Как правильно хранить шиповник в домашних условиях, сроки и выбор места

Шиповник — уникальное растение с целебными свойствами и высоким содержанием витамина C. Правильное хранение шиповника в домашних условиях помогает сохранить его полезные качества и продлить срок годности, что особенно актуально в сезон сбора. В статье рассмотрим основные правила и сроки хранения шиповника, а также эффективные способы, такие как сушка и замораживание, чтобы вы могли использовать этот ценный продукт в рационе.

Правила сбора

Разные сорта шиповника созревают в разное время: ранние плоды можно собирать в конце августа, а самые поздние — в октябре. Сбор ягод осуществляется вручную, при этом рекомендуется использовать толстые перчатки для защиты от острых шипов, которые могут повредить кожу. Ягоды укладывают в корзины или пластиковые лотки, стараясь не накладывать их слишком плотно, чтобы избежать сжатия и повреждений. Лучше всего собирать шиповник в сухую солнечную погоду, так как в дождь уровень витаминов в ягодах снижается. Влага увеличивает риск появления гнили, грибковых заболеваний и порчи витаминного сырья. Рекомендуется собирать шиповник и другие лекарственные и пищевые растения вдали от загруженных дорог и промышленных зон.

Важно! Ягоды для сушки следует собирать только при полной спелости, когда они легко отделяются от плодоножки.

Существует множество мнений о том, стоит ли дожидаться первых заморозков для сбора урожая. Некоторые исследования показывают, что уровень витамина С в ягодах повышается после того, как температура воздуха опускается до 0 °С. В то же время другие эксперименты свидетельствуют о том, что до наступления заморозков в плодах содержится больше биоактивных веществ.

Эксперты рекомендуют хранить шиповник в сухом и темном месте, чтобы сохранить его полезные свойства. Оптимальная температура для хранения составляет от 15 до 20 градусов Цельсия. Важно использовать герметичные контейнеры или пакеты, чтобы защитить ягоды от влаги и света. Срок хранения шиповника в таких условиях может составлять до двух лет, однако для максимальной сохранности витаминов лучше употреблять его в течение первого года. Также стоит учитывать, что шиповник не переносит соседства с продуктами, выделяющими влагу, поэтому его следует хранить отдельно от овощей и фруктов. Правильный выбор места и упаковки поможет сохранить все полезные вещества и аромат ягод.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить всю пользу?

Как правильно выбрать ягоды

Строго говоря, настоящие плоды шиповника — орешки — находятся под сочной кожурой. Ярко окрашенная «ягода» образуется в результате срастания нижних частей лепестков и чашелистиков. Сухие желтоватые орешки шиповника в быту называют семенами. Зрелость определяют по окраске и вкусу плодов, характерным для каждого вида. Яркие красно-оранжевые ягоды содержат больше каротинов (провитамина А). Мякоть кисло-сладкая, приятная на вкус. Кислотность определяется содержанием витамина С (аскорбиновой кислоты). Плоды также богаты витаминами В1, В2, РР, К, флавоноидами.

Важно! «Чемпионы» по содержанию витамина С – шиповник иглистый и шиповник майский — около 1250 миллиграммов на 100 г ягод.

Менее богатый полезными веществами шиповник собачий легко узнать по толстым побегам зеленого цвета, краснеющим с одной стороны. Цветки у этого вида светло-розовые, лишенные запаха. Плоды гладкие, ярко-оранжевые, длиной до 2,5 см.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении шиповника в домашних условиях:

1. Сохранение витаминов: Шиповник богат витамином C, который может разрушаться при неправильном хранении. Чтобы максимально сохранить его полезные свойства, лучше всего хранить сушеные плоды в темном, сухом и прохладном месте, например, в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой. Это поможет предотвратить окисление и потерю витаминов.

2. Оптимальная температура: Шиповник лучше всего хранить при температуре от 5 до 15 градусов Цельсия. Важно избегать высокой влажности, так как это может привести к плесени и порче плодов. Хранение в холодильнике может быть хорошим вариантом, если у вас есть достаточно места.

3. Сроки хранения: Сушеный шиповник может сохранять свои свойства до 2-3 лет, если он хранится правильно. Однако, чтобы избежать потери аромата и вкуса, рекомендуется использовать его в течение первого года после сбора или сушки. При этом свежие плоды шиповника лучше употреблять в течение 1-2 недель, так как они быстро теряют свои полезные свойства.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамин С? #здоровье #интервью #профессордадали

Сушка

Ягоды можно сушить как целиком, так и в нарезанном виде. Перед сушкой следует удалить остатки чашечки и плодоножки, если это не было сделано во время сбора.

