Замороженные грибы сохраняют вкус и питательные вещества на длительный срок. Чтобы избежать потери качества и безопасности, важно знать, как долго можно хранить грибы в морозилке и какие правила соблюдать. В этой статье рассмотрим оптимальные сроки хранения замороженных грибов и особенности хранения различных видов, что поможет эффективно использовать запасы и наслаждаться грибными блюдами в любое время года.
Первые действия после сбора
В корзину обычно попадают все грибы, которые удалось найти, за исключением явно ядовитых и червивых. Поэтому важно тщательно перебрать как лесные, так и купленные грибы, отбирая вялые, перезревшие, червивые и ложные, а также ядовитые экземпляры. Мелкие повреждения следует аккуратно вырезать. Нижнюю часть ножек необходимо подрезать и очистить от кожицы.
Влажные грибы, собранные после дождя, следует сразу же очистить. Сухие грибы можно хранить в прохладном погребе до 12 часов.
Эксперты в области хранения продуктов утверждают, что замороженные грибы могут сохранять свои вкусовые качества и питательные свойства в течение 6-12 месяцев при правильных условиях. Важно, чтобы грибы были предварительно очищены и обработаны, например, бланшированы, перед замораживанием. Это помогает предотвратить потерю текстуры и аромата. Специалисты также рекомендуют использовать герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, чтобы избежать попадания воздуха и влаги, что может привести к образованию льда и ухудшению качества продукта. При соблюдении этих рекомендаций замороженные грибы могут стать отличным дополнением к блюдам в любое время года.
Сортировка
После сбора проводят сортировку по видам — пластинчатые, трубчатые или губчатые. Одни сорта больше подходят для солений, другие — для сушки, поэтому их распределяют по типу дальнейшей обработки: для заморозки, засолки или приготовления вареных и жареных блюд.
| Тип грибов | Срок хранения (в месяцах) | Рекомендации по хранению |
|---|---|---|
| Белые грибы | 8-12 | Замораживать после предварительной обработки (чистки, бланшировки) |
| Подберезовики | 6-9 | Замораживать в герметичных контейнерах или пакетах, удаляя лишний воздух |
| Подосиновики | 6-9 | Лучше замораживать нарезанными или измельченными |
| Лисички | 10-12 | Хорошо переносят заморозку без предварительной обработки |
| Опята | 6-8 | Рекомендуется бланшировка перед заморозкой для сохранения цвета и вкуса |
| Шампиньоны | 4-6 | Быстро теряют качество при длительном хранении |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о хранении замороженных грибов в домашних условиях:
-
Срок хранения: Замороженные грибы могут сохранять свои качества в морозильной камере до 6-12 месяцев. Однако для достижения наилучшего вкуса и текстуры рекомендуется использовать их в течение первых 3-6 месяцев.
-
Подготовка перед заморозкой: Перед заморозкой грибы лучше всего бланшировать (проварить в кипящей воде в течение нескольких минут), чтобы сохранить их цвет, текстуру и питательные вещества. Это также помогает предотвратить развитие бактерий и ферментов, которые могут ухудшить качество продукта.
-
Упаковка: Для заморозки грибов важно использовать герметичные упаковки, такие как вакуумные пакеты или контейнеры с плотными крышками. Это помогает избежать обморожения и потери влаги, что может негативно сказаться на вкусе и текстуре грибов при размораживании.
Имеющие горечь
Горькие грибы, которые можно условно считать съедобными, включают в себя грузди, волнушки и сыроежки. Их часто используют для засолки и маринования. Чтобы избавиться от горького вкуса, необходимо предварительно отварить грибы в эмалированной кастрюле. Вот несколько методов обработки:
- В литре кипящей воды растворите половину столовой ложки соли, добавьте грибы и варите их в течение 15 минут, после чего охладите в холодной воде;
- Поместите грибочки в холодную подсоленную воду, доведите до кипения, затем снимите с огня и оставьте остывать в той же кастрюле;
- Очищенные грибы можно вымачивать до 6 часов в холодной воде с добавлением соли или уксуса, а затем ошпарить или отварить.
