Как и где можно хранить горький перец в стручках в домашних условиях

Горький перец — популярная приправа и источник витаминов, антиоксидантов и капсаицина с противовоспалительными свойствами. Правильное хранение стручков сохраняет вкус и полезные качества на всю зиму. В статье рассмотрим методы хранения горького перца: сушку, заморозку и консервацию, а также рекомендации по срокам хранения, чтобы вы могли наслаждаться его ароматом и остротой круглый год.

Особенности хранения горького перца

Летний сезон, когда созревают овощи и фрукты, является отличным моментом для подготовки запасов на зиму. Свежие плоды имеют довольно ограниченный срок хранения. Без надлежащих условий или обработки овощи быстро теряют свои качества и начинают гнить. Например, красный перец, который часто используется как острая приправа, может храниться при комнатной температуре всего лишь неделю.

Лучше всего хранить этот овощ в холодильнике, заморозить его, высушить или замариновать в уксусе или масле.

Эксперты рекомендуют хранить горький перец в стручках в прохладном, сухом и темном месте. Идеальным вариантом является использование холодильника, где перец можно поместить в бумажный пакет или контейнер с вентиляцией. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратить образование плесени. Также возможно хранение перца в морозильной камере, предварительно нарезав его на кусочки и упаковав в герметичные пакеты. Такой способ позволяет сохранить аромат и остроту на длительное время. Важно избегать хранения перца в пластиковых пакетах при комнатной температуре, так как это может привести к его быстрому порче.

Как сохранить ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ на зиму?

Как правильно собирать

Красный острый перец можно купить на рынке в разгар летнего сезона. Огородники, занимающиеся самостоятельным выращиванием этого овоща, могут не тратиться, а собрать урожай жгучих стручков на собственном огороде. Срывают красный перец в стадии не технической, а биологической, полной спелости. Стручок должен быть полностью красным.

Такая окраска означает, что овощ накопил максимум полезных веществ.

Урожай лучше собирать в сухую солнечную погоду. Перцы нужно внимательно осматривать и отбраковывать пораженные плесенью, гнилью или насекомыми плоды. Стручки срывают вместе с плодоножками. Затем овощи приносят на кухню и тщательно промывают от грязи. Кто не любит жгучий вкус перца, может обдать их кипятком и вычистить от семечек. Правда, лучше этого не делать. Ведь этот овощ ценится именно за острый и жгучий вкус.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хранении горького перца в стручках в домашних условиях:

1. Сухое хранение: Один из самых эффективных способов хранения горького перца — это его сушка. Стручки можно подвешивать в тёмном, сухом и хорошо проветриваемом месте. После высыхания их можно хранить в герметичных контейнерах, что позволяет сохранить аромат и вкус на протяжении нескольких месяцев.

2. Заморозка: Замораживание — ещё один отличный способ сохранить свежесть горького перца. Стручки можно просто помыть, обсушить и заморозить целиком или нарезать на кусочки. Замороженный перец сохраняет свои полезные свойства и может использоваться в кулинарии в любое время года.

3. Маринование: Маринование — это не только способ хранения, но и способ придания новизны вкусу. Стручки горького перца можно замариновать в уксусе с добавлением специй и сахара. Такой маринованный перец не только долго хранится, но и становится отличной добавкой к различным блюдам, придавая им пикантность.

//КАК СОХРАНИТЬ ПЕРЕЦ ЧИЛИ//ПРОСТОЙ СПОСОБ//

Как правильно сушить

Собранный в большом объеме красный перец рекомендуется сразу же высушить. В свежем состоянии он может храниться всего 1-2 недели.

В сухом проветриваемом помещении

Стручки можно сушить на ниточке, подвешенной в тени, например, на улице под навесом или на кухне. Для этого берут перчики и нанизывают их на иголку с ниткой. Прокол делают в районе плодоножки. Такую красочную гирлянду лучше повесить на кухне около плиты. В этом месте стручки быстро высохнут. К тому же в процессе высыхания овощи будут выделять эфирные масла, обладающие бактерицидными свойствами. Помещение заодно получит порцию дезинфекции.