В естественных условиях

Раскладывают плоды на подносах, блюдах, противнях для духовки (дно застилают бумагой). Целиком сушат мелкие ягоды. Семена внутри тоже богаты витаминами, содержат Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.

Как подготовить крупный шиповник:

• разрезать ягоды вдоль на две половинки;
• вычистить семена и волоски чайной ложечкой;
• быстро ополоснуть половинки ягод водой.

Внимание! Семена шиповника густо покрыты тонкими волосками с крошечными зубцами, вызывающими зуд.

Целые или очищенные ягоды сушат в теплом месте на открытом воздухе при температуре до 40 °С. Идеально подходят хорошо вентилируемые помещения: веранда, балкон или терраса. Сушка в естественных условиях позволяет сохранить больше витаминов.

Как хранить шиповник

В духовке или микроволновке

Шиповник после сбора урожая необходимо тщательно осмотреть и перебрать. Поврежденные и гнилые ягоды следует удалить. Дальнейшая обработка аналогична той, что применяется перед сушкой в естественных условиях. Процесс сушки при температурах выше 40 °С проходит быстрее, чем на свежем воздухе.

Как сушить в духовке:

1. Разложите плоды на противне в один слой.
2. Разогрейте духовку до 45-50 °С.
3. Поместите противень с шиповником в духовку.
4. Оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы обеспечить выход водяных паров.
5. Регулярно встряхивайте противень.
6. Сушите в течение примерно 8 часов при температуре 45-60 °С.
7. Извлеките сырье после полного высыхания.
8. Дайте остыть при комнатной температуре.

Микроволновая печь не подходит для сушки ягод, фруктов и овощей. Одна из причин заключается в том, что в СВЧ-печи дегидратация происходит быстро, но в основном затрагивает только внешнюю поверхность. Внутри плодов влага остается, что может привести к их загниванию.

В специальной электрической сушилке

Шиповник, перед помещением в дегидратор, очищают от чашелистиков и плодоножек. Сушка при 45 °С займет от 9 до 12 часов, при этом сохранится больше полезных веществ. Если «форсировать» нагревание, то, в первую очередь, разрушается аскорбиновая кислота. Правильно высушенные ягоды сохраняют естественный цвет, легко разламываются руками, но не крошатся при надавливании.

Правила и сроки хранения

Свежие фрукты можно сохранять в холодильнике после сбора в течение примерно трех дней, в то время как сушеные или замороженные варианты могут храниться не менее года.

Сушеный

После полного высыхания ягоды раскладывают в чистые емкости без запаха (стеклянные или пластиковые), плотно закрывают крышками. Максимальный срок хранения сухого шиповника — около 1,5 лет. За это время надо постараться использовать сырье, иначе оно потеряет витамины и каротины.

Можно хранить ягоды в холщовых мешочках или бумажных пакетах, что обычно рекомендуется для лекарственных трав. Однако шиповник может отсыреть или впитать запахи того помещения, где будет храниться. Проверено на практике, что в небольших полиэтиленовых пакетах сухие ягоды не меняют цвет, не портятся.

В морозилке

Быстрое замораживание и хранение при температуре от -18 до -24 °С является идеальным решением, когда нет возможности или времени для сушки ягод. Подготовка сырья осуществляется так же, как и перед запеканием. Ягоды раскладываются на подносе в один слой для замораживания. Спустя 2-4 часа, когда они полностью замерзнут, их помещают в пластиковые контейнеры или бутылки с широким горлышком, например, из-под молока. Емкости следует плотно закрыть.

При таком способе быстрого замораживания сохраняется до 90 % всех полезных веществ (в сравнении со свежими ягодами). Шиповник можно заваривать без предварительного размораживания. Для сравнения, при сушке уровень витаминов снижается на 30-40 %.

Настой

Оптимальный способ приготовления напитка — заваривание сырья в термосе. Берут на 500 мл кипятка около 40 ягод среднего размера. Можно настой в термосе оставлять на ночь, а в течение следующего дня пить вкусный, бодрящий напиток. Приготовленный раствор хранят в плотно закрытой емкости не более 2 суток в холодильнике.

Дополнительные советы и рекомендации

Сушить шиповник можно, разместив его на батарее отопления. Ягоды следует равномерно распределить на бумаге и установить на обогреватель. Не забывайте периодически переворачивать их, а также удалять потемневшие или белесые плоды с налетом плесени. Время сушки шиповника зависит от его размера, температуры и уровня влажности, и может занять несколько недель.

