Чугунные сковороды и казаны — это надежные помощники в приготовлении вкусных и полезных блюд. Чтобы они служили долго и сохраняли свои свойства, необходимо соблюдать правила ухода и эксплуатации. В этой статье рассмотрим рекомендации по уходу за чугунной утварью, подготовке новой сковороды к использованию и восстановлению старых изделий. Эти нюансы помогут избежать распространенных ошибок и продлить срок службы вашей чугунной посуды.
Отличительные особенности чугуна
Кастрюли, сковороды и жаровни из чугуна легко узнать по их значительному весу и массивным стенкам. Блюда, приготовленные в такой посуде, обладают превосходным вкусом и ароматом, не пригорают, а также долго сохраняют тепло, позволяя пище «дойти» после завершения готовки.
Основные преимущества чугуна:
- медленное нагревание и равномерное распределение тепла (блюда не подгорают в местах нагрева);
- посуды изготавливаются из чистого чугуна или покрываются эмалью (чаще всего это касается казанов);
- долговечность и высокая прочность (служат десятилетиями);
- экологичность (безопасность) – не выделяют вредные вещества в пищу и воздух;
- простой уход;
- устойчивость к царапинам – ложки, ножи и вилки не повреждают поверхность.
Однако у чугунной посуды есть и свои недостатки:
- подверженность коррозии – изделия без эмалевого покрытия могут ржаветь при избытке влаги;
- хрупкость – могут треснуть при падении или резком изменении температуры;
- впитывание запахов пищи – не рекомендуется хранить готовую еду в сковороде.
Многие считают, что управляться с тяжелой сковородой сложно. Действительно, жарить блины на ней может быть непросто – нужны сильные руки. Но зато вы получите идеально румяные блины с множеством дырочек и великолепным вкусом.
Обработка новой посуды
Начальная обработка новой сковороды имеет принципиальное значение, так как требуется выжечь посторонние примеси с поверхности и создать антипригарные свойства. Подготовка к использованию проходит в 3 этапа:
- Промыть сковороду горячей водой с использованием мыла (лучше хозяйственного). С посуды удаляются промышленные загрязнения, следы масла.
- Обжиг. Для прокаливания используют плиту, духовку или открытый огонь. Легче всего выжечь сковороду на плите. Насыпают крупнозернистую каменную соль (1-1.5 килограмма), ставят на огонь. Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию помещения. Греют на огне, помешивая соль и постоянно подгребая ее к стенкам. Процесс заканчивают, когда соль становится темной (около получаса). Ссыпают соль, сковороду охлаждают, еще раз моют.
- В посуду наливают растительное масло, ставят на огонь и прокаливают еще 10-20 минут, смачивая жиром также стенки.
Масло сливают, тщательно убирают остатки со дна и стенок бумажными полотенцами. Масляная пропитка послужит в дальнейшем антипригарным слоем.
| Действие/Проблема | Правильный уход | Ошибка и ее последствия |
|---|---|---|
| Мытье | Мыть теплой водой с мягким моющим средством и губкой, сразу после использования. Тщательно высушить. | Мытье в посудомоечной машине (повреждение антипригарного слоя), использование абразивных моющих средств и губок (царапины), оставление влажной (ржавчина). |
| Прокаливание | Прокаливание новой сковороды с растительным маслом для создания натурального антипригарного слоя. Периодическое прокаливание для восстановления слоя. | Пропускание прокаливания новой сковороды, использование неподходящих масел (например, с низкой температурой дымления). |
| Хранение | Хранить в сухом месте, желательно с небольшим количеством масла на поверхности. | Хранение во влажном месте, без масла (ржавчина). |
| Нагрев | Равномерный нагрев на среднем огне. Избегать резких перепадов температур. | Перегрев на сильном огне (деформация, пригорание), постановка холодной сковороды на горячую плиту (деформация). |
| Удаление пригоревшей пищи | Замочить в теплой воде с моющим средством, затем аккуратно очистить деревянной или пластиковой лопаткой. | Использование металлических щеток и скребков (царапины), сильное механическое воздействие (повреждение поверхности). |
| Восстановление антипригарного слоя | Прокаливание с растительным маслом, при необходимости – использование специальных средств для восстановления антипригарного покрытия. | Использование агрессивных химических средств для очистки (повреждение поверхности). |
| Появление ржавчины | Обработать пораженные участки мелкой наждачной бумагой, прокаливание с маслом. | Игнорирование ржавчины (распространение коррозии). |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о правилах ухода за чугунной сковородой и восстановлении ее свойств:
-
Секреты приправки: Чугунные сковороды требуют регулярной приправки, чтобы поддерживать антипригарные свойства и предотвратить коррозию. Для этого нужно нанести тонкий слой растительного масла и нагреть сковороду до высокой температуры. Этот процесс создает защитный слой, который улучшает качество готовки и продлевает срок службы сковороды.