На подоконнике

Стручки можно разместить на подносе и поставить его на подоконник, либо же высыпать перец на пергамент. Процесс сушки займет достаточно времени — примерно 2-4 недели. После того как перцы высохнут, их следует поместить в сухую стеклянную банку и надежно закрыть крышкой.

В газовой и электрической духовке

Гораздо быстрее овощ сушится в газовой или электрической духовке. Температура сушения должна равняться 50-60 градусам тепла. Духовку оставляют слегка приоткрытой. Перчик должен подсушиться, а не запечься. Сушка длится 3-4 часа. Подсушенные стручки можно перемолоть в кофемолке. Перец в порошкообразном состоянии занимает меньше места. Измельчают стручки вместе с семечками. Именно они придают этой приправе острый, жгучий вкус.

Электросушилка

Стручки можно нарезать кольцами и высушить в электросушилке. Температура должна составлять 50-60 градусов Цельсия. Процесс сушки занимает примерно 12 часов. После этого перец следует поместить в сухую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой.

Как заморозить в домашних условиях

Если урожай красного перца выдался хорошим, вовсе не обязательно все стручки сушить. Можно какую-то часть заморозить в морозилке, отправить на хранение в холодильную камеру или замариновать. Сохранить аромат и свежесть овоща поможет замораживание.

Перцы раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой, отправляют в морозилку на несколько часов. Замороженные стручки вынимают из морозильной камеры, перекладывают в пластиковый контейнер или вакуумный мешочек, плотно закрывают упаковку и опять отправляют в морозилку. В таком виде этот овощ не потеряет свежесть на протяжении 1 года.

Консервирование на зиму

Из перца можно создать пряную и острую закуску. Стручки маринуются с уксусом или в растительном масле. Также перец можно консервировать в сочетании с другими овощами. Хранить маринованный продукт в стеклянной банке при комнатной температуре можно примерно до одного года.

С уксусом и медом

Красный перец можно замариновать с медом и уксусом. Такая острая закуска добавляется к мясным, овощным и рыбным блюдам. Правда, ее нежелательно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка. Для приготовления заготовки понадобится любой мед, можно даже взять закристаллизовавшийся, а также сам перчик. Ингредиенты для острой закуски:

• перец чили — 1,9 килограмма;
• соль — 2 столовые ложки;
• мед — 4 большие ложки;
• столовый 9-процентный уксус — 55 миллилитров;
• вода — 0,45 литра.

В чистую стерилизованную банку укладывают целиком перчики. Можно их нарезать кольцами и почистить. Воду доводят на огне до кипения, затем добавляют все ингредиенты и заливают кипятком содержимое банки. Закуску сразу же закатывают и отправляют на хранение в прохладную кладовку.

С маслом и уксусом

Перец можно замариновать не только в уксусном растворе, но и в растительном масле. Такой вариант закуски будет иметь более нежный вкус.

Кроме того, масло впитает в себя аромат красного перца, и его можно будет использовать для приготовления различных салатов.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• красный перец — 3,2 килограмма;
• растительное масло — 0,45 литра;
• столовый уксус — 55 миллилитров;
• соль — 2 большие ложки;
• мед — 4 столовые ложки.

Стручки перца нарезают полосками, удаляют семена и укладывают в заранее стерилизованную стеклянную банку. Все ингредиенты смешивают в кастрюле, доводят до кипения, а затем горячим маринадом заливают подготовленные перцы. Банки закрывают крышками и пастеризуют в течение 10 минут. После этого их герметично закатывают и убирают в кладовку для хранения.

По-грузински

Какие ингредиенты входят в состав закрутки:

• перец чили — 2,45 килограмма;
• сельдерей, петрушка — 1-2 веточки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 2 большие ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• вода — 1,5 стакана;
• подсолнечное масло — 1,5 стакана;
• уксус 6-процентный — 1,5 стакана.

В кастрюлю вливают воду, добавляют масло, специи, уксус и доводят смесь до кипения. Стручки надрезают у основания и небольшими порциями дают повариться в кипятке на протяжении 5 минут. Затем перчики выкладывают в глубокую миску, заливают маринадом с добавлением чеснока и зелени, придавливают гнетом и отправляют на сутки в холодильник. После чего стручки раскладывают по банкам и закатывают.