Важно помнить, что отвар, в который перешла горечь, не следует использовать для приготовления других блюд.
Пластинчатые
Внутренняя сторона шляпок разделена пластинками у груздей, сыроежек. Перед приготовлением их замачивают в воде на 2 часа, добавив столовую ложку соли.
Губчатые
Шляпки грибов с обратной стороны имеют пористую текстуру, схожую с губкой, как у боровиков и маслят. Благодаря своей губчатой структуре они способны быстро впитывать влагу, поэтому рекомендуется замачивать их на 1-2 минуты или просто промывать под струей воды.
Лисички
Оранжевые грибочки не испортятся за сутки при 10-12 градусах тепла. Больше всего полезных веществ они накапливают в первые 5 часов после сбора.
Зонтики
Съедобные зонтичные грибы можно отличить от ядовитых по подвижной «юбочке», которая обвивает ножку. В кулинарии используют только шляпки этих грибов. Гладкие образцы достаточно просто промыть под водой, а шершавые следует аккуратно почистить ножом и затем также промыть.
Подготовка
После распределения грибы готовы к следующему этапу обработки: их очищают от прилипшей листвы, земли, соскабливают ножом кожицу. Чтобы хранить замороженными, грибочки полощут в воде, но потом тщательно просушивают.
Перед варкой и обжаркой грибы замачивают в солевом растворе на сутки. Такой карантин избавит продукт от насекомых, засевших внутри.
Минимальное время замачивания — 6 часов.
Оптимальные условия хранения
Замороженные грибы сохраняют свою хрустящую текстуру и насыщенный вкус при постоянной температуре -18 градусов Цельсия. Если температура опустится ниже этого уровня, это может негативно сказаться на их питательных свойствах. Сушеные и консервированные грибы рекомендуется хранить в сухом и темном месте при температуре от 10 до 15 градусов тепла.
Как правильно сохранить в домашних условиях
Чтобы грибы не впитывали посторонние запахи, их нужно хранить в закрытой посуде. Лучший способ сохранить грибочки — положить в холодильник или морозилку.
В холодильнике
Рефрижератор служит многофункциональным хранилищем для свежих, термически обработанных и консервированных грибов.
Свежие
Условия для хранения сырых грибов:
- после очистки их складывают в стеклянную банку и плотно закрывают крышкой;
- срок годности при 7-10 градусах — 12-17 часов;
- 3-4 дня грибки можно хранить при 0…+5 градусах;
- в качестве тары подойдет эмалированная посуда, бумажный пакет, хлопчатобумажная ткань.
Если хранить грибной запас дольше установленных сроков, он покроется пятнами и засохнет. Полиэтилен — плохая обертка для грибов, так как он задерживает воздух.
Вареные
Отваренные грибы помещают в эмалированную кастрюлю, пластиковые контейнеры или стеклянные банки. На нижней полке холодильника они могут храниться в течение 2-3 дней.
Жареные
Грибную обжарку лучше не хранить долго, а съесть за день. Если блюда получилось много, его можно подержать в холоде 3 дня, разложив плотно по стеклянным судкам. Поставить их нужно в самую холодную зону.
Чтобы обжарка сохранилась дольше, ее нужно разложить в стерилизованные банки, залить растительным маслом. Наполненные емкости следует простерилизовать в кипящей воде, потом закатать. В таком виде жареные грибки можно держать в холодильнике до 6 месяцев.
Маринованные или консервированные в банке
Домашние грибные консервы могут храниться при температуре +18 градусов до двух лет. Если же вы разместите их в холодильнике, где температура ниже, запечатанные банки также сохранят свои качества на протяжении двух лет. Рекомендуется использовать стеклянные крышки для закатки, так как металлические могут сократить срок хранения до одного года.
Соленые
Засоленные грибочки в стеклянной посуде, при хранении в холодильнике, не испортятся в течение года.