-
Ошибки при мытье: Одной из самых распространенных ошибок является использование мыла для мытья чугунной сковороды. Мыло может удалить защитный слой приправки, что приведет к ржавчине и ухудшению антипригарных свойств. Вместо этого рекомендуется мыть сковороду горячей водой и использовать щетку или губку без абразивных частиц.
-
Восстановление ржавчины: Если ваша чугунная сковорода заржавела, не спешите выбрасывать ее. Ржавчину можно удалить с помощью стальной ваты или наждачной бумаги. После этого сковороду нужно тщательно промыть, высушить и заново приправить, чтобы восстановить ее антипригарные свойства и защитить от дальнейшей коррозии.
Правила повседневного ухода
О повседневном уходе можно упоминать лишь в том случае, если чугунная посуда применяется ежедневно. Если у хозяйки есть множество сковородок, которые она использует в зависимости от настроения и потребностей, необходимо позаботиться о правильном хранении чугунной утвари.
С эмалевым покрытием
Сковороды и казаны, покрытые слоем эмали, отлично подходят для варки и долгого тушения. Эмалированный слой прочно держится на чугуне, чтобы не сколоть и не разрушить его, следует соблюдать следующие правила ухода:
- не ставить горячую посуду под холодную воду;
- не чистить порошками с абразивными свойствами;
- после удаления пищи в холодную посуду заливают теплую воду, добавляют мягкое мыло, оставляют на 20-60 минут, моют губкой, просушивают;
- если пригоревшая пища не отходит, казан заливают водой, добавляют жидкое мыло и ложку соды и кипятят несколько минут.
Эмалевое покрытие менее требовательное в уходе, чем простой чугун. Важно не сколоть его, не отдирать пригоревшие остатки ножом, дожидаться, когда они размягчатся в воде сами. Слишком агрессивное воздействие приводит к постепенному истончению эмалевого слоя, посуда теряет презентабельный вид, но не свои свойства.
Без покрытия
Основное преимущество чугунной сковороды заключается в образовании на её поверхности масляного слоя, который предотвращает пригорание пищи. Чтобы сохранить этот защитный слой, необходимо следовать нескольким простым правилам при уходе за посудой из чугуна:
- сразу после готовки убирайте остатки пищи со сковороды;
- избегайте использования ножей, абразивных материалов и металлических губок для удаления остатков еды;
- не применяйте сильные растворители для жиров при чистке посуды;
- не оставляйте сковороды в мыльном растворе на длительное время;
- не кипятите воду с мылом в чугунной посуде.
Чугун – это пористый материал, и чем чаще вы готовите на сковороде, тем лучше она становится, а её стенки приобретают красивый блеск. Если сковорода используется регулярно, при её мытье не применяются агрессивные химикаты, и она не хранится во влажных условиях, то нет необходимости смазывать её маслом после вытирания.
Важно помнить, что мыть чугунную посуду в посудомоечных машинах не рекомендуется.
Как правильно мыть
Удалив остатки еды, сковородку охлаждают. Горячий чугун заливать прохладной водой нельзя. Если на стенках остались прижаренные кусочки, заливают емкость на 20-30 минут теплой водой, добавив немного мягкого мыла, затем моют. Если следов пригара нет, сразу моют под теплой проточной водой, при необходимости используя мыло. Сковорода до скрипа, как стекло, не отмывается, она остается немного масляной всегда. После мытья посуду высушивают кухонным полотенцем, оставляют до полного проветривания на воздухе.
Хранение чугунной посуды
Сковороды из чугуна следует хранить в сухих шкафах, подальше от влаги и химических веществ, способных привести к коррозии и появлению неприятных запахов.
Если требуется разместить другую посуду сверху, рекомендуется использовать прокладки из картона или тонкого пластика между предметами.