По-армянски

Для приготовления острого угощения вам понадобятся следующие ингредиенты:

• горький перец — 3,1 килограмма;
• петрушка — 1-2 веточки;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 1,5 стакана;
• яблочный уксус — 0,45 литра.

Сначала измельчите петрушку и чеснок в блендере, затем добавьте соль и тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите стручки перца. Оставьте их мариноваться в этой смеси на 23 часа. После этого в кастрюлю налейте масло и уксус, доведите до кипения и бланшируйте перцы в кипящей воде. Обжаренные стручки поместите в банку, залейте маринадом и стерилизуйте в течение 20 минут. После этого закатайте закуску и уберите на хранение в прохладное место.

В маринаде

Закуска в маринаде по-корейски готовится из таких ингредиентов:

• горький перец — 1,45 килограмма;
• вода — 2 стакана;
• уксус 6-процентный — 70 миллилитров;
• сахар и соль — по 0,5 большой ложки;
• чеснок — 2 головки;
• черный и красный молотый перец — по 1 чайной ложке;
• кориандр — 1 чайная ложка.

Стручки складывают в банку и заливают горячим маринадом с добавлением всех ингредиентов. Закуску закрывают крышками и отправляют на холод.

По-кавказски

В состав закуски по-кавказски входят следующие ингредиенты:

• красный перец — 2 килограмма;
• зубчики чеснока — 4 штуки;
• свежая петрушка и кинза — по одной веточке;
• соль и сахар — по 1 столовой ложке;
• уксус 9% — 0,5 стакана;
• растительное масло — 0,5 стакана;
• вода — 1 стакан.

В томатном соке

Какие ингредиенты понадобятся:

• горький перец — 1,45 килограмма;
• томатный сок с мякотью — 1 литр;
• соль — 1 большая ложка;
• сахар — 2 большие ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус 9-процентный — 1 столовая ложка;
• масло растительное — 1 стакан.

Перчики слегка надрезают и укладывают в стерилизованные банки. Ингредиенты соединяют в кастрюле, доводят до кипения и заливают кипятком овощи. Банки пастеризуют 10 минут и закатывают.

Закуска чили

Для приготовления закуски вам понадобятся следующие ингредиенты:

• перец чили — 1,45 килограмма;
• уксус 9% — 55 миллилитров;
• вода — 1 стакан;
• соль и мед — по 1 столовой ложке;
• лавровый лист.

Как сохранить в свежем виде

Красный перец можно сохранить в свежем виде, если отправить его на хранение в холодильник. Предварительно стручки нужно обмотать пищевой пленкой, чтобы они не потеряли влагу и не усохли. Можно положить их в перфорированный целлофановый пакет. Ведь, кроме холода, для сохранения свежести этому овощу нужен кислород. В холодильной камере перец может храниться на протяжении 2-3 недель. Лучше держать его в ящике для овощей.

Особенности выбора сорта

Стручковый перец культивируют в открытом грунте. При выборе сорта для посадки важно учитывать не только внешний вид плодов, но и сроки их созревания. Жгучий перец является теплолюбивым растением. В условиях нашего климата предпочтительнее сажать сорта с ранним или среднеранним сроком созревания. К таким сортам можно отнести: Аджика, Для тещи, Язык дракона, Задира, Импала и Остряк.

Дополнительные советы и рекомендации

Перед хранением или переработкой горький перец нужно хорошо промыть и просушить. Использовать нужно только здоровые, целые стручки, без пятен, гнили и плесени. Зимние закрутки с перцем никогда не взрываются. Ведь помимо таких консервантов, как уксус, соль и сахар, есть еще сам перец, убивающий патогенные бактерии.

Заморозка Острого Перца на Зиму. Выпуск №293

Сохранить максимум полезных веществ в консервации поможет метод холодной заливки. Правда, такую закуску придется держать в холодильнике.

Использование специальных контейнеров для хранения

Для хранения горького перца в стручках одним из самых эффективных способов является использование специальных контейнеров. Они помогают сохранить свежесть и аромат перца, защищая его от воздействия внешней среды. Рассмотрим несколько типов контейнеров и их особенности.