Сушеные
Сухие грибы, такие как лисички, боровики и шампиньоны, нуждаются в воздухе для хранения. Поэтому их можно помещать в тканевые мешочки, что поможет избежать появления насекомых. Однако стоит помнить, что рядом не следует размещать продукты с сильным запахом, такие как пряности, рыба или блюда, содержащие лук и чеснок.
Если у вас ограниченное пространство в холодильнике и избежать соседства с ароматными продуктами невозможно, лучше всего хранить сушеные грибы в герметичных стеклянных контейнерах.
В морозилке
Свежие грибочки хранятся до 1 года. Срок годности жареных, вареных, соленых и сушеных грибов — 12-18 месяцев в морозильнике. Лесные грибы можно хранить замороженными 6 месяцев.
Как заморозить свежие в морозильной камере
Для заморозки в сыром виде лучше всего подходят губчатые грибы. Пластинчатые виды следует предварительно отварить. Лисички и маслята менее устойчивы к низким температурам. После разморозки лисички могут стать горькими, а маслята теряют свою форму и разваливаются.
На первом этапе грибы необходимо разложить на разделочной доске или в плоской емкости, предварительно накрытой пищевой пленкой, и поместить в морозильник на 2 часа. Затем их следует распределить по зип-пакетам и вернуть в морозильник для длительного хранения. Крупные грибы можно нарезать или отделить ножки от шляпок.
Как правильно заморозить жареные
В жареном виде можно замораживать и губчатые, и пластинчатые сорта. Грибки режут кубиками или полосками, жарят 20 минут на растительном масле без соли и специй. После обжаривания грибы остужают и отправляют в морозильную камеру, рассортировав по пакетам.
Хранить можно боровики, лисички, шампиньоны, жаренные в чистом виде или с луком. При -18 градусах они пролежат год. Шоковая заморозка и температура -20 продлят срок хранения до 2 лет.
Заморозка вареных
Перед тем как заморозить грибы, их следует нарезать. После варки грибы откидывают на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. После того как они остынут, продукт распределяют по пакетам и контейнерам, а затем помещают в морозильник.
Способ красивой заморозки в целом виде
Для замораживания целиком подходят шампиньоны, опята, боровики маленького и среднего размера. Они лучше остальных сортов сохраняют форму и плотность после разморозки. Очищенные сухие грибы нужно распределить одним слоем в пластиковом контейнере и поставить в отделение быстрой заморозки на 5-7 дней. Потом их следует разложить в пакеты порциями и хранить в морозилке.
В погребе
Как правильно хранить запасы грибных солений:
- Соленые грибы следует хранить в кадках, ведрах, бочках или кастрюлях в сухом помещении при температуре +4…+6 градусов. При нулевой температуре грибы могут замерзнуть, что приведет к их повреждению и потере вкусовых качеств.
- Не рекомендуется накрывать ёмкости полиэтиленовой пленкой или пергаментом. Под такими покрытиями создается среда, способствующая развитию плесени.
- Используйте марлю или хлопковую ткань, которые обеспечивают доступ кислорода и защищают продукты от насекомых. Ткань можно предварительно смочить водкой для дополнительной защиты.
- Соленья, хранящиеся в бочках, могут оставаться свежими до полугода при температуре +2 градуса.
Несмотря на это, незакатанные соленые грибы могут храниться до года. Чем больше соли в составе, тем дольше они сохраняют свои качества.
На чердаке
В тепле чердака хорошо хранить грибную сушку. В небольшом количестве ее раскладывают в мешочки из натуральной льняной, хлопковой ткани. Раз в неделю проводят ревизию запасов, чтобы внутри не завелись жучки.
Несколько килограмм сушеных грибов упаковывают в деревянные ящики, выстланные бумагой, и плотно закрывают.
Веревочные связки шляпок и ножек не разбирают. Их можно хранить завернутыми в ткань. Грибная сушка будет долго храниться на сухом чердаке. Если в помещении сыро, грибы впитают влагу и заплесневеют. Вакуумные контейнеры защитят сушку от насекомых и плесени. Также для хранения подойдут стеклянные банки с плотными крышками, объемом до 1 литра. В больших емкостях грибкам не хватает кислорода, и они плесневеют. В полотняных мешочках заводятся жучки, поэтому их содержимое нужно каждую неделю пересматривать.