Зрелый, но не подмороженный шиповник проще очистить от семян, оставляя лишь сочную кожуру. Это сырье можно высушить и измельчить в порошок, который хранится как сухой шиповник. Свежие очищенные ягоды применяются для приготовления сока, джема или в качестве начинки для выпечки.

Выбор упаковки для хранения

Правильный выбор упаковки для хранения шиповника является ключевым аспектом, который влияет на сохранение его полезных свойств и свежести. Важно учитывать, что шиповник, как и многие другие натуральные продукты, подвержен воздействию внешней среды, что может привести к потере витаминов и ухудшению качества. Поэтому следует уделить внимание не только самой упаковке, но и материалам, из которых она изготовлена.

Первым делом стоит рассмотреть, в каких условиях будет храниться шиповник. Если вы планируете хранить его в холодильнике, то лучше всего использовать герметичные контейнеры или стеклянные банки с плотными крышками. Это поможет предотвратить попадание влаги и посторонних запахов, которые могут негативно сказаться на аромате и вкусе шиповника.

Для долгосрочного хранения шиповника в сухом и темном месте подойдут бумажные или тканевые мешочки. Они обеспечивают хорошую вентиляцию, что позволяет избежать образования конденсата и плесени. Однако важно, чтобы такие мешочки были изготовлены из натуральных материалов, так как синтетические ткани могут выделять вредные вещества, которые повлияют на качество продукта.

Если вы собираетесь хранить шиповник в морозильной камере, то лучше всего использовать специальные пакеты для заморозки. Они должны быть прочными и герметичными, чтобы предотвратить попадание воздуха и влаги. Перед упаковкой шиповник рекомендуется тщательно высушить, чтобы избежать образования льда и кристаллов, которые могут повредить ягоды.

Также стоит обратить внимание на размер упаковки. Лучше всего использовать небольшие контейнеры или пакеты, чтобы избежать многократного открытия одной и той же упаковки. Каждый раз, когда вы открываете упаковку, в нее попадает воздух, что может привести к окислению и потере полезных свойств шиповника.

Не забывайте также о маркировке упаковки. Укажите дату упаковки и, если возможно, срок годности. Это поможет вам контролировать, насколько долго шиповник хранится, и избежать использования просроченного продукта.

В заключение, правильный выбор упаковки для хранения шиповника — это важный шаг к сохранению его полезных свойств и свежести. Используйте герметичные контейнеры для холодильника, бумажные или тканевые мешочки для хранения в сухом месте и специальные пакеты для заморозки. Не забывайте о маркировке и контроле сроков хранения, чтобы всегда иметь под рукой качественный и полезный продукт.

Вопрос-ответ

Как долго можно хранить шиповник в домашних условиях?

Шиповник можно хранить в домашних условиях до одного года, если он правильно подготовлен и упакован. Сушеные плоды лучше всего сохраняют свои свойства в темном, сухом и прохладном месте, в герметичных контейнерах или пакетах.

Какое место лучше выбрать для хранения шиповника?

Оптимальное место для хранения шиповника — это темный шкаф или кладовка, где температура не превышает 20 градусов Цельсия. Важно, чтобы место было защищено от влаги и прямых солнечных лучей, так как это может привести к потере полезных свойств и гниению плодов.

Как подготовить шиповник к хранению?

Перед хранением шиповник необходимо тщательно промыть, удалить поврежденные и гнилые плоды, а затем высушить. Сушить можно на воздухе или в специальной сушилке. После этого плоды следует упаковать в бумажные или тканевые мешочки, либо в стеклянные банки с герметичными крышками.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте сухое и темное место для хранения шиповника. Ультрафиолетовые лучи и высокая влажность могут негативно сказаться на его качестве, поэтому лучше всего подходит шкаф или кладовка, где температура стабильная и не превышает 20°C.

СОВЕТ №2

Используйте герметичные контейнеры или стеклянные банки для хранения шиповника. Это поможет защитить его от влаги и насекомых, а также сохранит аромат и полезные свойства. Не забудьте подписать контейнер с указанием даты хранения.

СОВЕТ №3

Перед хранением убедитесь, что шиповник полностью высох. Влажные ягоды могут привести к образованию плесени и ухудшению качества. Для сушки используйте тёплое, хорошо проветриваемое место, избегая прямых солнечных лучей.

СОВЕТ №4

Регулярно проверяйте запасы шиповника на наличие признаков порчи или плесени. Если вы заметили изменения в цвете или запахе, лучше избавиться от таких ягод, чтобы избежать риска для здоровья.