Меры профилактики
Наиболее частые проблемы чугунной посуды – нагар и следы ржавчины на стенках. Рассмотрим, как ухаживать за сковородой, чтобы не допустить подобных дефектов.
Ржавчины
Чтобы предотвратить образование ржавчины, следует придерживаться следующих рекомендаций:
- хранить чугунную посуду в полностью сухом виде;
- после мытья тщательно вытирать сковороды тканевыми или бумажными полотенцами, избегая оставления капель воды до полного высыхания;
- обновлять масляное покрытие при его истончении – прокаливать сковороду с маслом каждые несколько месяцев;
- сразу после приготовления пищи освобождать чугунную посуду – не оставлять в ней еду.
Если ржавчина все же появилась, ее можно удалить с помощью металлической сетки или уксусного раствора, а затем снова провести закаливание посуды с растительным маслом.
Нагара
Появление нагара – процесс естественный, брызги жира затвердевают на внутренней и внешней стороне стенок. Как снизить скорость роста нагара:
- не лить много масла при готовке;
- не держать сковородку на плите, когда в ней не готовят, а брызги жира летят из другой посуды;
- постоянно поддерживать антипригарный слой, чтобы пища не пригорала.
При мытье не использовать сильную химию, которая будет уничтожать защитный масляный слой на сковороде.
Как восстановить антипригарные свойства материала
Масляная защита от пригорания на чугуне может быть легко повреждена, но восстановить её не составит труда. Именно поэтому чугунные сковороды считаются практически вечными. Для восстановления защитного слоя необходимо выполнить те же шаги, что и для новой посуды:
- прокалить сковороду с солью на плите или в духовке;
- тщательно вымыть её после остывания;
- налить масло и прокипятить в течение нескольких минут.
После этого сковороду нужно остудить, промыть теплой водой и высушить. Теперь посуда снова готова к использованию.
Как ухаживать за старой чугунной посудой
В процессе эксплуатации на стенках появляется нагар, сковорода теряет достойный внешний вид, выглядит неряшливо. Потребуются агрессивные действия, которые при обычном уходе не используют. Рассмотрим, как справиться со старыми въевшимися загрязнениями.
Внутри
Внутренний нагар можно удалить несколькими способами:
- Наполните сковороду кока-колой или раствором уксуса и оставьте на несколько часов. Это поможет растворить пригоревший слой на стенках и дне.
- Используйте металлическую щетку для удаления нагара.
- Вскипятите в сковороде воду с добавлением соли, уксуса и пищевой соды. Продолжайте процесс до полного испарения жидкости.
Легкие загрязнения можно устранить, смочив стенки уксусной эссенцией.
Снаружи
Для удаления наружного нагара используют следующие способы:
- Выжигание сковородки на открытом огне – в мангале, на костре.
- Прокаливание в духовке – температура более 200°. Сковороду кладут вверх дном, выдерживают 2-3 часа.
- В большой емкости проваривают сковороду 2-3 часа в следующем составе – вода, канцелярский клей, хозяйственное мыло, сода.
Приложив физическую силу, можно отодрать внешний нагар наждаком, ножом или специальной щеткой.
Частые ошибки
К наиболее распространённым ошибкам при уходе за чугунной посудой можно отнести:
- применение агрессивных моющих средств при мытье и замачивании;
- недостаточный или чрезмерный нагрев сковороды перед добавлением ингредиентов – её следует разогревать несколько минут на низком или среднем огне;
- протирание маслом после мытья не улучшает антипригарные свойства посуды (необходимо прокаливать), и сковорода может приобрести неприятный запах прогорклого жира;
- использование слабого мыльного раствора не вредит качеству покрытия, его стоит применять при мытье.
Неопытные хозяйки часто жалуются на то, что не провели первичную подготовку сковороды. Это не является проблемой – такую подготовку можно выполнить в любое время. Чугунная посуда прощает ошибки, и всегда есть возможность начать её использование с нуля, обновив старую сковороду.
Чугунные сковороды пользуются популярностью как у профессиональных шеф-поваров в элитных ресторанах, так и у обычных домохозяек. Эта посуда может показаться сложной в уходе, но на самом деле готовить в ней легко, а мытье не вызывает затруднений. Главное – блюда, приготовленные на чугуне, радуют своим вкусом и привлекательным внешним видом.