В квартире
Грибы рекомендуется хранить в закрытых кухонных шкафах, находящихся на расстоянии от плиты, раковины и радиаторов. Идеально подойдут любые сухие и хорошо проветриваемые места с постоянной температурой около 18 градусов, где отсутствуют пряности, чеснок и сильные запахи. Сушеные грибы могут сохранять свои качества от 12 месяцев до 3 лет. Если продукт не утратил своего вкуса и внешнего вида, его можно использовать и по истечении более длительного срока.
Читайте также:
Особенности хранения разных видов
Губчатые и пластинчатые сорта немного отличаются способами хранения, так как в разной степени впитывают влагу.
Лисички
Как правильно хранить оранжевые грибочки:
- Не мойте перед замораживанием — этот сорт грибов впитывает влагу, а затем выделяет её в закрытом пакете, что может привести к плесневению продукта;
- Варка поможет избавиться от горечи лисичек;
- Для сушки используйте только шляпки грибов;
- Этот сорт хорошо сохраняется в стерилизованных банках.
Метод стерилизации: поместите грибочки в контейнер, обработайте крышку изнутри спиртом, подожгите и закройте ею банку.
Шампиньоны
Как хранить французские грибочки после покупки:
- немытые, неочищенные грибки можно держать на средней полке холодильника в открытой таре не дольше 3 дней;
- 5-6 дней продукт хранится в бумаге при температуре +2 градуса;
- чистить шампиньоны не обязательно, но без верхней шкурки они нежнее на вкус;
- срок хранения в морозилке — 6 месяцев;
- сушеный продукт годен 12 месяцев.
Пакет с сырыми шампиньонами нельзя часто перекладывать в холодильнике, так как от механического воздействия на поверхности шляпок появляются темные пятна. Почерневшие грибы опасны из-за накопившихся токсинов.
Белые грибы
Как правильно хранить боровики:
- Собранные грибы следует хранить в погребе не более 12 часов;
- Очищенные боровики можно хранить в холодильнике до 3 дней;
- Перед приготовлением необходимо обрезать нижнюю часть ножки;
- Сушеные на солнце или в сушилке боровики могут храниться до года;
- Грибной порошок сохраняет свои свойства в течение 3 лет.
Лучше всего замораживать боровики в сыром виде, так как они сохраняются дольше, чем после варки.
Веселки
Сорт применяют в народной медицине против кожных, онкологических и бронхо-легочных заболеваний. В кулинарии используют молодые экземпляры, которые еще не выпускали ножку-стрелку. Веселки сушат, перетирают в порошок или готовят из яйцевидного основания лечебную спиртовую настойку.
Грибы не найти в магазинах, а только в лесу, с мая по октябрь, или их можно приобрести у знакомого грибника. Как подготовить и хранить «веселый» гриб:
- для приготовления блюд яйцевидное основание очищают от оболочки, как лекарственное средство оно используется целиком;
- сушат при температуре не выше 30 градусов;
- собранные грибы протирают влажной тряпочкой, без полоскания в воде;
- сушеные веселки хранятся 2 года в плотно закрытых стеклянных банках, в темном, сухом месте.
Настойка хранится в холодильнике 2-3 года.
Вешенки
Как правильно хранить древесные сорта грибов:
- Не стоит вымачивать грибы перед заморозкой, так как из-за избыточной влаги их вкус может ухудшиться;
- При температуре -2 градуса в герметичной упаковке грибы сохранят свою свежесть на протяжении трех недель;
- В более теплых условиях срок хранения сокращается до пяти дней;
- Замороженные вареные вешенки могут храниться до восьми месяцев;
- Маринованные грибы остаются съедобными в течение одного года.
Целые шляпки лучше сохраняют свой аромат и вкус.
