свою силу.

Не обязательно отправлять в мусорное ведро продукт, подсохший только на поверхности. Сухие кусочки дрожжей обрезают, а оставшуюся массу используют как обычно. Если нет уверенности в активности клеток, то готовят небольшое количество теста для проверки.

Дополнительные советы

Сухие и замороженные дрожжи имеют ограниченный срок годности. В них происходят те же процессы, что и в свежих дрожжах, но значительно медленнее. Поэтому рекомендуется хранить их в холодильнике. С течением времени активность дрожжей снижается, и они становятся менее эффективными при замесе теста. После разморозки замороженных дрожжей важно проверить их работоспособность.

Если возникают сомнения в качестве дрожжей, можно провести тест на всхожесть:

1. Используйте только те кубики, которые не изменили цвет и консистенцию.
2. Удалите верхний сухой и потемневший слой.
3. Разведите дрожжи в теплой воде или молоке (при температуре 30 °С).
4. В полученную смесь добавьте 1 столовую ложку муки и 1 чайную ложку сахара.
5. Если дрожжи активные, через 10-15 минут на поверхности появится пена.

Дрожжи способны впитывать влагу и посторонние запахи, что может негативно сказаться на качестве выпечки. Чтобы избежать этого, не храните их рядом с сильно пахнущими продуктами. Высушенные и гранулированные дрожжи могут сохранять свою активность от 6 до 24 месяцев. Прессованные живые дрожжи можно замораживать, нарезав на небольшие кусочки. Полностью раскрыть свои свойства дрожжи смогут только при правильном хранении и использовании.

Советы по использованию дрожжей после хранения

После того как вы правильно хранили дрожжи, важно знать, как их использовать, чтобы добиться наилучших результатов в выпечке. Вот несколько советов, которые помогут вам эффективно использовать дрожжи после хранения:

• Проверка активности дрожжей: Перед использованием дрожжей, особенно если они хранились долго, рекомендуется проверить их активность. Для этого растворите небольшое количество дрожжей в теплой воде (около 37°C) с добавлением сахара. Если через 5-10 минут на поверхности появится пена, дрожжи активны и готовы к использованию.
• Температура ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты, такие как вода, молоко и масло, имеют комнатную температуру или слегка теплые. Это поможет активировать дрожжи и ускорить процесс брожения.
• Правильное соотношение: Используйте правильное соотношение дрожжей к муке. Обычно на 500 граммов муки требуется около 7-10 граммов сухих дрожжей или 20-25 граммов свежих. Избегайте превышения дозировки, так как это может привести к неприятному вкусу и текстуре теста.
• Время на расстойку: Дайте тесту достаточно времени для расстойки. Обычно это занимает от 1 до 2 часов в зависимости от температуры окружающей среды и рецепта. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
• Не забывайте о соли: Соль замедляет активность дрожжей, поэтому добавляйте её в тесто только после того, как дрожжи начнут работать. Это поможет избежать задержки в процессе брожения.
• Хранение остатка теста: Если у вас осталось тесто, которое вы не использовали, его можно хранить в холодильнике. Убедитесь, что тесто накрыто пленкой или помещено в герметичный контейнер, чтобы предотвратить высыхание. Используйте его в течение 2-3 дней.
• Эксперименты с рецептами: Не бойтесь экспериментировать с различными рецептами и видами теста. Дрожжи могут использоваться не только для хлеба, но и для пирогов, булочек, пиццы и даже десертов.

Следуя этим советам, вы сможете максимально эффективно использовать дрожжи, которые вы хранили, и добиться отличных результатов в вашей выпечке. Помните, что качество ингредиентов и правильные условия хранения играют ключевую роль в успехе ваших кулинарных начинаний.

Вопрос-ответ

Какой срок хранения свежих дрожжей в домашних условиях?

Свежие дрожжи можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия до 2 недель. После этого срока их активность может значительно снизиться, и они могут не подойти для выпечки.

Как правильно замораживать дрожжи для длительного хранения?

Для заморозки дрожжей их следует предварительно разделить на порции и завернуть в пленку или поместить в герметичный контейнер. Замороженные дрожжи могут храниться до 6 месяцев. Перед использованием их нужно разморозить в холодильнике и дать постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Как определить, что дрожжи испортились?

Чтобы проверить свежесть дрожжей, можно растворить их в теплой воде с сахаром. Если через 10-15 минут образуется пена и пузырьки, дрожжи активны. Если нет, то они испортились и не подойдут для использования.

Советы

СОВЕТ №1

Храните дрожжи в холодильнике. Свежие дрожжи лучше всего сохранять в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Это поможет замедлить их активность и продлить срок хранения до 2-3 недель.

СОВЕТ №2

Используйте герметичные контейнеры. Для хранения дрожжей используйте герметичные контейнеры или пакеты с застежкой, чтобы предотвратить попадание влаги и посторонних запахов, которые могут повлиять на их качество.

СОВЕТ №3

Замораживайте дрожжи для длительного хранения. Если вам нужно сохранить дрожжи на более длительный срок, вы можете заморозить их. Для этого разделите их на порции и поместите в морозильник. Замороженные дрожжи могут храниться до 6 месяцев, но перед использованием их нужно разморозить в холодильнике.

СОВЕТ №4

Проверяйте активность дрожжей перед использованием. Перед тем как использовать дрожжи, особенно если они хранились долго, проверьте их активность. Для этого растворите небольшое количество дрожжей в теплой воде с сахаром и подождите 10-15 минут. Если смесь начинает пузыриться, дрожжи активны и готовы к использованию.