Советы по выбору чугунной посуды
Выбор чугунной посуды — это важный этап, который определяет не только качество готовки, но и долговечность изделия. При покупке чугунной сковороды или кастрюли стоит учитывать несколько ключевых факторов.
1. Тип чугуна
Существует два основных типа чугуна: серый и ковкий. Серый чугун более распространен и обладает хорошими теплоемкими свойствами, что делает его идеальным для медленного приготовления блюд. Ковкий чугун, в свою очередь, более прочный и легкий, но может быть дороже. Выбор между ними зависит от ваших предпочтений и бюджета.
2. Толщина стенок
Толщина стенок сковороды играет важную роль в равномерности нагрева. Чем толще стенки, тем лучше сковорода удерживает тепло и распределяет его по поверхности. Идеальная толщина составляет от 4 до 6 мм. Однако слишком толстая сковорода может быть тяжелой и неудобной в использовании.
3. Антипригарное покрытие
Некоторые производители предлагают чугунные сковороды с антипригарным покрытием. Это может быть полезно для новичков, но стоит помнить, что такие покрытия могут со временем стираться. Лучше выбирать сковороды, которые уже имеют естественное антипригарное свойство благодаря специальной обработке, такой как обжарка масла.
4. Удобство ручек
Ручки чугунной посуды должны быть удобными и надежными. Обратите внимание на их форму и длину. Длинные ручки обеспечивают лучший захват и позволяют безопасно манипулировать сковородой на плите. Также стоит проверить, есть ли у сковороды дополнительная ручка для удобства при переноске.
5. Производитель
Выбирайте продукцию известных и проверенных брендов, которые зарекомендовали себя на рынке. Изучите отзывы покупателей и рейтинги, чтобы убедиться в качестве и долговечности изделия. Хорошая чугунная посуда может служить десятилетиями, поэтому стоит инвестировать в надежного производителя.
6. Цена
Цена чугунной посуды может варьироваться в широких пределах. Не стоит гнаться за дешевизной, так как это может привести к покупке низкокачественного изделия. Оптимальный вариант — это средний ценовой сегмент, который сочетает в себе качество и доступность.
Следуя этим советам, вы сможете выбрать качественную чугунную посуду, которая станет надежным помощником на вашей кухне и прослужит долгие годы. Помните, что правильный уход и использование также играют важную роль в сохранении свойств чугуна.
Вопрос-ответ
Как правильно мыть чугунную сковороду?
Мыть чугунную сковороду лучше всего вручную, используя горячую воду и мягкую губку. Избегайте использования мыла, так как оно может удалить защитный слой. После мытья тщательно высушите сковороду и нанесите тонкий слой растительного масла, чтобы предотвратить ржавчину.
Как восстановить антипригарные свойства чугунной сковороды?
Для восстановления антипригарных свойств сковороды необходимо провести процесс обжига. Нагрейте сковороду в духовке при температуре 200-250°C на 1-2 часа, предварительно смазав ее растительным маслом. Это поможет создать новый защитный слой.
Какие ошибки следует избегать при использовании чугунной сковороды?
Одной из распространенных ошибок является использование сильного нагрева без масла, что может привести к пригоранию пищи. Также не рекомендуется оставлять сковороду в воде на длительное время, так как это может вызвать ржавчину. Важно также не использовать металлические губки для чистки, чтобы не повредить защитный слой.
Советы
СОВЕТ №1
Регулярно подготавливайте сковороду перед использованием. Перед тем как начать готовить, обязательно прогрейте чугунную сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Это поможет создать защитный слой и предотвратит прилипание пищи.
СОВЕТ №2
Избегайте мытья сковороды в посудомоечной машине. Чугунные сковороды не следует мыть с использованием моющих средств или в посудомоечной машине, так как это может повредить защитный слой. Вместо этого используйте горячую воду и мягкую губку для очистки.
СОВЕТ №3
Регулярно проводите сезонное восстановление. Если ваша сковорода потеряла свои свойства, проведите процедуру восстановления: тщательно очистите ее от ржавчины, высушите и нанесите слой растительного масла, затем запеките в духовке при высокой температуре. Это поможет восстановить антипригарные свойства.
СОВЕТ №4
Не оставляйте сковороду в воде. После мытья обязательно высушите сковороду и нанесите тонкий слой масла, чтобы предотвратить коррозию. Храните ее в сухом месте, чтобы избежать появления ржавчины.