Советы и рекомендации
Основные правила заморозки грибочков на зиму:
- во время обжарки, варки должен выйти сок;
- замораживать продукт комнатной температуры;
- на разморозку класть на нижнюю полку холодильника;
- хранить порциями, рассчитанными на одно блюдо.
Повторно замороженные грибы теряют вкус и упругость. Поэтому размораживать нужно порцию, которую можно съесть за один раз.
https://youtube.com/watch?v=Yoi_a9X-omQ
Сроки хранения замороженных грибов
Замороженные грибы являются отличным способом сохранить урожай и наслаждаться их вкусом в течение всего года. Однако, чтобы сохранить их питательные вещества и вкусовые качества, важно знать, как долго можно хранить замороженные грибы в морозильной камере.
В общем случае, срок хранения замороженных грибов составляет от 6 до 12 месяцев. Этот период может варьироваться в зависимости от типа грибов, условий заморозки и хранения. Например, шампиньоны и белые грибы могут храниться до 12 месяцев, в то время как более нежные виды, такие как лисички или подосиновики, лучше употребить в течение 6-8 месяцев.
Для достижения наилучших результатов важно правильно подготовить грибы перед заморозкой. Рекомендуется тщательно очистить их от загрязнений, нарезать на кусочки и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут. Бланширование помогает сохранить цвет, текстуру и питательные вещества грибов, а также убивает возможные бактерии.
После бланширования грибы следует быстро охладить в холодной воде и обсушить. Затем их можно упаковать в герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки, удаляя как можно больше воздуха, чтобы избежать образования льда и сохранить качество продукта.
Важно также следить за температурой в морозильной камере. Оптимальная температура для хранения замороженных грибов составляет -18°C или ниже. При более высоких температурах срок хранения может значительно сократиться, и грибы могут потерять свои вкусовые качества и текстуру.
При размораживании грибов рекомендуется делать это в холодильнике или в микроволновой печи, но не оставлять их при комнатной температуре, чтобы избежать размножения бактерий. Замороженные грибы лучше всего использовать в приготовлении блюд, таких как супы, рагу или соусы, где они могут раскрыть свой вкус и аромат.
Таким образом, соблюдая рекомендации по подготовке и хранению, можно наслаждаться замороженными грибами в течение длительного времени, сохраняя их полезные свойства и вкус.
Вопрос-ответ
Как долго можно хранить замороженные грибы в морозильной камере?
Замороженные грибы можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев. Однако для сохранения наилучшего вкуса и текстуры рекомендуется использовать их в течение 6-8 месяцев.
Как правильно размораживать замороженные грибы?
Лучше всего размораживать грибы в холодильнике на ночь или в микроволновой печи на режиме разморозки. Это поможет сохранить их текстуру и вкус.
Можно ли повторно замораживать грибы после их разморозки?
Повторная заморозка размороженных грибов не рекомендуется, так как это может ухудшить их качество и привести к потере вкуса и текстуры. Лучше использовать их сразу после разморозки.
Советы
СОВЕТ №1
Замороженные грибы лучше всего хранить в морозильной камере не более 6-12 месяцев. После этого срока они могут потерять свои вкусовые качества и питательные вещества. Обязательно указывайте дату заморозки на упаковке, чтобы не забыть о сроках хранения.
СОВЕТ №2
Перед заморозкой грибы следует тщательно очистить и обработать. Рекомендуется бланшировать их в кипящей воде на 2-5 минут, а затем быстро охладить в ледяной воде. Это поможет сохранить цвет, текстуру и вкус грибов.
СОВЕТ №3
Используйте герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки, чтобы избежать попадания воздуха и образования льда. Это поможет предотвратить обморожение и сохранить грибы в идеальном состоянии на протяжении всего срока хранения.
СОВЕТ №4
Регулярно проверяйте замороженные грибы на наличие признаков порчи, таких как изменение цвета или запаха. Если вы заметили что-то подозрительное, лучше не рисковать и выбросить продукт.