1. Пластиковые контейнеры

Пластиковые контейнеры с герметичными крышками идеально подходят для хранения горького перца. Они защищают от влаги и воздуха, что помогает предотвратить гниение и потерю аромата. Важно выбирать контейнеры, которые не содержат вредных химических веществ, таких как BPA. Лучше всего подойдут контейнеры, предназначенные для хранения продуктов питания.

2. Стеклянные банки

Стеклянные банки также являются отличным вариантом для хранения перца. Они не впитывают запахи и легко моются. Для хранения горького перца можно использовать как обычные банки с крышками, так и банки с вакуумными крышками, которые обеспечивают дополнительную защиту от кислорода. Перед использованием банки необходимо тщательно вымыть и высушить, чтобы избежать появления плесени.

3. Картонные коробки

Картонные коробки могут быть использованы для хранения перца, однако они менее эффективны, чем пластиковые или стеклянные контейнеры. Если вы решите использовать картонные коробки, убедитесь, что они чистые и сухие. Также стоит учитывать, что картон может впитывать влагу и запахи, что может негативно сказаться на качестве перца.

4. Тканевые мешочки

Тканевые мешочки, особенно из натуральных материалов, таких как лен или хлопок, могут быть хорошим вариантом для хранения свежего горького перца. Они позволяют перцу «дышать», что помогает избежать накопления влаги. Однако стоит помнить, что такой способ хранения подходит только для короткого срока, так как перец может быстро высохнуть или испортиться.

5. Вакуумные упаковки

Вакуумные упаковки – это один из самых современных и эффективных способов хранения продуктов. С помощью вакуумного упаковщика можно удалить воздух из упаковки, что значительно увеличивает срок хранения горького перца. Такой метод особенно полезен, если вы планируете хранить перец длительное время. Вакуумные пакеты также защищают от заморозки, если вы решите сохранить перец в морозильной камере.

При выборе контейнера для хранения горького перца важно учитывать не только материал, но и условия хранения. Контейнеры должны быть размещены в прохладном, темном и сухом месте, чтобы максимально продлить срок хранения перца и сохранить его вкусовые качества.

Вопрос-ответ

Как долго можно хранить горький перец в стручках при правильных условиях?

При правильном хранении в прохладном и сухом месте горький перец в стручках может сохранять свои свойства до 2-3 месяцев. Важно избегать воздействия прямых солнечных лучей и высокой влажности, чтобы предотвратить гниение.

Можно ли замораживать горький перец, и как это сделать правильно?

Да, горький перец можно замораживать. Для этого стручки нужно тщательно вымыть, обсушить и нарезать по желанию. Затем их следует разложить на противне в один слой и заморозить. После этого можно переложить в пакет для заморозки, что позволит сохранить их свежесть до 6-12 месяцев.

Какой способ хранения лучше всего сохраняет вкус и аромат горького перца?

Лучший способ хранения для сохранения вкуса и аромата горького перца — это сушение. Сушеный перец можно хранить в герметичных контейнерах в темном и сухом месте. Это позволяет сохранить его аромат и вкус на протяжении длительного времени, до года и более.

Советы

СОВЕТ №1

Храните горький перец в холодильнике. Упакуйте стручки в бумажный пакет или оберните их в бумажное полотенце, чтобы предотвратить накопление влаги. Это поможет сохранить их свежесть на несколько недель.

СОВЕТ №2

Заморозьте горький перец для длительного хранения. Промойте и высушите стручки, затем нарежьте их на кусочки или оставьте целыми. Упакуйте в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, чтобы избежать обморожения.

СОВЕТ №3

Сушите горький перец для использования в будущем. Развесьте стручки в темном, сухом месте с хорошей вентиляцией или используйте дегидратор. После высыхания храните их в герметичных банках в прохладном и темном месте.

СОВЕТ №4

Используйте масло с горьким перцем для добавления остроты в блюда. Погрузите стручки в оливковое или другое растительное масло и дайте настояться в темном месте. Это не только продлит срок хранения перца, но и добавит интересный вкус вашим кулинарным творениям.